CEFAS- Centro de Treinamento de Agricultores de Fazenda Souza

Transcrição

1 CEFAS- Centro de Treinamento de Agricultores de Fazenda Souza O CEFAS localiza-se junto a FEPAGRO Serra do Nordeste, no distrito de Fazenda Souza. Inaugurado em 1996, deram início aos cursos do Programa de Agroindústria, esse, é fruto de um projeto construído a partir de estudos realizados pelo Conselho Regional de Desenvolvimento da Serra COREDE Serra). O programa foi implantado através da parceria entre EMATER-RS/ ASCAR, FEPAGRO, Universidade de Caxias do Sul e Prefeitura Municipal de Caxias do Sul. Dispõe de alojamento confortável e alimentação para 27 pessoas, salas de aula e Unidades Didáticas onde os participantes desenvolvem as atividades práticas dos cursos. Estão instaladas no CEFAS 03 Unidades Didáticas, onde são ministrados os cursos de Processamento de Frutas e Hortaliças e Estudo de Mercado Módulo - Doce e Salgados, Processamento Artesanal de Laticínios I e II, Vinificação I e II Boas Práticas de Fabricação, e Gestão em Agroindústria. Os agricultores podem se inscrever em todos os Escritórios da EMATER/RS ou pelos telefones 54) e 54) com Capelli, capelli@emater.tche.br ou diretamente com no CEFAS fone 54) , ctfsouza@emater.tche.br. Como Chegar ao CEFAS-Nova Petrópolis Como Chegar ao CEFAS- Farroupilha O CEFAS desenvolve os programas de Qualificação com o apoio das seguintes parcerias

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4 CONTEÚDO DOS CURSOS Curso: Vinificação I Qualidade e sanidade uva. Legislação. Padrões de identidade e qualidade. Composição química da uva e do vinho. Prática enológicas permitidas. Teoria e prática de recepção da uva, esmagamento, preparo do pé-de-cuba, análises inicias, elaboração de vinhos branco e tinto. Curso: Vinificação II Enfermidades do vinho. Envelhecimento. Controle de qualidade. Boas práticas de elaboração. Teoria e prática de trasfegas, clarificação, estabilização tartárica e microbiológica, filtragem e engarrafamento. Higienização do ambiente e equipamentos vinários. Curso: Proces. de Frutas e Hortaliças - Doces Mercado. Legislação. Infra Estrutura. Sanidade industrial. Microbiologia. Normas de higienização. Conservação dos Alimentos. Qualidade da matéria prima. Teoria e prática de: Geléias. Schimiers. Doces em calda. Compotas. Cristalizados. Polpa de frutas armazenamento). Doces de corte. Sucos. Néctar. Curso: Processamento Artesanal de Laticínios. Manejo da ordenha. Zoonoses. Qualidade Tratamentos do leite. Higiene, Queijos. Defeitos dos queijos do doce de leite, dos fermentados. Legislação Teoria e prática de queijos: Minas Frescal. Colonial. Prato. Parmesão e Castelmagno tipo italiano) Ricota. Doce de leite. Bebida láctea. Iogurte Curso: Proces. De Frutas e Hortaliças - Salgados Mercado. Legislação. Infraestrutura Sanidade industrial. Microbiologia. Normas de higienização. Conservação dos alimentos. Qualidade da matéria prima. Teoria e prática de: Picles em vinagre aromatizado. Produtos em óleo berinjela e alho). Concentrado de tomate, Molho de tomate tipo Italiano e tipo baiano. Ketchup caseiro. Tomate seco em óleo vegetal. Curso: Processamento Artesanal de Laticínios II Rotulagem. Queijos terroir. Harmonização. Teoria e prática dos queijos tipo: Morbie. Asiago. Presatto. Cacciota. Itálico. Bergkäse. Tilsit. Boursin. Mussarela. Ricota defumada. Coalhada Síria. Iogurte de coalhada síria.

5 Curso: Gestão de Agroindústria Microbiologia. Conservação dos alimentos. Boas práticas de fabricação. Legislação. Local e instalação. Prédio. Equipamentos. Qualidade da água. Efluentes. Higiene do manipulador. nos Higienização e sanitização. Controle de processos. Rotulagem. Controle de vetores. Armazenagem e transporte. Visita a UD, Elaboração de POP s e MBPF. O processamento de alimentos na perspectiva de reprodução da agricultura familiar. O processamento de alimentos para atuação mercados e o regramento da atividade econômica. A Importância da análise de mercado na perspectiva da viabilidade da atividade A forma de organização da produção e sua atuação nos mercados Avaliar a permanência do agricultor na atividade.