Noutro recipiente junta-se vinagre de vinho ao sangue até ficar com uma consistência cremosa.

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Cármen Meneses Schmidt
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1 Sarrabulho Ingredientes: (para 50 pessoas) carne de porco (250g por pessoa): conjuntos de fígado, coração, bofe, língua e goela febra banha do bucho banha azeite 10 cebolas médias 2 batatas médias por pessoa sangue de porco vinagre de vinho para temperar (q.b.): louro, noz-moscada, cravinho moído, pimentão-doce, massa de pimentão, piri-piri, sal e vinho branco Modo de preparação: No dia anterior cortam-se as carnes aos pedaços conjuntos de carne de porco - fígado, coração, bofe, língua e goela - e febra de porco. No dia seguinte faz-se um refogado com banha de bucho, banha normal, azeite e cebola. Refogam-se as carnes e temperam-se com louro, noz-moscada, cravinho moído, pimentão-doce, massa de pimentão, piri-piri, sal e vinho branco. Deixa-se apurar. Quando a carne estiver quase pronta junta-se a batata cortada aos cubos (ou arroz, conforme a zona do país ou a preferência de cada um. Por vezes também se coze a batata à parte). Noutro recipiente junta-se vinagre de vinho ao sangue até ficar com uma consistência cremosa. Quando a batata estiver cozida junta-se o sangue previamente diluído no vinagre a todo o preparo. Mexe-se bem e serve-se. Observação: O sangue só deve ser colocado depois da batata estar bem cozida porque senão encrua a batata e estraga o prato. Página 1 de 7

): louro, noz-moscada, cravinho moído, pimentão-doce, massa de pimentão, piri-piri, sal e vinho branco Modo de preparação: No dia anterior cortam-se as carnes aos pedaços conjuntos de carne de porco

2 Origem/histórico O Sarrabulho é um prato tradicional da culinária Portuguesa que está associado à Matança do Porco, um momento de reunião da família e vizinhos que envolvia diferentes tarefas a matança do porco, o aproveitamento do sangue, a queima dos pelos e limpeza do porco, o desmanche, a divisão das carnes e a preparação dos primeiros pratos com as carnes preparadas, entre eles o sarrabulho. Esta atividade durava o dia todo e realizava-se principalmente no Inverno, altura favorável à conservação das carnes e época em que a atividade agrícola abrandava. Em algumas regiões do país o Carnaval era a uma das ocasiões em que se matava o porco e se confecionava o Sarrabulho. Atualmente, na região oeste a preparação do sarrabulho é idêntica à que se realizava antigamente, contudo, a criação dos porcos deixou de ser uma atividade familiar e compram-se das carnes no talho. Há várias zonas do país conhecidas pelo Sarrabulho, nomeadamente no norte de Portugal. O Arroz de Sarrabulho e as Papas de Sarrabulho são duas das variações possíveis deste prato guisado, de alto teor calórico e cujas principais características são: o uso das miudezas do porco, os chamados conjuntos - fígado, coração, bofe, língua e goela; o uso do sangue e o tempero com cominhos. Existem ainda variações da receita de Sarrabulho em que este prato é confecionado com carne de cabrito. Conjuntos carne de porco - fígado, coração, bofe, língua e goela foto Memoriamedia Página 2 de 7

sarrabulho. Esta atividade durava o dia todo e realizava-se principalmente no Inverno, altura favorável à conservação das carnes e época em que a atividade agrícola abrandava.

3 Carne cortada - foto Memoriamedia Banha do bucho foto Memoriamedia Página 3 de 7

4 Refogado de cebola - foto Memoriamedia Batata cortada aos cubos - foto Memoriamedia Página 4 de 7

5 Carne para Sarrabulho - foto Memoriamedia Sangue para Sarrabulho - foto Memoriamedia Página 5 de 7

6 Sarrabulho - foto Memoriamedia Sarrabulho - foto Memoriamedia Página 6 de 7

7 Links de outras receitas relacionadas (Região Oeste) Arroz de Castanha Pilada Mão de Vaca com Grão Bolos de Perna Uvada Página 7 de 7

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