DISCIPLINA MICOTOXICOLOGIA DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA VETERINÁRIA

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1 CÓDIGO: IV 222 CRÉDITOS: 04 (2T-2P) UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO DECANATO DE ENSINO DE GRADUAÇÃO DEPARTAMENTO DE ASSUNTOS ACADÊMICOS E REGISTRO GERAL DIVISÃO DE REGISTROS ACADÊMICOS PROGRAMA ANALÍTICO INSTITUTO DE VETERINÁRIA DISCIPLINA MICOTOXICOLOGIA Cada Crédito corresponde a 15h/ aula DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA VETERINÁRIA OBJETIVO DA DISCIPLINA: Permitir que aluno, já durante a graduação, iniciar uma especialização no campo da Micotoxicologia. EMENTA: Características gerais das micotoxinas. Modo de ação e metodologia de detecção. Condições para o desenvolvimento dos fungos toxigênicos. Estudo das micotoxinas de interesse médico veterinário. CONTEÚDO PROGRÁMATICO: Aulas Teóricas PARTE GERAL I - Introdução: Micotoxinas, um problema da atualidade. Histórico. II - Natureza das Micotoxinas III - Classificação e nomenclatura das micotoxinas Classificação etiológica Classificação nosológica III - Natureza química das Micotoxinas IV - Produção, modo de ação e detecção das micotoxinas V - Fungos produtores de Micotoxinas VI - Condições para o desenvolvimento dos fungos toxigênicos: Temperatura Unidade: umidade relativa; teor de água do substrato Fatores nutricionais ph, Eh e aeração Interação entre os fatores

2 VII - Deterioração de alimentos por fungos Importância econômica Fungos mais freqüentes em estocagem Condições para o desenvolvimento de fungos em estocagens Medidas gerais de controle das contaminações PARTE ESPECIAL I - Aflatoxinas A - Fungos produtores 1 - Biologia do A. flavus e A.parasiticus Metabolismo primário e secundário Características bioquímicas Influencia da temperatura sobre o crescimento e produção de Aflatoxina Micoviroses Necessidades de pesquisas e aplicações 2 - Taxonomia do grupo A. flavus Critérios taxonômicos Morfologia colonial Estruturas conidiogênicas Conídeos e esclerócidos B - Propriedades gerais das Afltoxinas Estrutura química Características físico-químicas Síntese e biosíntese Transformações metabólicas e excreção Características tóxicas: DL50 p/animais de laboratório C - Epidemiologia da formação de Aflatoxinas por A.flavus Ecologia Infecção direta no campo Fatores que influem sobre infecção Processos de infecção Papel dos artrópodos na infecção de campo Efeito dos fatores ambientais e culturais sobre a formação de Aflatoxinas Agroecosistemas D - Análises de Aflatoxinas em grãos Amostragem - fontes de erro; processos de amostragem; preparação de amostra Detecção e determinação de Aflatoxina: Teste presuntivo direto do milho Métodos rápidos de screening Métodos físico-químicos de determinação quantitativa: 1 - Cromatografia em camada delgada (TLC) 2 - Cromatografia líquida sob pressão (HPLC) 3 - Elisa teste 4 - Radioimunoensaio em fase sólida Testes confirmatórios Testes biológicos

3 E - Efeitos biológicos das Aflatoxinas Alterações celulares Propriedades carcinogênicas Efeitos bioquímicos: a nível celular e sérico F - Efeitos das Aflatoxinas sobre os animais Efeitos tóxicos gerais Imunossupressão Metabolismo; resíduos nos órgãos; excreção Biotransformação no rumem Ação carcinogênica Sinais clínicos e patologia Níveis tóxicos G - Impactos econômicos da continuação de grãos por Aflatoxinas Efeitos sobre o gado Incidência de Aflatoxina no milho e no amendoim Reflexos econômicos H - Prevenção e controle Destruição do Aspergillus a nível de cultura e estocagem Medidas preventivas: secagem e condições de estocagem Controle genético: mecanismo Detoxicação de alimentos contaminados: Tratamento físico: calor, irradiação, separação mecânica Tratamento químico Extração por solventes Modificação da molécula Bioconversão Perspectivas futuras. II - Sterigmatocistina A - Bilogia e taxonomia dos fungos produtores B - Propriedades gerais da Sterigmatocistina C - Análise quantitativa da toxina em alimentos D - Efeitos biológicos da Sterigmatocistina III - Ochratoxinas B - Propriedades gerais da Ochratoxinas C - Análises quantitativas de Ochratoxina em alimentos D - Efeitos biológicos da toxina IV - Citrinina B - Propriedades gerais da Citrinina C - Análises quantitativas de Citrinina em alimentos D - Efeitos biológicos da toxina V - Zearalenona C - Análises quantitativas de Zearalenona em alimentos

4 D - Efeitos biológicos da Zearalenona VI - T-2 Toxina D - Efeitos biológicos da micotoxina VII - Diacetoxyscirpenol D - Efeitos biológicos da micotoxina VIII - Vomitoxina B - Propriedade gerais da Vomitoxina C - Análises quantitativas da micotoxina em alimentos D - Efeitos biológicos da Vomitoxina IX - Patulina B - Propriedades gerais da fomitoxina C - Análises quantitativas da micotoxina em alimentos D - Efeitos biológicos da Patulina X - Tremórgenos D - Efeitos bilógicos dos Tremórgenos XI - Slaframina D - Efeitos biológicos da Slaframina XII -Toxinas do Ergot B - Propriedades gerais das Ergotaminas C - Análises quantitativas das micotoxinas D - Efeitos biológicos XIII - Leucoencéfalomalácea A - Propriedades gerais da micotoxina B - Efeitos biológicos XIV - Sporidesmina A - Biologia e taxonomia do Pithomyces chartarum Ecologia Fatores que influem sobre o crescimento e esporulação Métodos de isolamento e cultivo B - Propriedades gerais da Sporidesmina

5 Caracterização química Biossíntese Fatores que influem sobre a sua produção Efeitos biológicos Detecção e dosagem em pastagens C - Controle das intoxicações Contagem de conideos nas pastagens Combate ao fungo Medidas gerais Preparo de vacinas AULAS PRÁTICAS I - Metodologia geral de análises de Micotoxinas A - Métodos gerais de extração de Micotoxinas de alimentos B - Técnica de Cromatografia em Camada Delgada II - Reconhecimento das espécies fúngicas micotoxigênicas III - Metodologia de análise quantitativa das seguintes micotoxinas em alimentos: A - Aflatroxinas B1, B2, G1 e G2 B - Citrinina C - Ochratoxinas A, B, etil éster A e B D -Rubratoxinona E - Zeoralenona F - T-2 Toxina BIBLIOGRAFIA: AINSWORTH, G.C.; AUSTWICK, P.K.C. Fungal Diseases of Animals. Commonw. Agric. Bureaux England CANANT. N. F.; SMITH DT., BAKER; CALLAWAY J. L. Manual of Clinical Mycology. 3 ª ed. Philadelphia: Saundeurs Comp., LACAZ. C. S. Micologia Médica. São Paulo : Universidade de São Paulo. EMMONS, C. W. BINFORD, C. H. UTZ J. P. Medical Mycology. 3ªed. Philadelphia: Lea & Febiger, JUGERMAN, P.F.; SCHWARTZMAN, R.M. Veterinary Medical Mycology. Philadelphia: Lea & Febiger, VANBREUSEGHEM, R. DE VROSY, CH & TAKASHION M. Guide pratique de Mycologie Medicale et veterinaire. Paris: Masson,1978.