CONCURSO DE CULINÁRIA ALUSIVO AO JUBILEU DE OURO DA FCA - RECEITAS -

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1 CONCURSO DE CULINÁRIA ALUSIVO AO JUBILEU DE OURO DA FCA - RECEITAS - NOVEMBRO/2015

2 FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Diretor Prof. Dr. João Carlos Cury Saad Vice-Diretor Prof. Dr. Carlos Frederico Wilcken Colaboração: Diretoria Técnica Acadêmica: Sueli Aparecida Zanardo Honório Seção Téc. de Apoio ao Ens., Pesq. e Extensão: Ana Claudia Garcia Mira Liliam Aparecida Paes Alves Paulo Sérgio dos Santos Fernandes Rafaele Fumes Bihler Gilberti COMISSÃO JULGADORA: Prof. Dr. Waldemar Gastoni Venturini Filho Departamento de Horticultura Profa. Dra. Pricila Veiga dos Santos Departamento de Economia, Socilogia e Tecnologia Maria Cecília dos Santos Departamento de Economia, Socilogia e Tecnologia Valéria Cristina Retameiro Giandoni Departamento de Produção e Melhoramento Vegetal Silvia de Cassia Ferreira Fazenda de Ensino, Pesquisa e Extensão

3 RECEITAS DOS PRATOS SALGADOS:

4 MAMINHA RECHEADA COM MOLHO DE MILHO VERDE E ERVAS - receita vencedora - TEMPO DE PREPARO: 4 horas - RENDIMENTO: serve 8 pessoas Autoria: Maria Inês Andrade e Cruz Categoria: Servidora Técnico-Administrativa - Biblioteca inesandrade@fca.unesp.br Para a maminha (carne bovina): - 1,5 kg de maminha, corte aberto para enrolar como um rocambole, preferencialmente com pouca gordura gramas de vagem fresca, crua e inteira gramas de cenoura, crua, cortada em palito - 1 gomo de linguiça calabresa, cortada em tiras - 1 colher de sopa de sal grosso Para o molho de milho verde: - 6 espigas de milho verde (colhidas bem novas, não muito granadas) - 1 litro de leite integral - 4 colheres de azeite de oliva - 1 colher de café de sal - 1 cebola ralada - 3 colheres de sopa de ervas picadinhas: cebolinha, salsinha e manjerona - 2 colheres de queijo parmesão finamente ralado MODO DE PREPARO da maminha: Abrir a maminha e passar o sal grosso nos dois lados, lembrando que a calabresa também ajudará a salgar. Rechear a carne, no sentido do comprimento, com as vagens, cenoura e linguiça. Enrolar como um rocambole e envolver fartamente com papel alumínio, para não escorrer os sucos. Levar ao forno médio de 180 o por 4 horas. Retirar o papel e dourar por 15 a 20 minutos. MODO DE PREPARO do molho de milho verde: Quando faltar uma hora para a carne ficar pronta, iniciar o preparo deste molho: cortar o milho com a faca, raspando as espigas com a colher para aproveitar bem todo o suco do milho fresco e reservar. Refogar em panela funda, a cebola no azeite. Juntar o milho, o leite, o sal e cozinhar por 30 minutos, mexendo com frequência até formar um molho homogêneo. Colocar as ervas, mexer delicadamente e já desligar. Polvilhar o queijo ralado. Observação: todo o processo deverá usar fogo brando. Servir quente, a maminha com o molho.

5 PÃO DE QUEIJO MINEIRO RECHEADO COM TABOA Para o Pão de Queijo: - 500g de polvilho doce - 1 copo de leite - 1/2 copo de óleo - ½ copo de agua - 1 pitada de sal - 4 ovos (até dar o ponto) - 150g de queijo Para o Recheio: - 2 xicaras de Taboa picada - 2 tomates - 1 cebola - 2 colheres de amido de milho - 1 xicara de leite - Sal a gosto TEMPO DE PREPARO: 2 horas - RENDIMENTO: 15 pães de queijos médios Autoria: Gabriela Fernanda Dias Categoria: Discente de Graduação Engenharia Florestal gfdias93@gmail.com MODO DE PREPARO do Pão de Queijo Esquente o leite, o óleo e a agua até ferver. Misture com o polvilho em uma bacia até a massa ficar sovada. Espere esfriar e vá adicionando os ovos e misturando até dar o ponto. Coloque o queijo e por ultimo acerte o sal. Para fazer as bolinhas, unte a mão com óleo, faça as bolinhas, coloque no forno médio até ficar douradinho. MODO DE PREPARO do Recheio Pique a cebola, os tomates e a parte mole da taboa. Coloque em uma panela e refogue. Coloque o leite em uma xicara e adicione as colheres de amido de milho em seguida despeje na panela e misture até ficar cremoso. Coloque sal e temperos a gosto.

6 MOQUECA DE PEIXE - 1kg de filé de peixe de água doce (pintado, tilápia, etc) - 3 colheres (sopa) de azeite de dende - 1 garrafa (200ml) de leite de coco - 2 cebolas - 3 tomates - 1 pimentão - 3 batatas - 1 limão - Cheiro verde a gosto - Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: TEMPO DE PREPARO: 1 hora - RENDIMENTO: 4 porções Descascar as batatas, cortá-las em rodelas e então numa panela grande, distribuí-las igualmente. Fatiar uma cebola em rodelas e distribuí-las sobre as batatas. Temperar os filés de peixe com limão e uma pitada de sal, e então distribuí-los formando uma nova camada na panela. Fatiar a outra cebola, os tomates e o pimentão, e então formar uma nova camada. Acrescentar o cheiro verde, e então o sal e a pimenta. Adicionar então o leite de coco e o azeite de dende. Cozinhar em fogo baixo por 30 à 40 minutos. Autoria: Tárik Hanai Yoshida Categoria: Discente de Graduação - Agronomia Observação: Caso queira, acrescentar mais cheiro verde após o cozimento. thyoshida@fca.unesp.br / tarik_hanay@hotmail.com

7 RECEITAS DOS PRATOS DOCES:

8 BOLO BANANA COM COBERTURA DE BRIGADEIRO DE JUÇARA - receita vencedora - Massa do bolo - 6 un bananas nanicas com casca - 2 un maçãs g granola tradicional - 18 colheres (sopa) farinha de trigo - 18 colheres(sopa) de açúcar ml de óleo - 6 ovos - 2 colheres(sopa) canela em pó - 1 e 1/2 colher(sopa) de fermento Cobertura - 1 lt leite condensado - 1 lt creme de leite ml de calda de juçara g de castanhas do brasil TEMPO DE PREPARO: 1 hora - RENDIMENTO: 30 pedaços Autoria: Helena Souza Ronchi Categoria: Discente de Pós-Graduação - Horticultura hsronchi@gmail.com MODO DE PREPARO da massa do bolo: Liquidifique as gemas, as cascas de banana e das maçãs (já lavadas em água corrente), o açúcar, a canela em pó, o óleo. Em seguida misture a os ingredientes batidos, em uma tigela, com a farinha e o fermento. Bata as claras em neve misture, levemente, com a massa. Coloque a massa na forma (30 x 45 cm) untada com margarina e açúcar. Acomode as bananas (picadas em rodelas), as maçãs (cortadas em cubinhos) e a granola em cima da massa. Asse em forno com a temperatura de 180º C por aproximadamente 1 hora. MODO DE PREPARO da cobertura: Misture o leite condensado com o creme de leite em uma panela e coloque ao fogo médio. Mexa até a desprender do fundo. Desligue o fogo e acrescente a calda de juçara. Ligue o fogo e mexa até desprender do fundo da panela outra vez. Cubra o bolo com a cobertura e coloque as castanhas (picada em tamanhos menores) por cima.

9 BOLO MUSA ESPECIAL Ingredientes: - 2 xícaras de chá de açúcar mascavo - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de óleo de girassol - 2 colheres de sobremesa de canela em pó - 5 ovos - 5 bananas nanicas médias - 2 colheres de sobremesa de fermento químico em pó - ½ xícara de chá damasco picado - ½ xícara de chá castanhas do Pará picadas MODO DE PREPARO: Em uma tigela grande colocar o açúcar, a farinha de trigo e misturar. TEMPO DE PREPARO: 50 minutos - RENDIMENTO: serve 10 pessoas Autoria: Renata da Silva Cuba de Carvalho Categoria: Discente de Pós-Graduação Irrigação e Drenagem renatacuba@hotmail.com Em seguida adicione o óleo, os ovos que já devem estar ligeiramente batidos (bater com um garfo o suficiente para homogeneizá-los), a canela, e as bananas que já devem estar descascadas e amassadas com um garfo, mexer tudo manualmente (não usar batedeira) até começar a formar bolhas na massa. Adicione o fermento, mexa delicadamente para misturar bem e por último acrescente o damasco e a castanha do Pará. Leve ao forno médio, pré-aquecido por 10 minutos, em forma untada com óleo e farinha de trigo por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio.

10 BROWNIE COM LARANJA - 150g de farinha de trigo - 200g de açúcar refinado - 150g de manteiga sem sal - 200g de chocolate meio amargo picado (usei metade ao leite e metade meio amargo) - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (café) de essência de baunilha - 1 colher (café) de bicarbonato de sódio - 3 ovos - Raspas de 1 laranja MODO DE PREPARO: TEMPO DE PREPARO: 1 hora - RENDIMENTO: 15 porções Autoria: Maísa Coelho França Categoria: Servidora Técnico-Administrativa - Biblioteca maisafranca@fca.unesp.br Massa: Derreta a manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar um creme liso e reserve. Em outro recipiente, bata bem os ovos com o açúcar, junte a mistura de chocolate com manteiga e, na sequência, coloque a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato e a raspa de laranja. Leve para assar em assadeira untada com manteiga, coberta com papel manteiga e mais manteiga por cima por 25 minutos. Calda: 1 laranja fatiada em rodelas finas (somente a casca) 100g de açúcar refinado 200ml de água Colocar a laranja e o açúcar em uma panela e caramelizar. Em seguida, colocar a água e cozinhar até que fique em ponto de fio. Decorar o brownie com as cascas.

11 FOTOS (comissão julgadora participantes premiação):