EMENTA. A Natureza, a Arte e a Gastronomia do Alto Alentejo.

Transcrição

1 A Natureza, a Arte e a Gastronomia do Alto Alentejo. O Alto Alentejo, presenteado pela mãe natureza com terras largas e onduladas que, amadurecendo ao sol, se tornam acres e quentes, alberga, harmoniosamente no mesmo espaço, a Serra de São Mamede, verdejante e fresca, numa dualidade única e singular. Viver este Alentejo é desfrutar de uma nobreza autêntica e bem preservada, que disponibiliza o que de melhor produz para que mãos hábeis trabalhem o barro, a cortiça, a madeira, criando a arte do povo. Nesse artesanato, o povo coloca um pouco da sua história ancestral e, sobretudo, a sua alma. É assim o Alto Alentejo e é desta forma que o queremos receber. EMENTA

2 Pão Alentejano + Broa de Milho 1,00 Azeite Alentejano 1,00 Entradas Frias: Queijo, Enchidos e Presunto Queijo de Nisa Enchidos de Porco Alentejano (Cacholeira Branca, Morcela, Lombo Enguitado, Lombo de Toucinho, Paio Branco, etc) Presunto e/ou Cabeça de Xara Entradas Frias & Quentes É composto por cerca de 45 Entradas Regionais em fogareiros aquecidos de modo a que os clientes possam fazer uma degustação da nossa gastronomia regional: Migas de Espargos, Migas de Pão, Pezinhos de Coentrada, Moelas, Chouriço, Farinheira, Linguiça, Favinhas com Chouriço, Toucinho Frito, Grão Guisado, Açorda de Pão, Açorda de Batatas, Açorda de Espargos, Orelheira, Entrecosto Frito, Pezinhos em Tomatada, Lebre Guisada, Cogumelos com Chouriço, Ovas, Pataniscas de Bacalhau, Peixinhos da Horta, etc Prato Médio Prato Grande 12,50 8,00 12,00 Petiscos Regionais Este tipo de Ementa inclui os Queijos e Enchidos da Região, um prato de carne à escolha e todos os Petiscos que estão nos fogareiros, podendo repetir à vontade. Inclui uma prova de todas as sobremesas, obrigatório provar todas. Inclui ainda as bebidas, tais como Vinho Branco ou Tinto da Casa, Sumos e Águas. Resumindo, pode o Cliente fazer uma agradável refeição na base de uma prova gastronómica dos petiscos da nossa Região. Por pessoa sem carne Grelhada Por pessoa com carne Grelhada 30,00 * 37,50 * * Só inclui as bebidas iniciais, café não incluído. Crianças até aos 6 anos só pagam as bebidas Crianças dos 6 aos 10 anos pagam metade. Sopas Sopa Alentejana Sopa feita com Água, Coentros, Alho, Pão e Ovo. Os Coentros podem ser substituídos por Poejos. Sopa de Cação Sopa feita de Cação, Farinha, Vinagre, Coentros, Alho e Pão Frito. É uma sopa forte aconselhada para bons garfos. Sopa de Legumes Não servimos como prato principal (Excepto a crianças). 8,00 10,75 4,00 Carne de Vitela Costeleta de Vitela do Montado Carne de Vitela grelhada de excepcional qualidade, grelhada só com sal grosso e limão. Carne de Novilho Costeleta de Novilho à Nossa Moda 27,00 Costeleta de Novilho grelhada com sal e pimenta. À saída para a mesa é barrada com molho de orégãos. Pode ser do acém ou da vazia. Espetada de Novilho em Pau de Loureiro com Ananás e Banana Grelhada 19,50 Pedaços de carne de Novilho espetados em pau de louro, intercalados com bacon e ananás. É grelhado ao gosto do Cliente, com molho de ervas de Provence. À saída é acompanhada com bananas grelhadas (da Madeira) polvilhadas com frutos secos.

3 Medalhões de Novilho no Espeto à Moda do Concelho de Marvão 22,00 Medalhão de lombo de Novilho envolto em bacon, posto no espeto junto com tâmaras recheadas, pimento, tomates e limão, sendo grelhado ao gosto do Cliente. À saída para a mesa leva molho de orégãos com cebolinhos picados e vai a arder tipo espada. É, talvez, a iguaria mais bem apresentada mas o nome de Marvão assim o merece. Naco de Novilho à Moda do Sr. Dr. Berengas Naco de lombo de Novilho (meio lombo) grelhado no ponto só com sal e limão e, eventualmente, com Picante em Grão esmagado na carne, ideal para quem aprecia a carne com o seu sabor natural. O nome deste prato é uma justa homenagem ao senhor que o aprecia e divulga. Posta de Novilho Alentejano à Moda da Nossa Região Naco de Carne de Novilho tirado junto à cabeçada do lombo, barrado com coentros e alho, grelhado no ponto. À saída para a mesa passa por um molho que é composto por ervas, azeite, cebolinhas picadas, etc. É uma iguaria criada por nós e que não deixa os Alentejanos ficarem mal vistos. Posta de Novilho à Moda do Sr. Dr. Graça Moura Tal como a anterior, Posta de Novilho Alentejano à Moda da Nossa Região, leva todas as ervas da região e os temperos, mas, para além disso, leva mostarda no molho. Enquanto o molho da anterior é feito em cru, este é fervido ficando com um agradável sabor, transmitido pela mostarda e outros ingredientes que não divulgamos mas que, o senhor que dá o nome ao prato, diz que são óptimos. Só provando Apreciando. Rolinhos de Novilho com Ameixa de Elvas e Maçã de Portalegre Escalopes de Novilho, grelhados até serem bem passados, polvilhados com frutos secos e recheados com Ameixa de Elvas e Amêndoa. À saída para a mesa levam Maçã de Portalegre estufada em manteiga, mel, limão e framboesa. Torna-se uma iguaria agri-doce, mas bastante agradável. Rolinhos de Novilho com Ananás Escalopes de lombo de Novilho, grelhados no ponto, com tirinhas de ananás e frutos secos. À saída para a mesa levam rodelas de ananás estufadas em limão, manteiga, mel e framboesa, polvilhados com frutos secos. É um prato agri-doce de sabor diferente. Rolinhos de Novilho com Bacon Escalopes de lombo de Novilho, polvilhados com frutos secos e recheados com tirinhas de bacon, grelhados no ponto para absorver a gordura do bacon. Vão para a mesa polvilhados com diferentes frutos secos picados finamente. Rolinhos de Novilho com Presunto Escalopes de lombo de Novilho, polvilhados com frutos secos e recheados com presunto, grelhados no ponto para absorver a gordura do presunto. Vão para a mesa polvilhados com diferentes frutos secos picados finamente. Rolinhos de Novilho com Queijo de Ovelha Escalopes de Lombo de Novilho, polvilhados com frutos secos recheados com queijo de ovelha, grelhados no ponto. Vão para a mesa polvilhados com diferentes frutos secos picados finamente. Tornedó de Novilho com Ananás ao Natural Medalhão alto de Novilho grelhado. Enquanto vai grelhando é pincelado com molho de ervas e manteiga. À saída do grelhador vai para a mesa com uma rodela de ananás barrada com molho tonhês. Nacos de Novilho no Espeto com Camarão Nacos de Novilho e Camarão Tigre grelhados, com molho tonhês, servidos na espada. 27,00 27,00 25,00 Carne de Porco Espetadas de Porco Preto em Pau de Louro 17,75 Pedaços de carne de lombo Porco Preto, espetadas em pau de louro, intercalados com pimento e barrados com molho de ervas. Febras de Porco Grelhadas com Ervas 16,50 Febras finas, tiradas do lombo do Porco. Enquanto grelham são refrescadas com molho de ervas e, eventualmente, sempre que o Cliente deseje, levam só sal e limão. Lombete de Porco Grelhado com Pimenta Preta 17,00 Lombinho de reco aberto ao meio e passado pelo sal e pimenta moída grossa. Enquanto grelha vai sendo refrescada com molho de ervas e sumo de limão. À saída para a mesa é barrado com um molho à base de orégãos (tipo bearnês).

4 Lombete de Porco Preto Recheado com Queijo de Ovelha 18,00 Medalhões de Lombo de Porco Recheados c/ Bacon ou Ananás ou Presunto 16,75 Fatia dupla de lombo de Porco grelhado (bem passado), com recheio de Ananás ou Bacon ou Presunto. À saída para a mesa passa por um molho com acentuado sabor a mostarda e limão. Rolinhos de Porco Recheados com Ameixa de D Elvas e Maçã de Portalegre 17,25 Escalopes de Porco, grelhados até estarem bem passados, polvilhados com frutos secos e recheados com Ameixa D Elvas e Amêndoa. À saída para a mesa levam Maçã de Portalegre estufada em manteiga, mel, limão e framboesa. Torna-se uma iguaria agri-doce, mas bastante agradável. Plumas Extra de Porco Preto 18,00 Pluma de Porco ou Miminhos de Porco Preto, entremeados com gordura do dito, só com sal e limão. Grelhada de Porco Preto 30,00 Plumas, secretos e lombete de porco preto. Carne de Borrego Costeletas de Borrego com Molho de Coentros 16,25 Pequenas Costeletas de Borrego grelhadas ao gosto do Cliente (meio termo ou bem passadas). À saída levam molho de coentros, o que lhes vai realçar o sabor e, ao mesmo tempo, tirar o gosto um pouco acentuado do Borrego. Carne de Javali Espetadas de Javali em Pau de Louro Pedaços de carne de lombo do Javali espetados no Pau de Louro, intercalados com pimento, bacon e cebolinhas. É grelhada a meio termo, pois trata-se de uma carne selvagem e, como tal, o suco da carne é que lha dá o sabor. Febras de Javali Grelhadas com Ervas Febras finas, tiradas do lombo do Javali. Enquanto grelham são refrescadas com molho de tonhês. 19,75 19,25 Carne de Veado Escalopes de Veado Escalopes do lombo do Veado, grelhados com pimenta verde. Espetadas de Veado em Pau de Louro com Pimenta Preta Pedaços de carne do lombo do Veado em espetada. É grelhada a meio termo, sendo polvilhada com pimenta preta, pois a pimenta realça o sabor da carne e tira um pouco do sabor adocicado da carne de Veado. Medalhões de Veado no Espeto Medalhões de lombo de Veado envoltos em Presunto, grelhados ao gosto do Cliente, barrados com molho tonhês. 20,50 20,00 Carne Mista Grelhadas Mista Com plumas, secretos, lombete de porco preto e novilho. 40,00 NOTA: Todas as Carnes vêm guarnecidas em uma variedade de 6 acompanhamentos. Peixes Bacalhau Assado à Moda dos Lagareiros da Região 17,25 Posta de Bacalhau generosa, dessalgada nas águas rijas da Portagem. É assado em grelha rotativa para que a água que está no bacalhau escorra lentamente à medida que vai assando. É acompanhado por batatas assadas a murro, adubado com coentros frescos e generosamente regada com azeite honesto e alhos lascados pouco fritos. É um prato um pouco demorado mas, o fiel amigo merece todos os sacrifícios. (Bacalhau Especial)

5 Peixe do Dia kg 52,00 Pode ser Robalinho, Salmão ou outro Peixe fresco do dia. O peixe é grelhado com sal e refrescado com limão. Caso o Cliente deseje, podemos servir o mesmo com molho moleira (manteiga e sumo de limão). Camarão à Alentejana Composto por pão com Ovo escalfado, Camarão Tigre, Molho de Coentros e Amêijoas. Acompanhamentos Arroz Branco Caso o Cliente deseje quando encomenda o seu prato, pode pedir arroz que nós cozinhamos no momento. Doces Prato Peq. 6,00 Prato Indiv. 8,50 Prato Méd. 13,00 Prato Grd. 16,00 Prova de todos Amêndoada de Maçã de Portalegre Composto por Maçã Reineta, amêndoa, gemas de ovos, e açúcar em ponto. É muito agradável ao paladar. Arroz do Japão de Portalegre Feito com açúcar em ponto, arroz gomoso ou carolino, gemas de ovos, é um doce típico do Convento de Santa Clara de Portalegre, ideal para dietas, mas muito agradável. Doce de Vinagre de Portalegre Composto por ovos, açúcar, leite e vinagre. É uma variação do Doce de Vinagre Açoreano mas garantimos que vai adorar o nosso! Encharcada de Nozes Composto por açúcar em ponto, gemas de ovos e nozes. Se lhe acrescentar uma colher de Mel de Rosmaninho é de lamber os beiços Encharcada de Ovos Difere da Encharcada de Nozes unicamente porque não leva as nozes, sendo a composição idêntica. Leite Creme de Portalegre (Queimado) Composto por Gemas de Ovos, Leite e Açúcar, sendo depois queimado com um ferro em brasa. Até aqui é igual a tantos outros que por aí se encontram. Mas, o nosso não leva farinha e é só engrossado com as gemas de ovos. Prove e saboreie a deliciosa diferença. Sericaia ou Sericá com Ameixas d Elvas ou Ameixas Rainha Cláudia É um doce típico desta região, composto por ovos, Açúcar, Farinha, Canela, cozido no forno. Prove e veja que vale a pena. Toucinho do Céu de Portalegre Composto por amêndoa, gemas de ovo, açúcar em ponto, farinha e manteiga. Na realidade é um bolo de amêndoa, de sabor forte. Boleima de Maçã de Portalegre Bolo feito á base de Maçã Reineta, Açúcar, Canela e Farinha, típico de Portalegre, não muito doce, mas com sabor característico dos doces à Antiga. Bem, já chegou ao fim dos doces. Já leu tudo e agora é provar. Nós recomendamos todos. Sim, todos! Dirija-se à mesa onde estão os respectivos e comece a servir-se numa ponta para acabar na outra. Mas engorda! Dirão, por certo, as senhoras. Puro engano!! A verdade é que isso só se nota ao fim de dois dias e, no final, o café sempre pode ser servido com adoçante.

6 Notas Estamos disponíveis para dar todas as indicações sobre como são confeccionados. O Senhor de bigode, que está atrás do grelhador, terá muito prazer em dar as receitas, se for caso disso. Todos os Doces são fiéis ás receitas original. Sempre que o serviço da cozinha ou da sala não estejam ao gosto do Exmo. Cliente agradecemos que nos chame à atenção, pois só com a sua ajuda poderemos emendar erros eventualmente cometidos. A sua opinião justa sobre o nosso serviço, é fundamental para o bom funcionamento desta casa. P.S. No fim da refeição teremos o maior prazer em oferecer um licor caseiro, um bagacinho ou outra bebida espirituosa para ajudar a digestão. Contactos Morada: Alameda dos Oceanos, Lote B, Galeria Rio Plaza, Loja 6, Lisboa Coordenadas GPS: N 38º O 9º Telefone: Telemóvel: geral@restauranterolo.com Facebook: facebook.com/restaurante-rolo