A Alimentação Enriquecida propõe o enriquecimento daquilo que se gosta com um concentrado de minerais e vitaminas para se obter uma dieta mais

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2 A Alimentação Enriquecida propõe o enriquecimento daquilo que se gosta com um concentrado de minerais e vitaminas para se obter uma dieta mais equilibrada sem mudar o sabor ou o tipo de preparação. É um desafio. Usar para crer. Dizer Eu não acredito, não tem comprovação científica é uma atitude de quem quer manter a situação tal qual ela está. 1

3 Deixe sua imaginação trabalhar... Bom apetite!!! INDICE Paçoca de Amendoim Enriquecido 03 Creme de Bagaço de Couve 03 Falso Tempurá 03 Pudim de Leite em pó enriquecido com Multimistura e Farelo 04 Pudim de Mamão 04 Pão Doce de Mandioquinha 04 Torta Rápida de Berinjelas 04 Doce de Batata Doce com Cenoura 05 Gelatina de Limão 05 Bolo Mousse de Maracujá 05 Doce de Mamão Verde 06 Salgadinho da Mônica Sabor Quiabo 06 Rocambole de Arroz 06 Bolo de Mandioca 07 Torta Salgada de Verdura 07 Torta Cremosa Enriquecida 07 Bolinho de Carne de Soja 08 Arroz Enriquecido 08 Sopa de Creme de Cenoura 08 Pães de Minuto de Batata Doce 08 Pudim de Abóbora 09 Folhas Refogadas 09 Friturinhas de Talos 09 Doce de Cascas de Maracujá Azedo 09 Geléia de Cascas de Frutas 10 Suco de Leite 10 Fanta Caseira 10 Suco de Abóbora 10 Suco de Couve 10 Bananada Enriquecida 10 Bife de Banana 11 Farofa de Banana 11 Mugica de Frango ou Peixe 11 Polenta Enriquecida 11 Feijão Tropeiro 12 Como preparar e usar os alimentos 13 2

4 Paçoca de Amendoim Enriquecido 500grs de amendoim torrado. 2 xícaras farinha de milho. 1 xícara farelo de trigo. 1 xícara de farinha de mandioca. 1 colher (sopa) sal. 2 xícaras açúcar mascavo ou rapadura. 3 colheres (sopa) gergelim. Preparo: Misture os ingredientes. Vá moendo aos poucos no processador, no liquidificador ou no pilão passando em seguida numa peneira. O que sobrar na peneira volta a ser triturado até terminar. Creme de Bagaço de Couve (aproveita todo o suco) 12 folhas de couve (rendem 6 litros de suco). Aproveite o bagaço e junte 3 copos grande de água. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. 1 colher (sopa) de multimistura. Preparo: Numa caçarola colocar 1 colher (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, sal à gosto, se quiser pode colocar cheiro verde. Junte a primeira mistura. Deixe ferver até engrossar. Sirva quente. Pode-se usar esse mesmo creme na lasanha, substituindo o molho branco. Massa 1 xícara (chá) farinha de trigo 1 xícara (chá) água gelada 1 colher (sopa) maisena 1 colher (sopa) multimistura 2 colheres (café) fermento em pó 1 colher (café) sal Recheio: 1 dente de alho ½ tomate picado ½ cebola pequena picada 1 colher (sopa) talos de salsa 2 colheres (sopa) talos de brócolis 1 pires de repolho picado Sal a gosto Falso Tempurá Preparo: Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Mistura todos os ingredientes da massa colocando por último o fermento. Acrescente o recheio à massa e misture bem. Frite com óleo bem quente e escorra em papel solvente. 3

5 Pudim de Leite em pó enriquecido com Multimistura e Farelo 3 ovos 2 ½ copos de água (copo de requeijão) 2 copos de açúcar 2 colheres de multimistura 1 colher de farelo torrado Preparo: Bater tudo no liquidificador, fazer uma calda, passar em toda a forma (redonda com furo). Cozinhe em banho-maria. Pudim de Mamão 1kg de mamão maduro 1 xícara farinha de trigo comum 1 garrafa de leite de coco 2 ½ xícaras de açúcar ½ xícara de mel Preparo: Descasque o mamão e cozinhe com o açúcar. Bata-o no liquidificador com farinha e leite de coco. Leve de volta ao fogo até ferver. Coloque o mel na forma caramelada, deixando-o esfriar. Desenforme-o e sirva-o com frutas e pão integral. Pão Doce de Mandioquinha 10grs fermento em tablete ½ xícara de água morna 8 colheres (sopa) de óleo de milho ½kg de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor 1 colher (café) de sal 5 xícaras de açúcar mascavo Preparo: Dissolva o fermento em água morna. Junte, em seguida, o óleo, a mandioquinha, o sal, o açúcar e, aos poucos, a farinha de trigo. Amasse bastante até ficar uma massa lisa. Enrole no formato de pãezinhos recheando-os com passas. Faça um corte na parte superior de cada um. Coloque-os em assadeira untada, cubra-os com guardanapo, e deixe-os em lugar quente por 2 horas. Asse-os em forma quente por 20 minutos. Torta Rápida de Berinjelas 4 ovos 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de multimistura 1 xícara de óleo 1 xícara de queijo ralado 1 xícara cheia de maizena 1 xícara cheia de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó ½ xícara salsa picadinha Cobertura: 4 berinjelas cortadas em cubinhos, polvilhando com sal e deixadas de molho durante 20 minutos. ½ xícara de óleo e 3 dentes de alho picadinho, sal, pimenta, rodelas de tomate, orégano e queijo ralado. 4

6 Preparo: Escorra a água (formada com o sal) das berinjelas e reserve. Frite o alho no óleo, junte as berinjelas, salgue e pimenta, se necessário. Refogue uns minutos e deixe esfriar. Modo de armar: Distribua sobre a massa, que está na forma, o refogado das berinjelas, coloque as rodelas de tomares e polvilho, o orégano e o queijo ralado. Leve para assar em forno moderado durante 20 minutos. Sirva quente. Doce de Batata Doce com Cenoura 1kg de batata 1kg de cenoura ralada 1kg de açúcar Preparo: Coloque 2 copos de açúcar caramele com dois compôs de água, coloque a cenoura e a batata cozida e o açúcar e o cravo. Deixe ferver até ficar no ponto desejado com ou sem calda, neste momento coloque 1 pacotinho de coco ralado, mexa e está pronto. Gelatina de Limão 5 claras em neves 10 colheres de leite de coco 1 vidro de leite de coco 100grs de coco ralado suco de 1 limão 1 pacote de gelatina de limão ½ xícara de café de água Preparo: Bater as claras em neve, colocar açúcar quando as claras estiverem em neve. Depois colocar o leite de coco, o coco ralado, o suco de limão e a gelatina diluída em 1/2 xícara de água, coloque em formas na geladeira. Bolo de Mousse de Maracujá 4 ovos 1 ½ xícara de açúcar 1 ½ xícara de água misturada com ¼ de xícara (60ml) de suco de maracujá natural ou industrializado 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar Mousse: 1 xícara de suco de maracujá natural ou industrializado 1 xícara de água fervente 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor 1 lata de creme de leite com soro Cobertura: 2 xícaras de creme de leite fresco gelado 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/3 xícara de água 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor 1 xícara de polpa de maracujá fresco com as sementes 1 xícara de açúcar 5

7 Preparo da Massa: Na tigela da batedeira coloque os ovos e bata em velocidade máxima até obter uma gemada crescida e esbranquiçada. Passe para velocidade mínima e vá juntando os demais ingredientes da massa batendo até misturar bem. Coloque em uma forma redonda e leve à assar. Preparo do Mousse: Coloque o suco maracujá numa forma de gelo com as divisórias e deixe no congelador até endurecer. Desenforme os cubinhos de suco de maracujá numa tigela e reserve. No copo de liquidificador, coloque a água fervente, o açúcar e a gelatina em pó e bata por 1 minuto. Sem desligar o aparelho, junte as claras e bata por 40 segundos. Sem parar de bater, acrescente o creme de leite. Junte os cubinhos de suco de maracujá e bata rapidamente, só para misturar. Passe para a tigela e se a mistura ainda estiver mole, guarde na geladeira até começar a firmar. Preparo da Cobertura: Bata o creme de leite com as 3 colheres (sopa) de açúcar e a baunilha em velocidade média, na batedeira, até a mistura começar a engrossar. Reduza a velocidade, continue batendo até formar picos firmes e reserve. Coloque a água numa tigela pequena, polvilhe com a gelatina e deixe amolecer por 5 minutos. Ponha a polpa de maracujá e o açúcar restante numa pequena panela, leve ao fogo alto e deixe começar a ferver. Acrescente a mistura de gelatina. Coloque na panela dentro de um recipiente com água e cubos de gelo, mexa de vez em quando para a mistura esfriar rapidamente e a gelatina começar a endurecer. Decorando o bolo: Espalhe uma camada de chantilly sobre o bolo, recobrindo inteiramente a parte superior e a lateral. Coloque o chantilly restante num saco de confeitar com bico pitanga de 0,5 cm. Cubra a lateral do bolo com tiras de chantilly, no sentido da altura, e faça xadrez na parte superior do bolo. Preencha os quadrados formados com a mistura de gelatina e deixe firmar na geladeira antes de servir. Doce de Mamão Verde Descasque o mamão, lave-os para tirar o leite. Corte em fatias redondas e finas. Para cada ½ kg de mamão cortado ½ kg de açúcar cristal. Faça um caramelo com açúcar e coloque o mamão (não coloque a água) mexa delicadamente de vez em quando (para não misgalhar o mamão). Abaixe o fogo e deixe apurar e coloque cravo e canela a gosto. Salgadinho da Mônica sabor Quiabo Lavar bem o quiabo e depois cortar em rodelinhas pequenas passar na farinha de trigo com sal, pimenta do reino (se quiser). Depois fritar em óleo quente e tirar quando estiver dourado. Rocambole de Arroz 2 xícaras de arroz cozido 2 xícaras de leite 1 xícara de farinha de trigo ½ xícara de queijo ralado ½ xícara de óleo 3 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de pó royal 1 colher (sopa) de multimistura Recheio: A gosto o que tiver. Exemplo: carne moída, frango, presunto e mussarela). Preparo: Bater tudo no liquidificador. Depois de assado colocar num pano de prato úmido e polvilhado com farinha de rosca. 6

8 Bolo de Mandioca 3 xícaras chá de mandioca crua ralada 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras chá de açúcar ½ xícara de leite 3 colheres (sopa) de óleo ou margarina 1 colher (sopa) de pó royal ½ xícara chá de queijo ralado Preparo: Descasque a mandioca lave-a e rale. Bata o açúcar com óleo ou margarina. Acrescente as gemas o sal, mandioca, leite, queijo ralado e misture bem, junte as claras em neve e por último o pó royal. Misturando levemente e despeje em forma untada e leve para assar aproximadamente por 40 minutos. Torta Salgada de Verdura (Umbigo da Banana) 3 ovos 1 copo de leite ½ copo de óleo 2 copos de farinha de trigo branca ½ copo de farelo de trigo ou arroz Preparo: Bater os ovos, óleo, leite no liquidificador, juntar aos poucos farinha, farelo e pó royal. Preparo Umbigo de Banana: Retirar as folhas externas do umbigo e cortar em rodelas bem finas (só da parte branca do umbigo). Ferventar em água com limão, trocando a água até tirar o amargo (3 até 4 vezes). Refogar o umbigo cozido com cebola, alho, talos. Juntar 1 cenoura ralada, sal. Colocar a massa da torta num tabuleiro untada e as verduras em cima. Assar em forno. Torta Cremosa Enriquecida 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de maizena ¾ de xícara de margarina 1 colher (sopa) de fermento ½ colher (café) de sal Preparo: Água ou leite o suficiente para amolecer e dar o ponto para abrir. Recheio: 1 cenoura ralada 1 tomate bem picadinho ½ pimentão picado ½ berinjela picada 3 batatas cozidas e amassadas 2 latas de sardinha cebola e cheiro verde a vontade ½ colher (sopa) de multimistura Preparo da Massa: Coloque os ingredientes seco depois a margarina e por último o leite ou a água. E sovar bem a massa até ela ficar homogênea. Deixar descansar uns 15 minutos. Preparo do Recheio: Picar todos os legumes. Depois misturar a batata cozida e amassada, a sardinha e a multimistura. Temperar com todos os temperos. Depois 7

9 colocar a massa no fundo da forma e colocar o recheio depois massa novamente. Pincelar com ovo e assar até ficar bem douradinha. Bolinho de Carne de Soja 1 xícara (chá) de soja cozida 1 xícara (chá) de carne moída 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres de farelo de trigo 2 ovos batidos 1 xícara (chá) cebola ralada, cebolinha verde, salsa, tomate, farinha, farelo para engrossar. Preparo: Bata no liquidificador a soja e a cebolinha e junte os demais ingredientes, misturando bem. Faça bolinho e frite em óleo bem quente. Arroz Enriquecido arroz talos de folhas de couve, taioba, etc. cascas de abóbora Preparo: Picar e refogar tudo primeiro e acrescentar o arroz. Sopa de Creme de Cenoura 1 xícara de cenoura crua em pedaços finos 1 cebola de tamanho médio em pedaços 1 ½ xícaras de leite 1/3 xícara de margarina 1 xícara de caldo de carne ou galinha ½ xícara água 2 cravos inteiras 2 colheres de farinha de trigo ½ xícara de creme de leite 2 colheres de multimistura Preparo: Coloque no liquidificador a cenoura, a cebola, o leite e o caldo de carne e bata até ficar bem misturado, passe no escorredor e separe o caldo. A massa que ficou no escorredor é posta numa panela com margarina a água e os cravos. Deixe cozinhar até ficar mole, retire os cravos ponha no liquidificador com a massa de cenouras a metade do caldo e a farinha. Tampe e deixe bater até ficar mole, despeje tudo numa panela junto o resto do caldo e deixe cozinhar vagarosamente por 10 minutos mexendo constantemente na hora de servir junte o creme e tempere a gosto. Pães de Minuto de Batata Doce 200grs de batata doce cozida e amassada 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 ovos 1 ½ colher (sopa) de açúcar 1 ½ colher (sopa) de pó royal 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de multimistura Preparo: Junte a batata com a farinha e a multimistura e amasse bem e junte os outros ingredientes, amasse tudo junto muito bem, faça os pãezinhos bem pequeno e 8

10 deixe descansar por 10 minutos, coloque em forma untada e polvilhada com farinha e leve para assar em forma quente até dourar. Pudim de Abóbora ½ kg de abóbora picada cozida 4 ovos 2 colheres de manteiga 3 colheres de maizena 1 xícara de leite 1 vidro de leite de coco 1 xícara de açúcar 1 colher (café) de baunilha Preparo: Bater tudo no liquidificador, por na forma de pudim caramelizada e assar em banho-maria. Folhas Refogadas 3 xícaras chá de folhas (beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor) bem lavadas e picadas 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 2 colheres sopa de óleo sal a gosto. Preparo: Frite no óleo a cebola e o alho até dourarem. Junte as folhas e o sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada, no próprio suco, até que estejam cozidas. Se necessário acrescente águas aos poucos, para não queimar. Para preparar o molho branco, toste 1 colher (sopa) de farinha de trigo em 1 colher de sopa de margarina. Junte 1 xícara chá de leite morno, aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Salgue a gosto e despeje sobre as folhas refogadas ou cascas de chuchu bem lavadas e cozidas. Friturinhas de Talos 1 xícara de talos (beterraba, brócolis, etc.) bem lavadas, cozidos e picados 2 xícaras chá de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres (sopa) de cachaça sal a gosto e óleo para fritar Preparo: Bata no liquidificador os talos. Misture tudo numa tigela. Estenda a massa e corte-a em rodelas com auxílio de um copo. Junte duas a duas unindo-as no centro. Frite as em óleo quente e recheie a gosto. Doce de Cascas de Maracujá Azedo Cascas bem lavadas de 6 maracujás azedos, firmes 2 xícaras chá de açúcar 3 xícaras chá de água ½ xícara chá de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela Preparo: Descasque os maracujás, deixando a parte branca, e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a 9

11 água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa. Geléia de Cascas de Frutas Cascas (goiaba, pêra ou maçã), bem lavadas 1kg de frutas maduras 3 xícaras de chá de água Preparo: Coloque a água numa panela, juntamente com as cascas de frutas bem lavadas. Deixe ferver por 20 a 30 minutos. Passe tudo em uma peneira ou liquidificador. Meça o sumo, coloque-o novamente em uma panela, acrescentando a metade da medida de açúcar, misture e leve ao fogo brando. Deixe ferver até tomar o ponto de geléia (gotas bem grossas). Suco de Leite 1 ½ litro de água gelada 3 copos de leite gelado ½ suco de limão Preparo: Bater tudo no liquidificador e adoçar a gosto. Fanta Caseira 1 ½ litros de água 2 cenouras grandes 1 limão ou 1 laranja Preparo: Bater no liquidificador a cenoura e a água. Coar e reservar o resíduo para usar no arroz, farofa, etc. Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar 1 limão cravo ou laranja (rosa ou galeto) sem casca e sem semente, sucos de 2 limões, pequena raspinha da casca. Suco de Abóbora 1 copo de abóbora cozida 3 copos de leite 1 colher de farelo torrado canela a gosto. Preparo: Bater tudo no liquidificador e servir gelado. Suco de Couve com Limão 1 litro de água 2 folhas de couve 1 maracujá (ou dois se for pequeno) ou 2 limmões Açúcar a gosto Preparo: Bater primeiro os verdes, coar colocar o restante dos ingredientes, coar e adoçar. 1kg banana madura ½ kg açúcar 1 xícara de limão Bananada Enriquecida 10

12 Preparo: Misturar a banana o açúcar e a multimistura. Vai mexendo até desgrudar da panela, quando começar a desgrudar espreme o limão e mexa mais um pouco, espere esfriar e enrole os doces. A mesma receita se transforma em bala de banana, é só apurar mais um pouco para que fique mais duro. Bife de Casca de Banana 4 cascas de bananas maduras Preparo: Lavar, bater com batedor de carne, temperar, passar no trigo com farelo, passar no ovo, cheiro verde, passar na farinha de rosca e fritar. Farofa de Banana 3 bananas 2 tomates picados ½ copo de óleo 1 cebola picada 1 copo de fubá torrado ou pré cozido ½ copo de farinha de mandioca 1 pires de cheiro verde Preparo: Refogar a casca da banana picada bem fina, com um pouco de óleo, a banana picada em rodelas, e o tomate. Acrescentar o fubá, farelo, farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e o cheiro verde. Mugica de Frango / Peixe ½ copo de óleo 1 colher de colorau 1 cebola media 1 pimentão 2 tomates picados 2 xícaras de frango ou lingüiça ou peixe ½ copo de farinha de mandioca torrada ½ copo de farelo de trigo torrado 1 pires de cheiro verde ½ litro de água fervendo Preparo: Refogar o óleo com colorau, cebola, pimentão, tomate e frango. Acrescentar água fervendo, o farelo, a farinha de mandioca, umedecido com água para engrossar (fica como um pirão). Apagar o fogo colocar óleo e o cheiro verde. Polenta Enriquecida 2 copos de água ½ xícara de óleo 2 xícaras de fubá (torrado) 1 cenoura ralada 2 folhas de couve, picada fino 1 colher de farelo, pó folha de mandioca (se tiver) 1 dente de alho sal a gosto Preparo: Levar ao fogo, água, óleo, fubá, cenoura, folhas de couve, alho que deve ser fritado no óleo. Depois que engrossa acrescentar o farelo e pó da folha de mandioca. 11

13 Feijão Tropeiro 3 xícaras de feijão cozido (mas não mole) ½ xícara de farelo de trigo torrado ½ xícara de farinha de mandioca 1 xícara de multimistura de folhas refogadas 2 ovos mexidos e fritos 1 colher (chá) de pó de folhas 1 xícara de linguiça frita cheiro verde picado Preparo: Fazer refogado de cebola, tomate e feijão. Acrescentar todos os ingredientes e servir quente. 12

14 COMO PREPARAR E USAR Serralha: Lavar, picar e refogar. Taioba: Lavar, refogar bem (mais que a couve). Salsinha: Lavar e picar. Folha de Beterraba: Lavar, refogar, colocar tortas ou bolinhos. Folha de Cenoura: Lavar, refogar tortas ou bolinhos. Couve: Lavar, picada ou refogada. Talo da Couve: Lavar, picar, e refogar e fritar junto com arroz. Flor de Abóbora: Lavar, picada no omelete. Casca da Abóbora: Lavar bem, picar, refogar e fritar junto com arroz. Folha do Chuchu: Lavar, picar, colocar na sopa ou feijão. Broto de Chuchu: Lavar, picar, refogar, por no arroz, feijão ou sopa. FARELO DE ARROZ Deve ser peneirado aos poucos, em peneira fina, para retirar a casca e o arroz quebradiço. Torrar em panela seca, até sentir o cheiro semelhante ao amendoim torrado (15 a 20 minutos), verificar o gosto, se amargar foi torrado demais. FARELO DE TRIGO Passar na peneira, não muito fina. Torrar para ser usado, mesmo procedimento do farelo de arroz. Encontra-se em supermercado pronto para consumo. MODO DE USAR Separados ou misturados (farelos, pó sementes, pó de folhas verdes escuras, pó da casca de ovo). Adicionar a todas as preparações: mingaus, sopas, bolos, farofas, paçoca, molhos, arroz, feijão, panqueca, pão, etc... Criança 1 colher de sobremesa por dia distribuído nas refeições. Adulto 1 colher de sopa por dia distribuído nas refeições. Alimentação Enriquecida é usar a criatividade no dia a dia para melhorar a saúde. Se quiser colher em um ano, plante cereais; em 10 anos, plante árvores; em 100 anos eduque o povo. 13

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