RECEITAS COM CARNE DE COELHO Pudim de Coelho INDICE: 25 - Risoto de Coelho. 1 - Coelho a Italiana Coelho à Caçadora

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1 RECEITAS COM CARNE DE COELHO INDICE: 1 - Coelho a Italiana 2 - Coelho a Transmontana 3 - Coelho à Camponesa 4 - Coelho ao Conhaque 5 - Coelho ao molho de creme 6 - Coelho com Ameixa Preta 7 - Coelho com Mostarda 8 - Coelho Desossado com Anchovas 9 - Coelho Recheado à Italiana 10 - Guisado de Coelho 11 - Civet de Coelho 12 - Coelho a moda indiana 13 - Coelho Recheado Gramense 14 - Coelho das Ilhas 15 - Coelho com alcaparras e cogumelos 16 - Coelho com Ervas 17 - Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico 18 - Coelho na Cerveja 19 - Coelho ao Molho de Legumes 20 - Coelho ao Pineau 21 - Coelho com Páprica 22 - Coelho com Pimentão 23 - Molho de Coelho com Macarrão 24 - Pudim de Coelho 25 - Risoto de Coelho 26 - Coelho à Caçadora 27 - Coelho à la Champagne 28 - Coelho ao Alho e Óleo 29 - Coelho ao Campo 30 - Torta de Coelho 31 - Coelho na Brasa 32 - Coelho Frito à Caçadora 33 - Coelho Assado com Batatas 34 - Coelho à Baiana 35 - Churrasco de Coelho 36 - Coelho à Andaluza 37 - Xinxin de Coelho 38 - Coelho à Paulista 39 - Coelho à Campininha 40 - Sanduíche de Coelho e Queijo 41 - Almôndegas de Carne de Coelho 42 - Coelho à Transmontana 43 - Coelho à Caçadora 44 - Coelho à Capitão-Mor 45 - Coelho em Vinha-d alho 46 - Coelho Panado 1 - Coelho a Italiana Preparo: 40 minutos cozimento: 45 minutos 1

2 rendimento: 6 porções 2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada 3 cebolas 2 colheres de sopa de salsa picada 6 colheres de sopa de azeite de oliva Sal; pimenta-do-reino; 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 1 1/2 xícara (chá) de maionese 2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados 1 colher de sopa de alcaparras MODO DE FAZER 1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos. Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aqueça bem o forno. Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão. 2 - Coelho a Transmontana Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas médias ; 1 ramo grande de salsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas. 3 - Coelho à Camponesa preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora e 30 minutos rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g 2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda 2 colheres de sopa de banha de porco Sal; pimenta-do-reino 250g de toucinho defumado 2 cenouras 4 cebolas médias MODO DE FAZER 1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. 2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe 2

3 refogar em fogo baixo. 3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente. 4 - Coelho ao Conhaque preparo: 15 minutos cozimento: 40 minutos rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g 300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas Sal; pimenta-do-reino em pó 1 copo de conhaque 1 colher de sopa de óleo 3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER 1) Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente. 2) A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve. 3) Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada. 5 - Coelho ao molho de creme Preparo: 25 minutos Cozimento: 1 hora Rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g 2 colheres de sopa de manteiga 3 cebolas 2 cenouras médias 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/4 litro de vinho branco sal; pimenta; 1 maço de cheiro verde 150 g de cogumelos frescos suco de 1 limão 1 pote de creme de leite fresco 1) Corte o coelho em pedaços. Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo. Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas. Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo; mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar. 2) Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 3) Lave os cogumelos e corte em lâminas; junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo. No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite. Misture ao molho do coelho, mexa bem e 3

4 retire do fogo. Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga. 6 - Coelho com Ameixa Preta preparo: 35 minutos cozimento: 1 hora e 15 minutos rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 20 ameixas pretas grandes 150 g de presunto cortado em cubos 1 copo de vinho madeira Sal ; pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER 1)Limpe o coelho e corte em pedaços. 2) Coloque as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos. 3) Aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e tampe a panela para que o coelho cozinhe em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. 4) Retire os pedaços de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o coelho com esse molho e sirva em seguida. 7 - Coelho com Mostarda preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 5 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de óleo Sal ; pimenta-do-reino 1 xícara de chá de mostarda 1 maço de cheiro verde 1 lata de creme de leite 1)Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for secando. 3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo 4) Sirva quente com batata palha. 8 - Coelho Desossado com Anchovas preparo: 1 hora cozimento: 2 horas e 15 minutos rendimento: 6 porções Sirva como primeiro prato 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 2 dentes de alho esmagados 12 anchovas Sal ; pimenta-do-reino 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 6 tomates picados sem pele nem sementes 200 g de toucinho defumado picado 1 xícara de chá de vinho branco seco 20 cebolinhas pequenas MODO DE FAZER 1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, 4

5 o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. 3) Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora. 4) Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. 5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos. 6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento. 9 - Coelho Recheado à Italiana preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas rendimento: 6 a 8 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro 200 g de carne de vitela moída 200 g de toucinho fresco moído 100 g de presunto picado 2 cebolas picadas Sal ; pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 2 ovos MOLHO: 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 ramos de salsão 2 cebolas 1 cenoura 6 tomates 1 maço de cheiro verde 1 copo de vinho branco 1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. 2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa. 3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado 10 - Guisado de Coelho preparo: 30 minutos cozimento: cera de 1 hora rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 1 colher de café de tomilho seco 4 colheres de sopa de azeite de oliva suco de limão Sal ; pimenta-do-reino 1 folha de louro 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 2 dentes de alho picados em pedacinhos MODO DE FAZER 1)Corte o coelho em 6 pedaços. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os 5

6 a intervalos. Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo. 2) Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira. Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão. Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde e sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga Civet de Coelho preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 10 minutos rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 2 colheres de sopa de vinagre 2 dentes de alho Sal ; pimenta-do-reino 2 cebolas 200g de toucinho defumado picado 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 garrafa de vinho tinto 1 maço de cheiro verde 10 cebolas pequenas 1 colher de chá de açúcar 1 xícara de chá de cogumelos 1/ 2 xícara de chá de conhaque 4 colheres de sopa de manteiga 1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve. 2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas. 3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora. 4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar. 5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido. 6) Coe o molho da panela, junte a vinhad'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga Coelho a moda indiana Primeiro passo: um coelho inteiro de boa qualidade, em seguida tempere com fondor, molho inglês e bastante mostarda. Segundo passo: enrole o coelho em papel alumínio, leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, logo em seguida retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos. Sirva em seguida. Prato aproximadamente para 4 pessoas. Bom apetite Coelho Recheado Gramense 1 coelho inteiro (mais ou menos 2kg) 1 dose de vodca (de boa qualidade) 1 cubo de caldo de carne 2 dentes de alho 1 cebola média 1 sazón vermelho 3 colheres de sopa de cheiro verde 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre sal a gosto pimenta a gosto Farofa para o recheio: 300grs. de farinha de pão 1 lata de seleta de legumes 1 colher de sopa de alcaparras 2 ovos cozidos 50 grs. azeitona verde 50grs. azeitona preta 2 colheres de sopa de margarina(sem derreter) 2 colheres de sopa de cheiro verde 1 cubo de caldo de carne 6

7 1 sazón vermelho sal e pimenta a gosto Derreta a margarina com o cubo de caldo e junte aos outros ingredientes da farofa sem levar ao fogo. Coloque esta farofa dentro do coelho temperado de vespera, e costure. Embrulhe e papel alumínio dando mais ou menos umas tres voltas. Levar ao forno medio por 2:30 hrs. Pouco antes de servir descubra o coelho e deixe dar o ponto. Acompanha arroz branco, creme de palmito e salada de agrião Coelho das Ilhas Preparação:30 minutos cozinhamento:1 hora 1 coelho pequeno (1,2 kg) em pedaços 250 g de cogumelos frescos pequenos 4 cebolas grandes cortadas em rodelas MUITO grossas meio litro de vinho (Riesling ou Chardonnay) meio copo de rum meio copo de azeite 2 colheres de sopa de creme de leite 4 ou 5 tomates grandes sal,pimenta ervas: tomilho, salsinha, cebolinha, alecrim, salvia ao gosto Dourar os pedaços de coelho em azeite, fogo médio. Adicionar o rum e flambar mexendo bem com colher de madeira para desgrudar todos os sucos. Cobrir com os tomates despelados, cortados ao meio sem sementes. Cobrir com os cogumelos. Cobrir com a cebola. Colocar por cima todos os temperos amarrados com um barbante. Sal e pimenta ao gosto. Acrescentar o vinho branco. Deixar em fogo baixo,tampado,durante 50 a 60 minutos SEM ABRIR,SEM MEXER. Verificar sal e pimenta. Retirar os temperos. Adicionar o creme e deixar no fogo por mais 2 minutos. Servir com arroz branco ou com massa (de preferencia talharim) natural Coelho com alcaparras e cogumelos 1 coelho 120 gramas de manteiga 2 xícaras de chá de vinho tinto 1 xícara de chá de caldo de carne 200 g de cogumelos frescos 25 g de alcaparras 5 cravos 2 folhas de louro sal pimenta tomilho farinha de trigo Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. Receita para 4 pessoas Coelho com Ervas 7

8 1,5 kg de coelho 1 dente de alho 1 cebola alecrim tomilho louro cerefólio 1 copo de água 1 copo de vinho tinto óleo sal pimenta do reino 4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora. Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve. No mesmo azeite, junte a carne. Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem. Retire o alho e junte ao fígado. Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos. Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem. Corrija o sal, na hora de colocar as batatas. Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico um coelho em pedaços duas colheres de sopa de azeite de oliva farinha de trigo uma cebola grande, picada quatro dentes de alho amassados cinco tomates picados 1/2 colher de chá de cúrcuma uma colher de chá de alecrim uma colher de sopa de sementes de ervadoce quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três) sal e pimenta à gosto Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva. Arrume os pedaços numa assadeira. Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes. Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos. Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta. Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido. Cubra o coelho com o molho e deixe assar, a descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175 graus. Na metade do tempo, banhe o assado com três colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico Coelho na Cerveja preparo: 1 hora cozimento: 1 hora e 40 minutos rendimento: 6 porções 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g cortado em pedaços 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 fatias de bacon picadas 4 talos de cebolinha verde cortada em rodelas inclusive a parte branca 1/2 xícara de chá de folhas de salsão Sal ; pimenta-do-reino 4 ramos de salsa 1 colher de sopa de vinagre 1 3/4 xícara de chá de cerveja clara 8

9 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de farinha de trigo 1)Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre. 2) Derreta a margarina junto com o bacon. Adicione a cebolinha picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente. Junte os pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em quando. 3) Prepare o tempero: embrulhe as folhas de salsão e a salsa num pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha. Misture o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha. Tempere com o sal e pimenta-do-reino. 4) Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado. Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que o coelho esteja macio. De vez em quando, agite a forma para que o tempero se distribua por igual Coelho ao Molho de Legumes 1 coelho 1/2 copo de suco de limão 1 copo de vinho 1/2 copo de óleo 1 maço de cheiro verde Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade 50g de manteiga 1 lata de ervilha 5 cenouras cozidas purê de tomate batatas 2 cenouras raladas Corte o coelho em 10 a 14 pedaços, coloqueos no tempero feito com suco de limão, vinho, sal, pimenta, noz moscada, cheiro verde e deixe 5 horas tomando gosto. Coloque o pedaços em uma assadeira, cubra-os com óleo e depois com o tempero que tomaram gosto e asse, banhando-os freqüentemente. Enquanto assam, prepare o molho de legumes. Frite a cebola na manteiga, junte o purê de tomate, sal pimenta e noz moscada e deixe ferver. Junte os legumes cozidos e picados e a ervilha e deixe cozinhar um pouquinho mais. Tire o coelho do forno e sirva-o com esse molho Coelho ao Pineau 1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g 300g de cenoura 150g de cebola 1 maço de salsinha, 3 folhas de louro 2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos 6 cravos 1 colher de sopa de tomilho seco 1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente) 100g de toucinho defumado 50 g de manteiga 200 g de cebolinha sal: pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 350 g de creme de leite fresco Destrinche o coelho e coloque em uma tigela. Limpe a cenoura e corte em fatias. Descasque a cebola e corte em rodelas. Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho. Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau. Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir. Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira. Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho. Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve. Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito. Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Regue com um pouco de marinada 9

10 peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa. Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada. Retire a carne após o cozimento. Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré aquecido. Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso. Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina. Sirva o coelho com esse molho por cima Coelho com Páprica 1 coelho cortado em pedacinhos manteiga, cebola, sal a gosto 1 colher de farinha de trigo 1 colher de páprica ou pimenta de caiena Corte a carne em pedacinhos, faça o refogado de manteiga, cebola e sal. Depois de bem dourado junte a carne picada. Quando a carne estiver quase cozida, junte uma colher de farinha de trigo e 1 colher de páprica ou pimenta de caiena, deixando acabar de cozinhar. Coe o caldo, deixe ferver mais uma vez e derrame sobre a carne Coelho com Pimentão 1 coelho de 1 kg e 200g aproximadamente 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de suco de limão pimenta do reino a gosto 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de carne maggi 1 litro de água fervente 1 xícara de chá de suco de laranja 2 colheres de chá de molho de pimenta 1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tirinhas 1 lata ou vidro de cogumelo 1/2 xícara de chá de salsa batidinha Descongele o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça. Limpe os pedaços e tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e a pimenta. Deixe tomar gosto de preferência de véspera. Refogue os pedaços no óleo quente, mexendo de vez em quando, até que estejam dourados por igual. Polvilhe por cima a farinha e os tabletes de caldo maggi, esfarelando-os entre os dedos, junte a água, o suco de laranja e o molho de pimenta, deixe cozinhar em panela tampada por aproximadamente 30 minutos. Acrescente os pimentões, os cogumelos e a salsa e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas Molho de Coelho com Macarrão 1 coelho de 1 kg ( limpo e cortado em pedaços, sem cabeça) 1 pacote de macarrão 1 lata de purê de tomates 1/2 kg de tomates passados pelo liquidificador 2 copos de vinho branco seco 1 cabeça de alho amassado cheiro verde picado sal e pimenta do reino a gosto 1/2 cebola picada 3 colheres de óleo 1 pacote de queijo ralado Deixe os pedaços de coelho numa vinhad'alhos de vinho, alho, sal e pimenta, de véspera. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo forte para fritar os pedaços de coelho até dourar. Acrescente a cebola e o cheiro verde e deixe refogar um pouco. Adicione o purê, o tomate e a vinha- d'alhos. Deixe cozinhar até apurar o molho. Verifique o tempero e, se necessário, coloque mais sal e pimenta. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água com sal. Escorra. Para servir, coloque o macarrão numa 10

11 travessa, despeje o molho de coelho por cima e polvilhe com queijo ralado Pudim de Coelho 1 coelho 1 cebola pequena 1 ovo 1 tablete de caldo maggi 1 maço de cheiro verde pão ( quantidade suficiente) sal e pimenta do reino à vontade tomate e alface para guarnecer Retalhe e marine. Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer. Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura. Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno quente. Sirva acompanhado de salada de legumes Risoto de Coelho 1 coelho médio 3 xícaras de arroz cozido simples 1 lata de petit-pois 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 tomates 1 cebola ralada 1 colher de sopa de pimentão ralado óleo para refogar sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade 2 ovos cozidos Retalhe e marine. Refogue no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Junte o coelho, deixe dourar, acrescente um pouco de água e tampe a panela. Quando a carne estiver macia, retire do fogo, desfie o coelho e leve outra vez ao fogo, colocando a salsa cortadinha e a pimenta. Acrescente o petit-pois(ervilha), deixe cozinhar, coloque o arroz, uma colher de queijo ralado e mexa para misturar tudo Coelho à Caçadora 1 coelho de 1 kg aproximadamente 5 cenouras 1 lata de ervilhas pimenta do reino a gosto 1 cebola ralada 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco 3 tomates picados 1 colher de sopa de sal óleo, margarina louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto Furar a carne com garfo ou faca. Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos. Deixe o coelho neste tempero durante três horas. Aqueça numa panela a margarina e o óleo. Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem dourados. Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho. Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas. Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho. Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz branco Coelho à la Champagne 1 coelho de mais ou menos 2 kg 1 garrafa de champagne Brut 1 litro de leite 1/2 litro de creme de leite 1 noz moscada ralada 160g de champignons 2 dentes de cravo achatados 1 colher de sopa de mostarda farinha de trigo sal, pimenta do reino e azeite 11

12 Corte o coelho em pedaços. Tempere com champanhe, sal, pimenta-doreino, mostarda, noz moscada e cravos. No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido, coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da véspera e mais caldo de carne ( se necessário). Quando cozido, acrescente champignon e creme de leite, não deixando ferver. Mantenha quente em banho maria e sirva com arroz branco Coelho ao Alho e Óleo 1 coelho novo de aproximadamente 1 kg 1 colher de sopa de grill maggi 1 colher de chá de sal suco de 1 limão médio 1/2 xícara de chá de óleo 3 colheres de sopa de azeite 4 a 5 dentes grandes de alho De véspera limpe o coelho e corte-o pelas juntas em doze pedaços, eliminando a cabeça, tempere-os numa tigela com o sal, o suco de limão e o grill maggi. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas. Aqueça em uma frigideira grande o óleo e o azeite, frite o alho, junte os pedaços de coelho e deixe-os fritar lentamente ( em fogo brando) até que fiquem macios e dourados por igual. Demora aproximadamente 1 hora Coelho ao Campo 1 coelho cortado em pedaços 100g de toucinho magro 10 cebolas pequenas 1 colher de café de farinha 250g de champignons 1/2 garrafa de champanha 50g de manteiga 1/2 vidro de mostarda pimenta do reino a gosto Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos. Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de coelho que devem ficar bem dourados de cada lado. Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente. Em seguida, junte os champignons. Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo. A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha. Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho Torta de Coelho Massa: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de gordura 1/2 lata de creme de leite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de sopa de margarina sal a gosto Recheio: 1 coelho 1 lingüiça fresca 1 colher de sopa de óleo 3 cebolas raladas 1 xícara de azeitonas mistas picadas a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata ) sal e pimenta do reino a gosto 1 lata de palmito picado 1 colher de sopa de farinha de trigo cheiro verde bem picadinho a gosto 1 gema vinho para cozinhar o coelho 12

13 Misture em uma tigela todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos, regando de vez em quando com farinha, até dar consistência à massa. Abra a massa e forre o fundo e os lados da fôrma untada. Fure o fundo com um garfo para que a massa não estufe. Leve ao forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a massa do forno e prepare o recheio da seguinte maneira: cozinhe o coelho temperado em vinho até amolecer. Depois desfie a carne. Frite a lingüiça e a cebola no óleo e junte todos os outros ingredientes. Coloque este recheio na massa já assada, cubra o recheio com massa, bata uma gema e pincele a massa já recheada que deve voltar ao forno por 10 a 15 minutos Coelho na Brasa 1 coelho 1 colher de chá de sal pimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto 1 colher de sopa de óleo 1 folha de louro 1 colher de salsa picada 1 cebola picada 3 dentes de alho socados 1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre Corte o coelho em pedaços e tempere, deixando descansar por uma noite. Coloque os pedaços sobre a grelha quente e vá salpicando com molho e virando os pedaços. Se desejar, utilize seu molho de churrasco favorito mas, adicionando um pouco de óleo, a carne fica mais suculenta Coelho Frito à Caçadora Corte bem miúdo: cebola, salsinha e um pouco de manjerona. Refogue em bastante óleo. Corte o coelho em pedaços pequenos, passe na farinha de trigo e frite em pouco óleo. Junte um pouco de vinho branco seco e deixe dourar. Junte aos pedaços de coelho já dourados a mistura de ervas picadas ( cebola, salsinha e manjerona), cubra com caldo de carne e acrescente tomates pelados. Leve ao forno para cozinhar em panela fechada ou pirex durante uma hora e meia. Sirva com polenta, arroz branco ou purê de batatas Coelho Assado com Batatas 1 coelho de 1 kg aproximadamente( inteiro e limpo) 1,5 kg de batatas 2 copos de vinho branco seco 3 colheres de sopa de óleo 1/2 copo de água 1 cabeça de alho 1 pacote de colorau sal e pimenta-do-reino à gosto Faça uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez em quando. No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente. Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha d'alho e o coelho polvilhado com colorau. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta do coelho. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas aproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando. Sirva acompanhado de arroz branco e salada Coelho à Baiana 13

14 Carne de 1 coelho gordura farinha de trigo suco de limão ou vinagre pimenta malagueta 1 ou 2 pimentões picados sem sementes 1 cebola picada salsa picadinha sal, alho e pimenta-do-reino à gosto Corte o coelho em pedaços e tempere. Refogue só na gordura. Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de trigo. Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre, pimenta, os pimentões, a salsa e a cebola. Deixe cozinhar até ficar macio Churrasco de Coelho 1 coelho de aproximadamente 1 kg cortado em 8 pedaços 150g de manteiga ou margarina 1 maço de cheiro verde vinha d'alho sal, alho, pimenta-do-reino e temperos favoritos à gosto Corte o coelho em 8 pedaços ou a gosto. Prepare uma vinha d'alho com os temperos e coloque os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usá-los. Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloque uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar. Amarre com barbante 1/2 maço de cheiro verde e vá pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne. Retire quando estiver dourado Coelho à Andaluza 1 coelho de 1 kg aproximadamente 1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino ou malagueta a gosto 2 pimentões 2 tomates margarina ou manteiga 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho branco seco Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas. Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho. Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas. Asse em forno bem quente por uma hora. Verifique se estão cozidos. Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual. Sirva com arroz Xinxin de Coelho 1 coelho 250g de camarão seco sal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto 2 cebolas 1 dente de alho 2 xícaras de azeite de dendê Trinche o coelho. Passe os temperos no liquidificador. Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite de dendê e vá juntando água aos poucos. Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê. Junte o camarão e sirva com arroz branco Coelho à Paulista 1 coelho de 1 kg aproximadamente 1 colher de sopa de sal pimenta-do-reino a gosto 14

15 3 cebolas picadas 1/2 xícara de óleo 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de vinho tinto 2 xícaras de água fervente farinha de trigo Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas. Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez em quando até que estejam dourados por igual. À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a seguir o vinho. Deixe ferver e acrescente água. Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo brando até ficar cozido. Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água. Se desejar, adicione creme de leite Coelho à Campininha 1 coelho 150g de toucinho defumado 2 cebolas grandes 1 dente de alho 500g de ameixas pretas 1 colher de geléia de groselha ou cereja 1 colher de farinha de trigo 1 garrafa de vinho tinto 1 copo de vinagre de vinho 4 colheres de manteiga pimenta, cravo e noz moscada à vontade Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas. O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero. No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira. Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar. Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne. No final, junte a geléia de groselha ou de cereja Sanduíche de Coelho e Queijo 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebola ralada 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara da chá de leite 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 xícara de carne de coelho assado ou cozido, picado ou desfiado ( use sobras) 1 xícara de chá de cogumelos sal e pimenta do reino a gosto 5 fatias de torradas com manteiga Frite a cebola na manteiga, polvilhe a farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não encaroçar. Junte 2 colheres de queijo ralado, a carne e os cogumelos. Tempere a gosto. Espalhe sobre as torradas e salpique com o resto do queijo. Sirva quente Almôndegas de Carne de Coelho 1 coelho manteiga pão molhado 1 dente de alho sal pimenta do reino a gosto cebolinha e salsa a gosto caldo de limão vinagre 15

16 Retire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com manteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó. Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de limão e vinagre. Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando até ficarem macias e douradas Coelho à Transmontana Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas médias ; 1 ramo grande de salsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (aprox.) ; sal ; pimenta Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas Coelho à Caçadora Para 4 pessoas 1 coelho ; 2 cebolas ; 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ; 1 kg de tomate ; 50 g de banha ; 3 dentes de alho ; sal ; pimenta ; salsa ; 100 ml de vinho tinto ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 1 folha de louro Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se. Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho. Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas Coelho à Capitão-Mor Para 4 pessoas 1 coelho ; 150 ml de azeite ; 1 cebola ; 3 dentes de alho ; 3 nabos pequenos ; 1 folha de louro ; 150 ml de vinagre ; 1 ramo de salsa ; sal ; pimenta ; noz-moscada Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa. Leva-se a cozer em lume muito brando. 16

17 45 - Coelho em Vinha-d alho Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 dentes de alho ; 100 g de pão em fatias ; óleo ou azeite para fritar o pão ; 2 cebolas médias ; 2 colheres de banha ; 2 colheres de azeite ; 100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ; sal o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer. Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente. Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer Coelho Panado Para 4 a 6 pessoas 1 coelho; 2 colheres de sopa de banha ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; 1 colher de chá de colorau doce ; 2 colheres de sopa de vinagre ; 2 ou 3 ovos ; pão ralado ; óleo para fritar ; sal Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro. Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até 17