FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DO CAFÉ NO PARANÁ

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1 FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DO CAFÉ NO PARANÁ LUIZ ROBERTO FAGANELLO Engenheiro Agrônomo SANTA TEREZINHA DE ITAIPU

2 2 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...3 a. Características Exrínsecas...6 b. Características Intrínsecas...6 c. Características de Segurança...6 Objetivo...7 Justificativa CONDIÇÕES CLIMÁTICAS Temperatura Medidas Preventivas Permanentes Medidas Preventivas Anuais: Umidade Relativa no Ar TRATOS CULTURAIS Adubação Controle de Pragas e Doenças PRÉ-COLHEITA COLHEITA PREPARO DO CAFÉ Lavagem do Café Secagem do Café Uso de Tulhas Beneficiamento do Café Armazenamento CLASSIFICAÇÃO DO CAFÉ Classificação Quanto ao tipo origem dos defeitos Grão Preto Grão Ardido Grão Preto-Verde Verde Grão Chocho ou Mal Granado Grão Quebrado Concha Grão Brocado Coco e Marinheiro Classificação Quanto à Bebida Classificação por Peneiras RESULTADOS CONCLUSÃO REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...35 ANEXOS...38

3 3 FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DO CAFÉ NO PARANÁ 1. INTRODUÇÃO A cafeicultura vem perdendo espaço no cenário nacional e internacional nas últimas décadas, por não acompanhar a evolução dos novos padrões exigidos pelos mercados internos e externos, em termos de qualidade do produto cada vez mais exigêntes em qualidade. A qualidade do café paranaense sofre a influência de fatores ambientais (condições climáticas) que afetam esta qualidade em termos de tipo e bebida necessitado maiores cuidados, desde a escolha do local de cultivo, de culrivares, manejo adequado da cultura, controle eficiente de pragas e doenças, e por fim e princialmente, cuidados especiais na colheita e preparo do café. Com a obtenção de um café de qualidade inferior, na média ao longo dos anos, principalmente, quando ao tipo e bebida, a consequência é o deságio de preço no momento da comercialização. Produzir qualidade deixou de ser um luxo para se tornar um requisito de sobrevivência. Para a exploração da cafeicultura no Paraná existem limites geográficos (Zoneamento Climático do café no Paraná) que, segundo o Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR)visam reduzir os riscos de perdas por fatores climáticos, contribuindo para uma cafeicultura economicamente sustentável no Estado. Os cuidados com a lavoura (tratos culturais e fitossanitários), e principalmente os cuidados com a colheita e preparo do café, bem como o beneficiamento e armazenamento, fazem parte deste contexto para a melhoria da qualidade do café. Na safra de o Paraná produziu 21,3 milhões de ssacas de 60 kg e foi responsável por 54% da produção brasileira de 28% da produção mundial, com 1,6 milhão de hectares (TRENTO et al, 1999, p. 1). Por um longo período, o café foi o principal gerador de riquezas para o Estado do paraná, proporcionando a fização no meio rural. 1 Cafeicultura e convivência com as geadas, melhoria da qualidade do café em função do tempo de permanêcia dos frutos na lavoura; manejo de cultivares para obtenção de café qualidade; cultivares no modelo IAPAR de café adensado.

4 4 No período de 959 a 1962, o excesso de oferta, com três grandes safras no Paraná é no Brasil, contribuiu para que os estoques se elevassem e os preços caíssem. Esta situação de excesso de produção, não só no Brasil, mas no mundo, fez com que o governo intervisse, através de programasde erradicação para reduzir a rpodução nacional, para manutenção dos preços no mecado internacional. Com a geada de 1975 a situação se agravou ainda mais e os cafezais se dizimaram no Paraná ( TRENTO et al, 1999, p.1). Surge uma nova agricultura no estado dominada pela soja, trigo, e outras explorações substituindo antigos cafezais. Na década de 80 inicia uma nova cafeicultura baseada em uso de tecnologia, produtividade mais elevada, plantio de café no cerrado brasileiro, sistema de plantio adensado, cuidados na colheita e no beneficiamento, qualidade de bebid, entre outros, são os grandes avanços observados na cafeicultura brasileira e paranaense. Na década de 90, ocorre uma grande transformação na cafeicultura paranaense, destacada pelo plantio de café adensado impulsionado pelo Plano Integrado para a Revitalização da Cafeicultura, cujos objetivos são: aumento da produtividade, redução dos custos, diversificação e melhoria da qualidade do produto. Preços baixos, em 1922, com o menor preço histórico do café, até a época, mas o preço em 202 bateu novo Recorde negativo, conforme tabala 1 abaixo. A geada em 1994 e custos de produção elevados provocaram a descapitalização dos cafeicultores paranaenses (DEMARCHI, 1998, p.23 e SEAB/DERAL, 2003).

5 5 TABELA 1. CAFÉ BENEFIADO NO PARANÁ PREÇOS MÉDIOS ANUAIS RECEBIDOS PELOS PRODUTORES ANO PREÇOS US$/sc 60 kg( 1 ) , , , , , , , , , , , , , , , * 41,11 FONTE: SEAB/DERAL NOTA ( 1 ) Dólar coercial de compra do dia 15 de cada mês * Preço até março de 2003 Nos últimos onze anos (1988 a 1998), o estado colheu em média de 2,03 milhões de sacas de 60 kg anuais, com uma participação de 7,50% da produção nacional ( DEMARCHI, 1998, P.24). Em 2002 o café adensado no Paraná representava uma área de hectares ou 34,85% da área total, que é de hectares. Em 2002 a produção do café adensado foi de 1,080,158 sacas de 60kg beneficiadas, 46,90% da produção total, que é de sacas de 60 kg beneficiadas, de acordo com a Secretaria de Estado Rural (SEAB/DERAL, novembro/2002). Em 2002 a produção do estado representava pouco mais de 4% da produção naiconal e não chega a 2% produção mundial. A qualidade do café é uma antiga preocupação. Entretanto, a despeito da grande transformação pela qual passou o perfil da cadeia produtiva poucas modificaçõs forma introduzidas nas normas de classificaão até hoje, mantendo uma escala de classificação de defeito, de classificação por bebida e de classificação por peneira, conforme os quadros dois, quatro e cinco, respectivamente. As normas de classificação do café estão no texto do Decreto nº , de 14 de setembro de De modo semelhante, a Comissão Nacional de Normas e

6 6 Padrões para alimentos aprovou em março de 1978 a Resolução nº , que fixa padrões de qualidade e identidade para aliemntos e bebidas incluindo o café, classificando-o quanto ao tipo, bebida, peneira e cor. Existem inúmeras maneiras de se conceituar qualidade. Para CAMPOS (1992) um produto ou serviço de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura e no tempo certo, as necessidades do cliente. Para CARVALHO (1998, p.5) a qualidade de produtos alimentares é de difícil definição e seus padrões qualitativos variam de acordo com o tipo de mercado. Porém, de modo mais amplo, defini-se qualidade como satisfação total do conumidor. De modo geral, três conjuntos de características específicas a seguir são utilizados para classificar os alimentos e bebidas quanto à qualidade (CARVALHO, 1998, p.5). a. Características Exrínsecas São diretamente relacioadas à aparência externa sendo responsável pelo primeiro fator decisório na aceitação do produto pelo consumidor. Aqui se destacam os parâmetros parência, tamanho, cor, textura, enre outros, e que são os aspectos físicos. b. Características Intrínsecas São estritamente relacionados à composição química do produto e são responsáveis pelo sabor, aroma e valor nutricional. Após o consumidor provar o produto terá o segundo contato com o mesmo e são o sabor e aroma que influirão em sua decisão em continuar a adquirí-lo para o consumo. Nos países desenvolvidos além do sabor e aroma o valor nutritivo tem também importância na decisão de compra. Atualmente no Brasil poucos são os consumidores que se preocupam com o valor nutricional. c. Características de Segurança Está relacioada à presença de substâncias tóxicas inerentes a composição do próprio alimento. Para se obter um produto de boa qualidade, o memso deve ter boa aparência, sabor e aroma, alto valor nutricional e ser seguro do ponto de vista toxicológico. No Brasil vários produtos agrícolas têm seus preços definidos levando em consideração a qualidade do produto, entre estes está o café, cujo o valor é diferenciado pela qualidade. Apesar

7 7 desta diferença, há necessidade de maior valorização de cafés de melhor qualidade, visando estimular o produtoa investir na melhoria qualitativa. Desde 1981 havia indício que para a sobrevivência da cafeicultura, no Brasil, teria que seguir o caminho da qualidade (WIELZEL, 1981). Irá completao o presente trabalho, enfatizando que produzir café de qualidade todos os anos, no Paraná, é possível, tornando mais fortalecido o setor que é muito importante para o agronegócio paranaense, gerando diretamente empregos e que esse número chega a triplicar no período de colheita que é de aproximadamente 120 dias. Objetivo Apresentar propostas tecnológicas efocando os fatores limitantes a produção de café de melhor qualidade. Mostrar que produzir café de qualidade é possível, pois os resultados dos trabalhos no Paraná no sentido de melhorar a qualidade do produto nos últimos anos tem sido positivo. O cafeicultor que segue a tenologia recomendada para o Estado do Paraná, desde a implantação da cultura, os tratos culturais e fitossanitários, culminando em práticas simples, que é a colheita e processamento do café, sem maiores investimentos, tem conseguido agregar um valor de no mínimo 6,92% ao preço do café, chegando a 62,60% com me dia anual histórica de 21,22% conforme dados do Departamento do Café e Corretora Marrekinho de Londrina em 12 anos (1991 a 2002). Justificativa Os baixos preços provocaram um grande desestímulo no setor com o abandono ou má condução dos cafezais, gerando baixas produtividades e queda na qualidade do produto, por não estarem seguindo adequadamente as técnicas de cultivo, colheita, preparo e armazenagem do café, produzindo um café de qualidade inferior, consequentemente aumentando os custos de produção, agravando o processo de descapitalização. Além das difilculdades que os cafeicultores passaram de 1991 a 1993 e ainda tiveram mais problemas nestes últimos anos. De acordo com a SEAB/DERAL os preços médios nominais praticados no Paraná foram de: 2,22 reais/kg rendda em 1999, 2,21 em 2000, 1,42 em 2001, 1,56 em 2002 e de 2,38 reais/kg renda em 2003 (média de janeiro a abril de 2003). Tendo um custo total de produção de 1,68 reais/kg renda na safra 1999/2000 e de 1,95 reais/kg renda na safra 2000/2001 para café adensado, de acordo o

8 8 Consórcio brasileiro de pesquisa e desenvolvimento do café convênio OCEPAR/EMBRAPA (OCEPAR, 2001, p. 9). De 1991 a 2002, o cafeicultor que não produziu café de qualidade deixou de agregar valor ao produto na ordem de 6,92 a 62,60%, neste período, dependendo do ano e da época do ano, paar um produto de melhor qualidade, segundo dados do Departamento do Café/Ministério da Agricultura e Pecuária e Corretora Marrekinho de Londrina. Os Principais Problemas Constatados São: Baixa frequência de colheita no pan, ou seja, 36% do total colhido em 1998, (DERAL/1999) e 50% em 2002 (DERAL/2002); Mistura de café de derriça com varrição; Mácondução da secagem; Cultivares inadequados para algumas regiões; Mistura de lotes de café com diferentes qualidades; Venda em coco sem prévio conhecimento da qualidade do produto; Falta competitividade do produto em relação a outras regiões do país, produtoras de café. 1.1 Metodologia Com base em dados secundários de resutados de pesquisa divulgados, será realizada uma pesquisa bibliográfica dos fatores que influenciam a qualidade do café no Paraná, abordando as condições climáticas em que a cultura poderá ser explorada com mais sucesso. Um breve comentário sobre os tratos culturais, fitossanitários, beneficiamento, armazenamento e classificação do produto. Será tratado com ênfase, os cuidados com a colheita e preparo do café, que é onde realmente acontecem as principais alterações com o produto em termos de qualidade. Será apresentada ainda a classificação do café e onde aparecem os principais defeitos do produto, prejudicando a sua qualidade final. 2.CONDIÇÕES CLIMÁTICAS Irá abordar a altitude, a temperatura e a umidade relativa do ar. São fatores que influenciam a qualidade do café em qualquer lugar do mundo. No caso em estudo, que é o estado do Paraná, tem suas particularidades que serão descritas em cada fator que contribui para a

9 9 melhoria da qualidade do café quando se aplica a tecnologia recomendada. Diante destes fatores ir-se-á exigir mundanças de atitudes por parte do cafeicultor, pois não se aplica a mesma técnica de cultivo para a exploração do café em relação a outros estados, principalemente os cuidados com a colheita e preparo do café que serão descritos nos seus respectivos capítulos. Serão estas observações que irão determinar o sucesso ou insucesso para a cafeicultura para o Paraná. 2.1 Altitude Para o Paraná recomendam-se áreas com altitude superior a 300 metros, condição em que o cafeeiro melhor se adapta em termos de temperatura para a plena formação e desenvolvimento dos frutos (IAPAR, 1991). O terreno deverá apresentar declividade superior a cinco por cento, ao Norte da linha de geada (isoterma do mês mais frio maior que 15ºC) conforme mapa em anexo, em áreas com bom escoamento do ar frio (fundo do vale com mais de sessenta metros de diferença de altitude, a ser confirmado por visita local quanto a outros aspectos como matas e construções que impedem o escoamento do ar frio), para minimizar ou eliminar os efeitos danosos da geada que poderá interromper a plena formação dos frutos, prejudicando a sua qualidade, além de causar danos as plantas que poderão não produzir na safra seguinte dependendo da severidade do fenômeno. 2.2 Temperatura Pela recomendação Estadual, para a espécie Coffea arábica, áreas aptas são de 19 a 22C e marginais entre 18 e 19ºC e 22 e 23ºC, conforme o mapa em anexo. Para a espécie Coffea canephora, aptas entre 22 e 26ºC e marginais entre 21 e 22ºC. Para recomendação Regional, há duas ituações: no caso de solo argiloso e isoterma menor que 21ºC, preferir cultivares mais precoces, como é o caso do IAPAR-59 e Icatu IAC 3282, para escapar da geada sobre os frutos verdes e obter maturação mais uniformes. Já para solo arenoso, não há restrição quanto à precocidade dos cultivares. Em áreas de isoterma maior que 21ºC, pode-se incluir cultivares tardias como o Catuaí e super tardias como o Apoatâ (porta enxerto) com vantagens em relação a prejuízos aos frutos com as geadas. Em áreas com temperatura maior que 21ºC, de altitudes inferiores a 500 metros pode-se considerar vantajosos à arbirização com sombras claras, para minimizar o efeito da temperatura no período quente e para auxiliar no inverno, no controle à geada pelo aumento da temperatura em até 2ºC sob a copa destas árvores.

10 10 Para a recomendação do Local observar que altitude na propriedade deve-se preferir cultivares precoces e de porte alto. Para altitude maior na propriedade (espigão) e ainda sujeita a ventos fortes, preferir cultivares de porte compacto ou pequenos e precoces, como é o caso do IAPAR-59 para evitar a geada de vento. Em locais de solo argiloso e isoterma menor que 21ºC, preferir as áreas mais expostas ao sol com meia encosta alta de face Norte e Noroeste, onde a maturação se torna um pouco mais precoce. Para eses casos ainda deve-se evitar espaçamentos muito adesados entre as linhas e sombreamento, pois atrasam a maturação pela diminuição da insolação. Na verdade não há simplesmente uma ou outra medida para evitar prejuízos com a geada, mas sim um conjunto delas que na somatória acabam minimizando o efeito danoso e preservando a qualidade dos frutos do café. As medidas preventivas têm demonstrado melhor eficácia no combate aos prejuízos proocados pelas geadas. Em sua maioria constam de práticas que não oneram o custo de produção da lavoura significantemente, mas que pode ditar o sucesso ou fracasso da exploração em áreas sujeitas à ocorrência de geadas. Tais medidas poddem ser separadas em duas classes; medidas preventivas permanentes e preventivas anuais Medidas Preventivas Permanentes São adotadas antes e durante a instalçaõ da lavoura. São m]as mais importantes na defesa contra as geadas. Escolha do local adequado para o plantio: Do ponto de vista macroclimático, adotou-se para o Estado do Paraná uma linha de geada, tendo como referência, para se definir o limite de aptidão climática do cafeeiro, a isoterma correspondente à temperatura média do mês mais frio de 15ºC. Na verdade existem variações microclimáticas acima desta linha com condições que podem ou não ser adequadas ao plantio do cafeeiro. Estas situações devem ser analisadas ao nível da propriedade, onde se considera a condição climática local. Neste caso deve-se escolher áreas em que a ocorrência de geadas seja menos freqüente e de menor intensidade. Estes locais geralemnte apresentam características, como: encostas elevadas, com declividade superior a 2%; espigões de configuração convexa com boas condições de escoamento do ar frio; face protegida do vento frio

11 11 de inverno. Evitar plantar os cafeeiros nas seguintes condições: baixadas e encostas baixaas; espigões extensos e planos; terrenos com configuração côncava com pequeno declive; bacia com gargantas estreitas e longas, abaixo do cafezal; terrenos com exposição Sudoeste, Sul e Sudeste, que são assoladoa pelos ventos resultantes de frente frias. Manutenção de vegetação alta e cerrada acima do cafezal, para evitar o escoamento do ar frio dentro da lavoura. Plantio de quebra-ventos: Pode-se usar a Grevillea robusta, perpendicularea à direção predominante dos ventos frios de inverno. Trabalho realizado por Wagner et al. (1989), mostra que a direção predominante de entrada de ventos em escala macroecológica é Sudoeste seguida de Sul. O plantio de grevílea em nível, al me de não proteger o cafezal contar geadas, pode provocar o represamento de ar frio no interior da plantação, agravando os efeitos danosos da geada. Distribuyição adequada dos cultivares: Na região e na propriedade com base no porte, maturação e outras características, proporcionando redução dos danos por geada e melhoria na qualidade do produto, trazendo assim maior estabilidade econômica ao produtor (IAPARA, 1991). Tem-seque levar em consideração que existem dois tipos de geadas: a branca ou a geada de irradiação, que afeta mais os cafezais em terrenos mais baixos e a geada negra ou geada de vento, que afeta mais cafezais em áreas altas ou face de exposição Sul. També há dois grupos de cultivares, normal ou alto e compacto ou baixo. Os cultivares altos saõ cerca de 30% menos suscetíveis às geadas brancas se estiverem plantados em terrenos mais altos (CARAMORI e SERA, 1979). O uso de uma combinação de quatro cultivares pertencentes a grupos de maturação diferentes, desde precoce até tardios, é fundamental para tornar possível à produção de maior proporção de café de qualidade a custo muito menor (escalonamento da mão-de-obra). Exemplo: precoce (Icatu IAC 3282), semiprecoce (IAPAR-59), mediano (Mundo Novo IAC ), semitardio (Tupi IAC ) e tardio (Catuaí Vermelho IAC 81). Na região de Londrina há diferença de 15 dias em média na maturação entre estes grupos mantendo-se esta seqüencia. Já para a região do Arenito, mais quente, esta diferença cai para uma semana. Os cultivares tardios devem ser evitados em regiões frias, para reduzir a desuniformidade de maturação em áreas sujeitas a geadas, as quais afetam os

12 12 frutos verdes; e os precoces, nas áreas muito quentes, a fim de reduzir a maturação química incompleta Medidas Preventivas Anuais: Manter a lavoura livre de plantas daninhas ou cobertura morta no período de inverno, para que durante o dia o solo possa armazenar calor. Durante a noite este calor retorna para o ar, contribuindo para um menor resfriamento. Eliminar a vegetação de porte alto abaixo do cafezal, a fim de facilitar o escoamento do ar frio. No caso de lavoura com quebra-ventos, deve-se eliminar os ramos laterais da árvores até cerca de um metro acima da copa dos cafeeiros. Manter a lavoura bem conduzida, com um bom controle de pragas e doenças e adubação equilibrada. Plantas desfolhadas são mais afetadas pelas geadas, pois os danos atingem mais facilmente os frutos e ramos. CHAVES e MANETTI FILHO (1990), demonstraram que plantas bem nutridas com potássio foram menos afetadas por geadas. Diversos estudos foram realizados nos últimos anos, sobre o compotamento dos principais cultivares com relação à geada, em condições de campo e laboratório, acerca dos efeitos da geada, no Estado do Paraná. Este conjunto de informações serviu de basa para o zoneamento de cultivares em nível de região e de propriedade, e fazem parte do Modelo Tecnológico de Produção de Café do Paraná. Através das avaliações a campo constatou-se que os níveis de dano por geadas acentuamse com o aumento de produção por planta no ano de ocorrência da geada (SIQUEIRA et al, 1983). Isto se dá devido ao depautamento verificado em decorrência da translocação dos nutrientes para os frutos. Neste caso é bom manter os cafeeiros com uma adubação equilibrada, compatível com produção. Efeito da geada na qualidade do café: a geada afeta os frutos verdes de café que ainda não estão na árvore, e salienta diretamente os defeitos quanto ao tipo denominados verdes, ardidos e preto-verdes. Estes defeitos são comumente conhecidos como os mais prejudiciais à qualidade do café processado. De modo indireto, prejudica a qualidade da bebida. Isso ocorre porque, normalmente, após a geada, a colheita, é feita ás pressas sem separação de frutos verdes, maduros e secos.

13 13 Os cultivares com maturação dos frutos mais tardia sofrem mais intensamente os efeitos das geadas sobre os frutos verdes. A ocorrância de geadas em frutos verdes, além de prejudicar a qualidade do produto, provoca também a redução do peso. Cultivares de maturação tardia semelhante a Catuaí, devem ser preferencialemnte cultivados em regiões de temperatura média anual igual ou superior a 21ºC (CARAMORI E SERA, 1979, p ). 2.3 Umidade Relativa no Ar O Estado do Paraná difere da maioria das regiões produtoras de café do país, com o período de colheita ocorrendo com grande umidade relativa do ar na maioria dos anos. Isto tem dificultando enormemente o trabalho de colheita e preparo do café. Com o excesso de umidade ocorrem fermentações indesejáveis tornando indispensável o uso de técnicas adequadas de colheita e preparo para obter um café de boa qualidade, tanto em tipo como em bebida. Em anos chuvosos o café que fica por longo período na árvore (seco na planta), sofre ações de microorganismo perdendo qualidade ainda na lavoura. Portanto cuidados especiais são necessários para se conseguir colher o máximo de frutos no estágio cereja e daí até a secagem cuidados deverão ser tomados para não estragar o café no momento do preparo. 3. TRATOS CULTURAIS Irá abordar a adubação e o controle de pragas e doenças. Também são fatores que influenciarão a qualidade do café em qualquer lugar do mundo. Mas não se adota como receita a adubação e controle de pragas e doenças para todas as regiões de cultivo de sucesso da lavoura para garantir melhor qualidade do produto final, implica em seguir recomendações para o estado do Paraná, conforme preconiza a pesquisa oficial (IAPAR). 3.1 Adubação Esta prática é de fundamental importância para o bom desenvolvimento das plantas, que bem nutridas terão condições de produzir bons frutos, bem formados, completando todos os estágios de formação do grão para se ter o máximo de qualidade. Fruto mal nutridos apresentam mais doenças e principalemnte doenças nutricionais, como a cercosporiose (Cercospora coffeicola), conseqüentemente menor qualidade.

14 14 Para que se possa realizar uma nutrição equilibrada, é necessário seguir critérios técnicos e neste caso, antes da recomendação de adubação para o cafeeiro tem que se conhecer, no mínimo, o solo, análise de solo atualizada (dois a três anos), levar em consideração a densidade de plantio, o cultivar e a produtividade (CHAVES, 2002). 3.2 Controle de Pragas e Doenças Um bom manejo de pragas e doenças se faz necessário para garantir o bom esfolhamento do cafeeiro que possa completar a plena formação do fruto. As principais causas de desfolha do café no Estado do Paraná devem-se ao ataque de bicho mineiro e a ferrugem. A presença da broca do café também tem contribuído para a redução da qualidade do produto, tanto em tipo quanto em bebida. A região Noroeste do Estado (Arenito Caiuá) ainda tem o inconveniente de muitas lavouras estarem atacadas por nematóides, causando grandes prejuízos aos cafeicultores, não só pela redução de produtividade, mas pea má formação dos frutos resultando em pior qualidade do café. Para este caso a utilização da enxertia, com cultivar tolerante a nematóide, associado ao manejo apropriado desta área, têm dado bons resultados. 4. PRÉ-COLHEITA Programe a colheita conforme o período de maturação da lavoura. Primeiramente faz-se a arrumação (limpeza sob as plantas, retirando folhas, detritos, ervas daninhas, enleirando este material entre as linhas do cafezal), antes que se inicie a queda dos frutos. Em lavouras superadensadas não há necessidade de arrumação. Em lavouras adensadas faça a limpeza sob a saia dos cafeeiros enleirando o material no centro da rua. Devem-se revisar todos os materiais e instalações antes de iniciar a colheita. É importante verificar o funcionamento e fazer os reparos necessários nos terreiros, tulhas, lavadores e demais equipamentos. Todas estas medidas irão contribuir para a melhoria da qualidade do café, tanto em tipo quanto em bebida, pela não contaminação do café, po evitar que os frutos fiquem de safra anterior que ficaram nos equipamentos, tulhas, terreiros e máquinas. 5. COLHEITA Maiores cuidados deverão ser observados nesta etapa, devido às condições climáticas influenciarem diretamente na qualidade do produto. O que se aplica, nesta etapa, em outros estados, como por exemplo, em Minas Gerais, na região Sul ou no Cerrado, não poderá aplicar

15 15 aqui, pois irá comprometer a qualidade do café, principalemnte em anos chuvosos no período da colheita. O café cereja (maduro), da espécie Cofea arábica, é a matéria prima ideal para se obter um café de fina qualidade. O período de colheita é variável de região para região, em função da altitude e menor a temperatura numa memsma latitude, mais retardada será a maturação. A colheita do café processa-se em um curto período, iniciando em março e terminando em agosto, nas regiões mais baixas e quentes, e normalmente iniciando em maio e terminando em setembro nas regiões de maiores altitudes e de clima mais ameno. Para iniciar a colheita leva-se em consideração a quantidade de frutos verdes e ainda os frutos secos na região do Arenito Caiuá, pois devido ao fator clima o café seco poderá ser colhido já com a qualidade comprometida. Para tal a quantidade de frutos verdes poderá ser colhido já com a qualidade comprometida. Para tal a quantidade de frutos verdes na planta é de no máximo 5%, sendo toleráveis até 10% de verdes que, no entanto trazem prejuízos na qualidade. No caso dos frutos secos, esses não devem ultrapassar também em 10%. É importante lembrar que o café é um fruto como os outros, devendo, portanto, ser colhido em seu ponto ótimo de maturação (cereja). Nesse raciocínio, por exemplo, ninguém colhe uma laranja verde ou passada para consumi-la, sendo o mesmo válido para o café. A colheita no Paraná é realizada pelos processos denominados de derriça no chão e derriça no pano. A maior parte da colheita é por derriça no chão, devido se ter muitas lavouras tradicionais, dificultando outra maneira de colher, e ainda em única parcela. Nesses casos, a colheita deve ser iniciada quando os frutos em sua maior parte estiverem maduros e antes que se inicie a queda acentuada dos mesmos ao chão. Pra evitar a contaminação dos frutos, para quem não colhe no pano, efetuar a derriça, rastelar e abanar no mesmo dia. Em regiões e anos chuvosos, de maturação desigualada, fazer uma pré-varrição antes da derriça no chão, pois frutos que com a qualidade comprometida é grande. È aqui que aparece o defeito mais grave do café, o grão preto, que é originado da fermentação prolongada do grão na roça, tanto da varrição como o de colheita tardia. Portanto este tipo de colheita consiste num grande problema para se fazer cafés de melhor qualidade. Como a introdução dos plantios adensados e super adensados a colheita parcelada no pano começa a ser praticada pelo cafeicultor paranaense.

16 16 Pensando na melhoria da qualidade do café, deve-se adotar a derriça no pano, onde o café é colhido sobre panos ou plásticos, previamente colocados sobre o chão, a fim de evitar o contato dos grãos com o solo. Com esse tipo de colheita evitam-se as impurezas, tais como pedras e torrões, e também o contato com frutos de café caídos anteriormente, que já estariam perdendo ou já estão com a qualidade compreendida. Para aperfeiçoar ainda mais o processo de colheita, garantindo maior quantidade de matéria-prima no ponto ideal (cereja), recomenda-se à colheita a dedo, pois neste caso só se colhe frutos maduros sendo, portanto uma colheita parcelada em duas, três ou mais vezes, dependendo do cultivar, do ano e da região produtora. Esse tipo de colheita é utilizado na Colômbia, países da América Central e África, que produzem os cafés levados (despolpados) considerados de boa qualidade. Nos cafezais adensados e superadensados é maior a necessidade de se fazer à colheita parcelada, para evitar a queda dos frutos. Por serem lavouras fechadas tem maior umidade sob as plantas e assim estraga mais facilmente os frutos que ficarem neste ambiente. A colheita parcelada é o início para garantir a qualidade em anos chuvosos. Colher café verde é problema, pois ele causa prejuízo quanto ao tipo, torração, qualidade da bebida e aspecto, como consequência, interfere no valor do produto. Ainda tem-se o problema de perda de peso, por ter maior umidade que o fruto maduro, dará menor rendimento, pois irá mais litro de café para dar uma saca beneficiada; desgaste da planta no momento da colheita por ter que fazer maior esforço em relação ao maduro, provocando grande arranquio de folhas e ramos, com maiores injúrias aos cafeeiros. Há uma significativa diferença de peso entre grãos normais, defeitos verdes e preto-verdes para a mesma peneira. Na medida do peso dos grãos em cinco peneiras ( de 14 a 18), houve uma redução de peso na ordem de 3,50% para o defeito verde e de 19,00% para o defeito preto-verde (TEIXEIRA et al, 1991). Um exemplo real de perdas devido à colheita com alta quantidade de café verde, apresentado por Franscisco Barbosa Lima de Londrina no ano de 2000 (dados não publicados). Café colhido com 47% de frutos verdes. Em uma amostra de 300 gramas de café beneficiado de grãos. Desde 816 são grãos preto-verde, 540 grãos verdes e mais de 24 ardidos. Portanto são grãos defeituosos e grãos normais. Os grão defeituosos pesaram em média 0,0864 gramas por grão e os normais pesaram 0,1151 gramas por grão, dando uma diferença de peso na ordem 24,93%. Isto significa que mais café foi colhido para compor uma saca de 60 kg.

17 17 Normalmente são necessários 500 litros de café de roça, café cereja para dar 60 kg beneficiados. Neste caso foram necessários 558 litros de café de roça, devido os frutos verdes para dar os memsos 60 kg de café beneficiados. Aqui o cafeicultor perde dinheio devido à diferença de peso, devido o menor preso recebido pela menor qualidade. Analisando a questão econômica, usando os valores daquele período (março de 2000), chega-se a seguinte conclusão: para colher somente café cereja, colheita seletiva, custa R$41,66 os 500 litros de café. Já para colher tudo, ou seja, colheita não seletiva, custa R$20,83 para colher os memos 500 litros, a metade do preço. Só que como apresenta 47% de frutos verdes, necessitou, neste caso, de 558 litros de café e aí o custo de colheita foi de R$ 23,25 para que no final formasse os 60 kg de café beneficiado. Normalmente o cafeicultor só analisa os custos de colheita, quando pagou. Que neste caso seria R$18,41 a mais por colher seletivo, que são os R$41,66 menos os R$23,25. Não leva em consideração que o café inferior, como este, vale R$20,00 a menos por saca, recebe R$3,40 a menos devido ter-se escolha (café inferior devido ter-se muito frutos verdes), perde 6,29 kg por saca pela presença de verde (peso menor) e isto custa R$18,00. A conta a ser feita, portanto é a seguinte: soma-se o que deixou de ganhar por ter um café inferior, ou seja, R$20,00 + R$3,40 + R$18,00 = R$41,40, menos o custo de colheita que foi mais, ou seja os R$18,41. O resultado é R$22,99 a mais que o cafeicultor ganharia por ter uma café de melhor qualidade. A operação de colheita deve ser bem feita para não deixar frutos remanescente na árvore ou no solo. Dessa forma melhora o rendimento obtido e evita-se problemas cm a broca do café, que é uma praga causadora de grandes prejuízos, uma vez que os grãos brocados poderão ter seu peso reduzido em 44% em média. O café brocado perde em tipo ( dois a cinco grãos brocados representam um defeito na classificação por tipo). As perfurações nos grãos podem servir de acesso a microorganismos que poderão causar fermentações e prejudicar a bebida do café. Os lotes de café com mais de 10% brocados, não podem ser exportados. Estudos para a melhoria da qualidade da bebida do café em função do tempo de permanência dos frutos na lavoura, em quatro regiões do Estado do Paraná (municípios: Alvorada do Sul, Ibaiti, Ribeirão da Pinhal e Xambrê), nos anos de 1998, 1999 e 2000, revelam que os frutos secos (chamados de bóia), podem ficar até 4 meses na árvore e no solo. Quanto maior o tempo de permanência dos frutos na lavoura, maior é o prejuízo na qualidade. Em média, os frutos cereja permaneceram na árvore e no solo por trinta dias, com qualidade de bebida mole e apenas mole, que caracteriza um café de bebida fina. A partir dos trinta dias, os cafés começaram

18 18 a ser prejudicados, produzindo bebida dura por mais um mês na árvore, mas os de varrição, já apresentavam o gosto rio, na região de baixa altitude. Na região alta e em região de grande estiagem, os cafés resultaram em bebida dura por ate 105 dias de permanência na árvore, mas os cafés do chão (varrição), apresentaram bebida dura somente por 45 dias no solo, passando para dura/riada e finalmente, bebida rio depois de 84 dias de estar em contato com o solo. Na época analisaram os preços com ágio de 50% para café bebida dura e de 90% para bebida mole, em relação ao pior tipo, o bebida rio. Na prática, quando se faz a colheita parcelada, para a secagem do café cereja em terreiros, ou para produzir o café cereja descascado, só se consegue 50% da produção de cerejas, 30% de cafés verdes e 20% de cafés bóias. Nesta situação a agregação de valor é menor devido o aumento do custo da colheita (o dobro), e menor produção de cafés cereja descascado (CARNEIRO FILHO et al, 2000). No relatório de Avaliação Qualitativa e Quantitativa da Cafeicultura Paranaense/Colheita 1999, primeiro ano da Campanha Café Qualidade Paraná EMATER/SEAB PR, na questão da qualidade da bebida, apesar de se um ano com menor quantidade de chuva na colheita, ainda obteve-se 23,21% de cafés que não bebem, isto é, cafés riado/rio, no levantamento de DERAL e, 16,34% pela EMATER-PR, em propriedade com assistência técnica. Entretanto em anos chuvosos, esta percentagem chega a ser maior que 50% e as regiões mais afetadas são as de beira de represas e a do Arenito, quando a manutenção é adiantada e a época é mais quente e chuvosa. CARNEIRO FILHO et al, 19º Congresso Brasileiro de Pesquisas Cafeeiras Três Pontas MG 1993, no trabalho, Variação dos preços do café em função da qualidade e da época de venda na região de Londrina Pr, concluíram que houve uma variação de 8,29% a 89,20% entre os cafés tipo 6, bebida dura e o café de consumo interno tipo 8 e bebida rio, nos anos de 1991 a Evidenciam também que os cuidados na colheita e secagem parase obter cafés de melhor qualidade, proporcionaram resultados econômicos importantes no sucesso do empreendimento. Quando se analisa o preço de café praticado no mercado físico brasileiro no período compreendido entre 1992 e 2000, onde se compara preços de café bebida dura, tipo 6, café tipo 7 sem classificação de bebida, observa-se que houve uma diferença de preços em percentual relativa na ordem de 12,60% a 33,50% com média de 23,61% nos nove anos. Quando a comparação é feita entre o café bebida dura, tipo 6 e o tipo 8, sem descrição de bebida, houve

19 19 uma diferença na ordem 54,51% a 17,18, tendo como média anual ao longo dos nove anos de 36,48%, segundo o Centro do Comércio de Café do Rio de Janeiro/ Anuário Estatístico do Café/ Já a comparação de preços de café praticados na região de Londrina, em função da qualidade, entre os anos de 1991 a 2002, entre um café debida dura tipo 6 e um café tipo7/8sem descrição de bebida, houve uma diferença entre 6,92% a 62,60% com média anual de 21,22% ao longo dos 12 anos, segundo dados do Departamento do Café/ Ministério da Agricultura e Pecuária e Corretora Marrekinho de Londrina, conforme tabela 2 a seguir. TABELA 2. PREÇOS MÉDIOS DO CAFÉ EM DÓLAR COMERCIAL EM FUNÇÃO DA QUALIDADE DA BEBIDA NA REGIÃO DE LONDRINA NO PERÍODO DE 1989 A ANO CAFÉ FINO DURO TIPO 6 CAFÉ S/D/B TIPO 7/8(*) ,56 37, ,20 45, ,82 56, ,07 115, ,82 132, ,65 11, ,50 147, ,13 117, ,32 75, ,22 75, ,78 38, ,18 29,25 FONTE: DENAC/MAPA/Corretora Marrekinho (*) Sem Descrição de Bebida 6. PREPARO DO CAFÉ É fator essencial e determinante paraa melhoria da qualidade do café. Cuidados especiais são recomendados para o estado do Paraná, por se ter condições climáticas adversas e comprometedoras da qualidade do produto. O preparo do café é feito por dopis processos: por via seca (café de terreiro) e por via úmida (café despolpado). Será considerada aqui a forma de preparo por via seca pois no Brasil e principalente no Paraná é como o café é preparado.

20 Lavagem do Café O lavador é uma das estruturas mais importantes na fase de preparo do café, uma vez que proporciona a separação não só das impurezas como também dos frutos por densidade. Esta lavagem irá fazer uma pré-limpeza do produto ao separar as impurezas, aumentando conseqüentemente a vida útil dos secadores e máquinas de benefício por diminuir a abrasão, excluindo pedras, terras, folhas, paus que vem da lavoura com os frutos. Os frutos sã separados por densidade, dependendo dos diferentes estágios de desenvolvimento, ou dos diferentes teores de umidade (verde de 60 a 70%; cereja de 45 a 55%; passa de 30 a 40% e coco de 20 a 30% de umidade). Assim, a fração constituída pelos frutos verdes e cereja afundam na água, saindo por uma bica do lavador. A outra porção, constituída por frutos secos, passa, chochos e mal granados, que são mais leves e não afundam, recebem a denominação de bóia, e sai por outra bica. Por apresentarem tempo de secagem diferente, estas duas frações devem ser secadas separadamente, para que se obtenha um produto final mais uniforme e de melhor qualidade. Ao proporcionar um produto de maior uniformidade, a lavagem acelera o proceso de secagem, principalmente do café cereja, por possuir um mel ao redor do fruto, que é retirado pela lavagem. Isto é essencial para se conseguir um produto de melhor qualidade para as condições do Paraná. Além da lavagem em si, está sendo usada hoje outra máquina acoplada ao lavador, que é o descascador de cereja. Portanto efetua a operação de lavagem e em seguida o produto passa pelo descascador que por pressão sobre os frutos retira as cascas dos grãos maduros, que saem por uma bica, a casca por outra. Os frutos verdes, pelo fato de serem rígidos (ainda não possuem mucilagem), não se descascam e saem por outra bica. Neste caso fica mais facil ainda fazer café de melhor qualidade, mesmo em regiões tradicionalmente produtoras de cafés de baixa qualidade, pela maior uniformidade dos lotes agora formados que serão trabalhados separados no terreiro ou secador mecânico. É importante usar hipoclorito de sódio concentrado (água sanitária) na proporção de 2% adicionado a água do lavador. Trocar a água todos os dias que usar o lavador. Este produto impede que frutos que vem com microorganismos do campo contaminem frutos sadios. Tal tratamento também deve ser aplicado no momento de limpeza das máquinas de procesamento, ou seja, todos os dias após o uso.

21 Secagem do Café Este processo poderá ser feito em terreiros ou com auxílio de secadores podendo obter, em ambos os casos, um produto final de qualidade semelhante, contudo que se observe alguns cuidados. No processo de secagem, é aconselhável trabalhar com lotes homogêneos, considerandose tanto a época de colheita, quanto o estágio de maturação ou teor de umidade, para a obtenção de um produto final uniforme e de boa qualidade. No máximo café de três dias formará um lote. A secagem deve ser feita em terreiros pavimentados que são mais eficientes e apresenta menores riscos de comprometimento da qualidade, não havendo diferenças entre os tipos de pavimento utilizados. Podendo utilizar terreiros suspensos de tela sombrite, para auxiliar no processo de secagem, pois funciona muito bem em anos chuvosos por permitir maior ventilação à massa de café, evitando a fermentação indesejável, desde que essa também seja constantemnte movimentada (de meia em meia hora). Deve-se evitar a construção de terreiros em lugares úmidos, como baixadas e próximos a represas ou locais sombreados e com construções adjacentes. O local deve ser o mai ventilado possível. A área de terreiro a ser construído pode ser calculada pela seguinte fórmula: S = x Q x T Onde: S = área do terreiro necessária, em m²; Q = produção de café em coco (sacas de 100litros); T = tempe médio para a seca em dias. Quando o terreiro for utilizado para a pré-secagem, mediante a utilização de secadores, deve-se considerar o tempo de secagem de cinco a seis dias. O tempo médio de secagem total em terreiros é de 10 a 20 dias para as condições do Paraná. Tanto quanto posível, o terreiro deve ser subdividido em quadras, para facilitar a secagem dos diferentes lotes de café. Alguns cuidados no processo de secagem do café em terreiros devem ser observados:

22 22 Esparramar o café lavado ou não, no mesmo dia da colheita, em camadas finas (três centímetros). Caso haja percentagem de frutos verdes, deve-se usar uma camada mais grossa (cerca de oito centímetros), porém haverá necessidade de resolver o café com maior freqüência (no máximo a cada meia hora). Quanto maior a percentagem de café verde, maior o tempode secagem; Resolver o café, a cada meia hora (no máximo de hora em hora), seguindo a posição do sol. A sombra do trabalhado deve ficar à sua frente ou atrás, para que as peuqenas leiras formadas durante durante o revolvimento não sombreiem o café; Fazer pequenas leira de 15 a 20 centímetros de altura com o café, no segundo dia de seca, no final da tarde, e esparramar no dia seguinte bem cedo, o que acelara a secagem impedindo que o orvalho umideça o café; Fazer leiras grandes com o café no sentido da declividade do terreiro, em caso de chuvas. Essas leiras devem ser trocadas de lugar de quatro a seis vezes ao dia, a fim insulflar ar na massa de café, evitando-se assim fermentações. Para que estas ocorram, seriam necessárias a ausência de oxigênio, a presença de açúcares e a existência de umidade. Uma vez que a presença de açúcares e a existência de umidade nos frutos de café no ambiente de secagem são inevitáveis, a única maneira de evitar a sua fermentação é colocar oxigênio na massa, através do revolvimento. Quando a chuva terminar, deve-se continuar a revolver as leiras, até que o terreiro seque, após o que se deve esparramar o café começa novamente a revolvê-lo; Só amontoar o café depois da meia-seca (perda da umidade externa), ponto em que ele não estará mais colando na mão quando apertado, onde toda a massa de café está escura. A operação de amontoar o café a partir dessa fase é muito importante, devido à propriedade que o café tem de trocar calor entre si, proporcionando uma maior igualdade da seca; Amontoar o café por volta das 15 horas, horário em que se tem a menor percentagem de umidade do ar e cobrí-lo com lona para passar a noite. Quando usar lona plástica para cobrir o café, usar sacos de estopas sob a lona para absolver a água de consensação que se acumula neste ambiente abafado; Esparramar o café no dia seguinte, por volta das 9 horas, quando a umidade do ar é adequada e novamente movimentá-la até as 15 horas, quando deve ser novamente amontoado;

23 23 Continuar o processo até a secagem final, recolhendo o café frio, pela manhã, para a tulha, com 11 a 12% de umidade; O produtor deve guardar amostra representativa de cada lote, na medida que for armazenando o café; Tratar o café que estiver com infestação de broca, para que o ataque não continue nas tulhas. Para secagem em secadores mecânicos, observar as seguintes condições: É necessário a formação de lotes homogêneos; Os secadres só podem ser carregados com a fornalha apagada. Só depois de cheio e em movimento é que se acende a fornada; Quanto mais lenta a secagem, melhor será a uniformidade do produto; Nunca ultrapassar 45ºC na massa de café, pois temperaturas mais elevadas podem causar branqueamento, aparecimento de pretp-verde e outros defeitos; Café com alta percentagem de frutos verdes devem receber cuidados especiais, trabalhandose a massa de café com temperaturas mais baixas (30ºC) na secagem, conforme o quadro 3 mais adiante, que mostra resultados otidos com um lote constituído de apenas frutos verdes; A secagem excessiva do café tem como inconveniente à perda de peso e a possibilidade de quebra durante o benefício. O café 1% mais seco que o normal representa uma perda de 600 gramas por saca. O café úmido, por ocasião do benefício torna-se manchado (branqueado e também tem seu tempo de armazenamento reduzido, além de peder valor no momento de comercialização. O final da secagem deve ser obtido por determinadores de umidade, pois métodos empíricos que são muito usados na prática podem levar a erros de até 2%, que quando para menos corresponde a 1,20kg de café por saca de 60 kg.

24 Uso de Tulhas Compartimentos utilizados para armazenar o café em coco é aquele que não permite a mistura dos lotes de café, portanto devem apresentar divisões para a separação desses lotes distintos. Devem ser de madeira, material que melhor isola o café do ambiente externo, permitindo maiores perdas de umidade. Construir em plano inclinado, para facilitar a descarga por gravidade. As tulhas só servirão para armazenar café, pois jamais pode guarda junto com insumos, principalemte pesticicdas, que interferem no aroma e sabor do café, prejudicando a sua qualidade. Caso o cafeicultor necessite misturar lotes de café, desde que seja homogêneo, nunca deve colocar café quente sobre o café frio, pois na fase de contato entre os dois lotes haverá condensação de umidade, podendo haver ação de microorgonismos (fungos) nesta camada de café, depreciando sua qualidade. 6.4 Beneficiamento do Café Para o benefício do café, observar alguns cuidados: Antes de beneficiar o café, este deve descansar por período mínimo na tulha de quatro dias para café de terreiro e de seis dias para café de secador, para ocorrer uma melhor igualação da seca, conferindo maior qualidade ao produto; Não misturar lotes diferentes de café antes ou depois do benefício, por apresentarem diferentes qualidades; A umidade ideal de benefício é de 11 a 12% de umidade, estadado acima desta o produto não terá boa conservação durante o armazenamento e abaixo de 0%, haverá quebra de grão no momento do benefício, prejudicando a qualidade do café, principalmente quanto ao tipo; Utilizar máquina bem reulada para o benefício para evitar aborrecimentos e prejuízos, pois poderá quebrar muito o café ou deixar impurezas, depreciando o tipo do produto. 6.5 Armazenamento Na propriedade somente armazenar café em coco, a não ser que se tenha uma estrutura de armazéns-padrão, para guardar esse café beneficiado. Observar outros cuidados: Não misturar lotes diferente;

25 25 Não deixar no armazém produtos que posam passar gosto ou cheiro ao café; Deixar o café na propriedade o tempo suficiente para a sua remessa a um armazém padrão especializado. Os armazéns-padrão são utilizados para o café já beneficiado, uma vez que permite boa conservação do produto a uma temperatura máxima de 21ºC, umidade relativa do ar máxima de 70%, ventilação adequada, proteção contra a incidência de luz solar diretamente sobre o produto, evitando-se o branqueamento, prejudicando a qualidade do café. 7. CLASSIFICAÇÃO DO CAFÉ Além de um amplo conhecimento das técnicas de produção de cafés finos ou de alta qualidade, é indispensável, em uma cafeicultura moderna, conhecer os critérios que cracterizam o café quanto à qualidade. Para isto, existem normas e padrões que classificam o café quanto ao tipo, bebida, peneira e cor. O mau uso da classificação e padronização do café verde tem sido apontado como um dos importantes fatores que interferem na competitividade do Sistema Agroindustrial (SAG) do café por criar desincentivo à produção de cafés de qualidade (FARINA et al, 1999). Nos últimos 30 anos a classificação foi se tornando mais simplificada, abrangendo apenas os quesitos, tipo (nº de defeitos), tamanho do grão (peneira), e qualidade de bebida. 7.1 Classificação Quanto ao tipo É a classififcação do produto segundo seu aspecto e qualidade de defeitos. O aspecto é influenciado pela coloração dos grãos, que pode ser prejudicada pelo contato do café com a terra (grão com cor de terra) e por uma secagem drástica ou desuniforme (grãos manchados). Os defeitos provêm de grãos imperfeitos ou de impurezas. O Quadro 1 mostra a equivalência dos grãos imperfeitos para a classificação do café quanto ao tipo e também as impurezas que são defeitos relativos à presença de pergaminho (película que reveste as sementes de café), pedaços de pau, pedras, cascas e tarra. A classificação por tipo admite sete tipos de valores de 2 a 8, com qualidade decrescente, resultantes da apreciação de uma amosra de 300 gramas de café beneficiado, seundo as normas