Alfarroba - cozinha vegetariana, Lda. Rua Bolhão D/E 4000 Porto Tel.: Espiga D'ouro - Alimentação Vegetariana, Lda.

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1 Alfarroba - cozinha vegetariana, Lda. Rua Bolhão D/E 4000 Porto Tel.: Espiga D'ouro - Alimentação Vegetariana, Lda. Rua Conselheiro Veloso da Cruz, 835 Centro Comercial D'Ouro, loja 17, piso Vila Nova de Gaia Tel.: espigadouro@netcabo.pt Nakité Rua Breiner, Porto Tel.: O Vegetariano Rua de Camões, Porto Tel.: O Verde (2) Rua D. Manuel II - 81, Ed. Cristal Park, Loja Porto Tel.: Oriente no Porto Rua de S. Miguel, nº Porto (zona dos clérigos) Tel.: ª feira a Sábado - das 12h30 às 15h00 Peixinho da Horta Rua de Cedofeita, Centro Comercial de Cedofeita, 451 Loja 78A, cave Tlm.: Segunda a sexta das 11h00 às 24h00 e sábados das 11h00 às 20h00.

2 Provobis Rua D. João IV Porto Tel.: Suribachi Rua do Bonfim, 134 e Porto Tel.: / 22 Fax: suribashi@mail.telepac.pt PROTEÍNAS VEGETAIS TOFU - Feito a partir da soja, é muitas vezes incluído como prato principal na ementa macrobiótica. Tem textura e paladar suaves, revelando-se rico em proteínas, sais minerais e vitaminas. SEITAN - Possui uma quantidade elevada de proteínas e é também conhecido como carne vegetal. Tem um sabor suave e uma textura esponjosa, que no início provoca estranheza. Concebido através do gérmen de trigo, faz parte dos mais diversos pratos vegetarianos e macrobióticos. SOJA - Da família das leguminosas (feijão), pode ser consumida sob a forma de leite, queijo, molho ou tofu. Rica em proteínas e antioxidantes, previne as doenças do coração e do aparelho circulatório. LEGUMINOSAS - Fonte de proteínas, fibras e minerais, integram todas as dietas vegetarianas. Oferecem um leque muito vasto de opções, que vão desde as lentilhas, às favas, ao feijão e ao grão, entre outros. A ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA ANTÓNIO PEREIRA * Hoje em dia existe uma maior preocupação em fazer uma alimentação inteligente e biológica, de forma a termos saúde, energia, leveza, vitalidade, beleza e bem-estar. Essa preocupação aumentou bastante nos últimos anos, devido aos

3 vários problemas surgidos com os animais utilizados, pela maioria das pessoas, na alimentação e que vieram a afectar a saúde dos seres humanos. Devido a esses factos surgiu uma certa preocupação em relação ao que se poderia comer, sem prejudicar a saúde e como através da escolha cuidada e inteligente dos alimentos se pode fortalecer e melhorar a condição física, emocional e psíquica. Estes factos e outros, fez com que surgisse um maior interesse e curiosidade pela alimentação vegetariana. No entanto, existem uma série de equívocos e informações incorrectas sobre este tipo de alimentação, que são fruto da ignorância generalizada sobre o que é o vegetarianismo. O Vegetarianismo consiste num regime alimentar em que não se comem carnes de qualquer espécie. Nem vermelhas, brancas, ou às cores. Daí não existir alguma variante que coma peixe ou marisco (carnes). O Vegetarianismo divide-se em três grupos: 1) O lacto-ovo-vegetarianismo, mais conhecido por Vegetarianismo, é uma alimentação onde entra tudo o que é usado na alimentação comum, excepto as carnes de qualquer espécie. 2) O Vegetalianismo ou lacto-vegetarianismo é igual ao anterior, mas sem o consumo de ovos. 3) O Vegetarismo também chamado de Vegetarianismo Puro, ou Veganismo, consiste numa alimentação sem carnes, sem ovos e sem lacticínios. O mais comum dos três é o primeiro. Assim quando alguém diz ser vegetariano, na maioria dos casos, está simplesmente a dizer que não come carnes de qualquer espécie. O lacto-vegetarianismo é o tipo de alimentação usada na Índia pelos hindus e por algumas pessoas que após vários anos de ovo-lactovegetarianismo decidiram não consumir ovos. O veganismo, é adoptado por alguns períodos curtos, por alguns vegetarianos e lacto-vegetarianos, como forma de limpeza ou desintoxicação do organismo ou por algumas pessoas que desenvolvem um certo extremismo que geralmente está relacionado com comportamentos doutrinários. Infelizmente, pelo facto de um vegetariano não comer carnes de animais mortos, a maioria das pessoas têm a ideia que ele só come saladas. Acontece que um vegetariano, só de vez em quando é que come saladas e, normalmente, é um gourmet sofisticado e exigente que além de pretender ter uma boa higiene alimentar e saúde, também quer ter prazer

4 naquilo que come, como qualquer ser humano. Quem adopta a alimentação vegetariana, faz questão de comer todos os tipos de pratos de forno e fogão tais como: empadões, souflés, pizzas, panados, massas em geral, gratinados, strogonofes, fondues, empadas, rissóis, molhos de tomate, de cebola e outros, maioneses e as imensas variedades de legumes, cereais, hortaliças, frutos, raízes, ovos, leite, queijos, iogurtes, etc, mais a enorme e espectacular gama de especiarias como os oregãos, cominhos, coentros, noz-moscada, tomilho, gengibre, cardamomo, poejo, alecrim, paprica, louro, salsa, cravo, canela, manjericão, manjerona, chili, curry, masala e muitos mais. Portanto, não ofereça somente salada aos seus amigos vegetarianos, os quais talvez até aceitem por uma questão de educação, mas ficarão cheios de pena da sua ignorância. Uma outra ideia errada sobre o vegetarianismo é a de que se come sómente produtos integrais. Pense um pouco. Será que os alimentos refinados, como o arroz branco, as massas, etc, deixam de ser vegetais e passam a ser algum tipo de carne? Como sabe não deixam de ser vegetais e por isso os vegetarianos comem alimentos refinados e integrais, sem nenhuma paranóia de na refeição x ou y não terem comido alimentos integrais. A maioria das pessoas pensa que um vegetariano tem carência de proteínas por não comer carnes. Então existe a ideia de que se tem de comer soja para ir buscar a proteína em falta. Acontece que hoje em dia come-se proteínas em excesso e ao deixar-se de comer carnes, reduz-se o seu consumo excessivo, sem se ficar carente. Além disso a soja é indigesta, desnecessária e contêm um excesso de proteínas. As proteínas necessárias são obtidas através da ingestão de um conjunto variado de alimentos, como feijões, lentilhas, ervilhas, pão, arroz, legumes, entre outros. Por isso, um vegetariano não come soja, a não ser que esta entre na composição de um prato. A alimentação tradicional indiana - hindú, o regime vegetariano mais antigo, nunca usou soja desde há milhares de anos e toda a gente que experimenta uma refeição indiana fica saciada e fascinada com os sabores. Portanto, quando fôr a um restaurante indiano experimente um prato vegetariano. Por falta de informação, a maioria das pessoas pensa que o tofú (queijo de soja), o miso (pasta de soja), o shoyu (molho de soja), as algas e outros produtos alimentares, encontrados em restaurantes e supermercados especializados, fazem parte da culinária vegetariana. Esses elementos não entram numa refeição estritamente vegetariana. Eles pertencem à macrobiótica, à cozinha japonesa e chinesa e como tal

5 são utilizados na confecção dos seus pratos. Um outro absurdo muito comum, é o de se achar que os vegetarianos não podem beber refrigerantes. A questão não é discutir se os refrigerantes são saudáveis ou não, mas denunciar a estupidez ou no minímo a falta de informação daqueles que pensam que por não se comer carnes, não se pode beber um refrigerante. Por último, vem um outro absurdo muito comum em relação ao consumo de açúcar. Pelo facto de os vegetarianos não comerem carnes, muita gente acha que também não devem comer açúcar. Como se o açúcar fosse carne. Porém, muito gente acha que sim, como é o caso das companhias aéreas, as quais, geralmente suprimem a sobremesa, o chocolate, os biscoitos e também o queijo e a manteiga, aos passageiros que simplesmente não querem comer carnes. O açúcar como toda a gente sabe é vegetal e os vegetarianos simplesmente não comem carnes de qualquer espécie. O Vegetarianismo não tem nada contra o açúcar, sómente aconselha a que se evitem os exageros na utilização de alimentos empobrecidos pelo refinamento e é tudo. Portanto, não deixe de oferecer um chocolate ou uma sobremesa às suas amigas e amigos vegetarianos. Para ficar a conhecer melhor o vegetarianismo e complementar estes esclarecimentos procure ler bons livros, isto é que não queiram doutrinar o leitor, e que tenham receitas para que ponha à prova os seus dotes culinários. Entretanto, experimente as delícias desta alimentação num restaurante indiano, de tradição hindú, ou nos poucos restaurantes vegetarianos que já vão existindo em Portugal, ou faça na sua casa a receita que lhe sugerimos. Pelos Animais - Associação de Sensibilização Para os Direitos dos Animais Apartado Porto Regimes vegetarianos Vegetariano, o que é? Ser vegetariano não quer dizer que passarás a viver de folhas de alface e azeitonas. Um regime alimentar por muito radical que seja tem de ser completo. Ou seja, implica que todos os nutrientes essenciais para o bom funcionamento do teu organismo estejam contemplados. A única diferença é a origem desses nutrientes. Enquanto que num regime carnívoro os

6 nutrientes podem ser de origem animal, vegetal e mineral. No caso dos regimes vegetarianos, todos os nutrientes são de origem vegetal ou mineral, excepto alguns casos de regimes específicos. Quando um nutriente essencial não se encontra disponível no reino vegetal ou mineral, ele é tomado como complemento através de suplementos vitamínicos. Os principais vícios do vegetariano ignorante são o excesso de comidas fritas e gordurosas, excesso de massas, de farinhas e de doces. E são três os alimentos a serem evitados totalmente: álcool, carne e açúcar branco. Um Vegetariano é alguém que se alimenta basicamente de grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas, com ou sem o uso de lacticínios e ovos. Os vegetarianos excluem o uso de todas as carnes animais, incluindo peixe e frango. Dentro dos vegetarianos há algumas variantes. Ovo-lacto-vegetarianos Lacto-vegetarianos Ovo-vegetarianos Vegetarianos puros Veganos ou vegan Frugívoros ou frutívoros Crudívoros Os Ovo-lacto-vegetarianos que comem lacticínios e ovos, além dos produtos de origem vegetal. Os Lacto-vegetarianos que excluem os ovos da sua dieta, por vezes por motivos de saúde (os ovos contém um elevado nível de colesterol). No entanto, não sentem necessidade de abrir mão dos lacticínios por vários motivos. Entre eles a suposta dificuldade em excluir todos os produtos que contenham leite ou derivados, porque estão a atravessar uma fase de transição para o veganismo ou simplesmente porque gostam dos lacticínios. Os Ovo-vegetarianos que incluem na sua alimentação os ovos, mas excluem o leite e todos os seus derivados. Muitos dos que retiram o leite da sua alimentação fazem-no por preocupações

7 ambientais, compaixão pelos animais ou por motivos de saúde (intolerância à lactose, por exemplo). Os "Vegetarianos puros", são aqueles que excluem da sua alimentação todos os ingredientes de origem animal (ovos, lacticínios, mel, gelatina, etc.). Geralmente são pessoas que pretendem tornar-se veganas. Há quem seja vegetariano puro exclusivamente por motivos de saúde. Os Veganos ou vegan são os mais radicais, não consomem produtos de origem animal. Este grupo exclui a carne de animais (carne vermelha, aves, peixe) e também produtos animais (ovos e lacticínios). Exclui ainda o mel (as abelhas que o produzem são animais e num processo industrializado, muitas são mortas durante a extracção dos favos!) e a gelatina, o uso de produtos de origem animal (couro, seda, lã, lanolina), os produtos testados em animais e os espectáculos onde a exploração animal é motivo de entretenimento (circo, touradas). O veganismo não se restringe apenas à alimentação (os que excluem todos os produtos derivados de animal só da alimentação são designados de vegetarianos puros) e pode ser definido como uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível e do prático, todas as formas de exploração e tratamento cruel de animais na alimentação, no vestuário e com qualquer outro fim. O repúdio às práticas cruéis inerentes à produção de lacticínios e à criação de animais e aves é, provavelmente, a razão mais comum para a adopção do veganismo. Os veganos não querem apoiar a indústria da carne. Por isso recusam-se a comer ovos ou lacticínios. Ser vegan é muito mais que uma dieta, é uma filosofia de vida que se reflecte nos pormenores do dia a dia. Atenção: A vitamina B12 é a falha da dieta vegan (encontra-se em produtos animais: carne, peixe, marisco, lacticínios e ovos). É preciso acrescentá-la conscientemente ao regime alimentar. Existem ainda os Frugívoros ou frutívoros, que se alimentam exclusivamente de frutos, grãos e sementes, como tomate, banana, manga, abacate, nozes, pepino, abóbora e amendoim, entre outros. Têm uma alimentação muito semelhante aos veganos, com a diferença que se recusam a utilizar alimentos que matam a planta. Evitam assim todas as raízes, como sejam: cenoura, batata, cebola. Os rebentos são também evitados, como os de soja e alfafa. O frugivorismo, assim como o veganismo, é geralmente encarado como uma forma de vida. Além da recusa em contribuir para a exploração e morte animal, também se recusam a participar da morte das plantas. Envolvem não só a questão dietética como também o vestuário, produtos testados em animais, etc. Quem adopta esta forma de vida geralmente fá-lo por razões espirituais, de compaixão por todos os seres vivos.

8 E para finalizar, temos os crudívoros que se alimentam única e exclusivamente de alimentos crus. No crudivorismo, os alimentos são comidos no estado natural, crus, e, geralmente, sem o recurso a conservantes, temperos, fermentações ou preparos culinários. Defendem que o homem é o único animal que cozinha os alimentos, destruindo com isto as suas propriedades nutritivas e que estamos preparados para digerir e assimilar alimentos crus (naturais). Suribachi Restaurante de comida vegetariana e macrobiótica, medicina oriental, tratamentos, produtos. Rua do Bonfim, 134 e Porto Tel.: / 22Fax: suribashi@mail.telepac.pt