receitas com café...bem simples

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1 receitas com café...bem simples

2 Publicado pela primeira vez no Reino Unido em 2012 por Love Food, um selo da Parragon Books Ltd, com o título Coffee... made simple. Copyright Parragon Books Ltd 2012 Direitos desta edição reservados a Brasil Franchising Participações S.A. (Marco Zero é um selo editorial da Brasil Franchising Participações S.A.) Av. Sagitário, 138 Torre London 25 andar Barueri SP CEP Brasil Tel Fax atendimento@editoramarcozero.com.br Publicado em 2014 ISBN: Créditos desta edição Coordenação editorial: Márcia Duarte Produção gráfica e direção de arte: Vivian Valli Assistente de produção: Aldine Rosa Tradução: Taís Garcia Semaan Preparação: Janaina L. Andreani Higashi Revisão: Kleber Kohn/Et Cetera Editora Composição: Et Cetera Editora Créditos da edição original Produção editorial: Ivy Contract Fotografia: Clive Streeter Estilista de alimentos: Angela Drake É PROIBIDA A REPRODUÇÃO Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmitida por meios eletrônicos ou gravações sem a permissão, por escrito, do editor. Os infratores estarão sujeitos às penas previstas na Lei nº 9.610/98. Impresso na China/Printed in China Notas para o Leitor Este livro utiliza medidas culinárias padrão. A menos que haja outra indicação, as medidas de xícaras são rasas, o leite é sempre integral, manteiga é com sal, ovos são grandes, hortaliças são médias e pimenta é pimenta-do-reino moída na hora. Para melhores resultados, use um termômetro para carne ao cozinhar carnes e aves. Os tempos de preparação diferem de acordo com as técnicas usadas por cada pessoa e os tempos de cocção também podem variar. Ingredientes opcionais, variações e sugestões para servir não foram incluídos nos cálculos. Receitas que fazem uso de ovos crus ou pouco cozidos devem ser evitadas por crianças pequenas, idosos, gestantes, convalescentes e por quem sofre de alguma doença. Gestantes e lactantes devem evitar o consumo de amendoim. A quem tem alergia a oleaginosas, alertamos que alguns ingredientes prontos usados nestas receitas podem conter esse tipo de sementes. Sempre verifique as embalagens antes do uso. Nas receitas em que indicamos café preto ou café preto forte, café de cafeteira ou café solúvel, esses devem ser utilizados e preparados com água quente a gosto.

3 café introdução 4 bolinhos, barrinhas & biscoitos 6 bolos de família 56 sobremesas & outras delícias 104 receitas saborosas 140 bebidas 166 índice 208

4 4 introdução introdução Café é muito mais do que apenas uma bebida para ajudar no começo do seu dia. Esse amado e universal estimulante funciona tão bem em receitas simples como nas mais sofisticadas. O café tem um aroma intenso e arrebatador, e adiciona um sabor de castanhas, rico e fabuloso, ao que quer que se esteja cozinhando. Pense no café como uma especiaria versátil que pode ser empregada em uma ampla variedade de receitas deliciosas, desde pratos principais para o jantar a docinhos para qualquer hora do dia. Este livro celebra as muitas formas criativas de se utilizar o café na culinária. Os capítulos incluem bolinhos e biscoitos, bolos caseiros, sobremesas, receitas saborosas sem açúcar e bebidas. Aqui será encontrada uma coleção irresistível de receitas testadas e aprovadas, de bolos clássicos a docinhos deliciosos. O café pode realçar o aroma das carnes sem impor seu sabor carregado. Também fica muito gostoso em várias bebidas e coquetéis e você pode utilizar café descafeinado à noite!

5 introdução 5 Estas receitas fazem uso de todos os tipos de café: café pronto, essência de café e chicória (disponível on-line ou use essência de café), em pó, granulado e licores de café. Para melhores resultados e máximo prazer, escolha cafés de alta qualidade para criar pratos perfeitos. Guarde café moído na hora na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado e use sem demora, pois ele começa a perder o aroma depois de alguns dias. Mantenha grãos inteiros tostados em recipiente hermeticamente fechado, em local fresco e seco, por até duas semanas ou por até três meses no congelador. Você pode congelar sobras de café em fôrmas de gelo para usar no preparo de cafés gelados ou em guisados, por exemplo. Quando consumido com moderação, o café traz muitos benefícios para a saúde e é repleto de antioxidantes. Também pode reduzir o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2, de certos tipos de câncer, cirrose e cálculos renais. Então, agora que você sabe que o café também pode ser um alimento saudável, não há desculpa para não conhecer e aproveitar as diversas ideias deste livro a qualquer hora do dia.

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7 bolinhos, barrinhas & biscoitos

8 8 bolinhos, barrinhas & biscoitos minibolo de café & maple ingredientes rende / 3 xícara de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar ½ xícara de açúcar 2 ovos batidos 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de café ¼ xícara de buttermilk* modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 180 C. Unte quatro forminhas de bolo bundt, polvilhe cada uma com farinha de trigo e elimine o excesso. 2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e cremoso. Adicione os ovos aos poucos e bata. 3 Peneire a farinha com o fermento em outra tigela e acrescente metade da farinha à mistura de manteiga com açúcar. Acrescente a essência de café e o buttermilk, seguido do restante da farinha. glacê 1 xícara de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo) 1-2 colheres (chá) de água * Para substituir o buttermilk, misture em partes iguais leite integral, creme de leite fresco e iogurte natural. Outra alternativa é a receita caseira: para cada xícara de buttermilk, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 xícara de leite e deixe descansar por 10 minutos. 4 Divida a massa entre as forminhas preparadas. Leve ao forno preaquecido por minutos ou até crescer e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. 5 Para preparar o glacê, peneire o açúcar em uma tigela, acrescente o maple e a água e misture até ficar homogêneo. Regue os bolinhos com o glacê e reserve.

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10 10 bolinhos, barrinhas & biscoitos bolinho de café & amêndoas ingredientes rende 6 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar 1 xícara de farinha de trigo 1 ¾ colher (chá) de fermento em pó ½ xícara de açúcar mascavo light 2 ovos batidos ¼ xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas) 2 colheres (chá) de café solúvel granulado dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite quente 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas e tostadas para decorar glacê amanteigado 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 1 / 3 xícara de açúcar de confeiteiro 2 colheres (chá) de essência de café modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 180 C. Unte seis fôrmas de minipães e forre o fundo com papel-manteiga. 2 Peneire a farinha com o fermento em uma tigela e acrescente o açúcar, a manteiga, os ovos e a farinha de amêndoas. Bata com um mixer por 2-3 minutos, até ficar homogêneo e cremoso. Acrescente o café dissolvido e bata. 3 Divida a massa entre as forminhas preparadas, alisando a superfície com uma espátula pequena. Coloque as fôrmas em um tabuleiro e leve ao forno preaquecido por minutos ou até crescer, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. 4 Para preparar o glacê, coloque a manteiga em uma tigela, acrescente o açúcar aos poucos e bata. Acrescente a essência de café e bata até ficar homogêneo. Espalhe o glacê sobre os bolinhos e salpique as amêndoas em lascas por cima.

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12 12 bolinhos, barrinhas & biscoitos muffin streusel de café & nozes-pecãs ingredientes rende 12 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de nozes-pecãs bem picadas ½ xícara de açúcar 6 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada grosseiramente 1 ovo extra batido ½ xícara de leite ¼ xícara de café preto forte e frio modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 200 C. Forre uma assadeira para 12 muffins com forminhas de papel. 2 Peneire a farinha com o fermento em uma tigela grande, acrescente as nozes e o açúcar e misture. Adicione a manteiga e misture com um garfo para incorporar à mistura de farinha. 3 Bata o ovo com o leite e o café e misture aos ingredientes secos. Misture delicadamente até incorporar, com cuidado para não bater demais. Divida a massa entre as forminhas. cobertura 1 / 3 xícara de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga ¼ xícara de nozes-pecãs picadas 1 ½ colher (chá) de café solúvel granulado, bem moído 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 4 Para preparar a cobertura, coloque a farinha em uma tigela e acrescente a manteiga para obter consistência granulada. Acrescente as nozes, o café e o açúcar e misture. Polvilhe a cobertura igualmente sobre os muffins. 5 Leve ao forno preaquecido por minutos ou até crescer, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar por 5 minutos, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

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14 14 bolinhos, barrinhas & biscoitos muffin de café irlandês ingredientes rende 12 1 colher (sopa) de óleo de girassol ou de amendoim para pincelar (se necessário) 2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal 6 colheres (sopa) de manteiga ¼ xícara de açúcar mascavo 1 ovo extra batido ½ xícara de creme de leite fresco 1 colher (chá) de essência de amêndoa 2 colheres (sopa) de café forte 2 colheres (sopa) de licor de café ¼ xícara de uísque irlandês creme de leite batido para servir (opcional) modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 200 C. Pincele uma assadeira para 12 muffins com óleo de girassol ou forre-a com 12 forminhas de papel. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. 2 Em outra tigela grande, obtenha um creme com a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo batido e misture. Adicione o creme de leite, a essência de amêndoa, o café, o licor de café e o uísque e misture. Adicione a mistura de uísque à mistura de farinha e mexa delicadamente para incorporar. Não bata demais a massa tudo bem se ficar um pouco grumosa. 3 Divida a massa igualmente na assadeira (encha dois terços de cada fôrma). Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e sirva quente ou coloque em uma grade para esfriar. Se desejar, corte a parte de cima e recheie os muffins com creme de leite batido.

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16 16 bolinhos, barrinhas & biscoitos muffin de licor de café ingredientes rende 12 óleo ou manteiga derretida para untar (se necessário) 2 colheres (sopa) de café solúvel granulado 2 colheres (sopa) de água fervente 2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal ½ xícara de açúcar mascavo light 2 ovos ½ xícara de leite 6 colheres (sopa) de manteiga derretida e resfriada 1 / 3 xícara de licor de café ¼ xícara de açúcar mascavo modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 200 C. Unte uma assadeira para 12 muffins ou forre-a com forminhas de papel. Coloque o café granulado e a água fervente em uma xícara e misture até dissolver. Deixe esfriar. 2 Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento e o sal em uma tigela grande. Acrescente o açúcar mascavo e misture. 3 Bata ligeiramente os ovos em uma tigela grande, adicione o leite, a manteiga, o café dissolvido e o licor de café e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes líquidos batidos. Misture delicadamente para incorporar; não bata demais. 4 Divida a massa entre as forminhas. Polvilhe o açúcar mascavo sobre os muffins. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque. 5 Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e sirva ainda quente ou transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

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18 18 bolinhos, barrinhas & biscoitos muffin marmorizado de café ingredientes rende 12 1 / 3 xícara de óleo de girassol ou 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar 2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal ½ xícara de açúcar 2 ovos 1 xícara de leite 1 colher (chá) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de pó para café expresso modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 200 C. Unte uma fôrma para 12 muffins. Peneire a farinha com o fermento e o sal em uma tigela grande. Acrescente o açúcar e misture. 2 Coloque os ovos em uma tigela e bata ligeiramente. Adicione o leite, o óleo e o extrato de baunilha e bata. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes líquidos batidos. Misture delicadamente para incorporar; não bata demais. 3 Divida a massa em duas tigelas. Peneire o pó de café em uma das tigelas e misture. Com uma colher de chá, transfira as massas para as fôrmas de muffin, alternando a massa de café com a massa branca. 4 Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e sirva quente ou transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

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20 20 bolinhos, barrinhas & biscoitos cupcake de fudge de café ingredientes rende / 3 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida 1 xícara de açúcar 3 ovos batidos 1 colher (chá) de essência de café 2 colheres (sopa) de leite grãos de café cobertos de chocolate para decorar glacê 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal ½ xícara de açúcar mascavo light 2 colheres (sopa) de creme de leite ou de leite ½ colher (chá) de essência de café 3 ¼ xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 190 C. Forre três assadeiras para 12 muffins com 28 forminhas de papel. 2 Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e adicione a manteiga, o açúcar, os ovos e a essência de café. Bata bem até a mistura ficar homogênea, acrescente o leite e bata. 3 Divida a massa entre as forminhas. Leve ao forno preaquecido por minutos ou até crescer, ficar firme e dourar. Transfira para uma grade para esfriar. 4 Para preparar o glacê, coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o creme de leite e a essência de café em uma panela em fogo médio e misture até derreter e ficar homogêneo. Deixe ferver e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro. 5 Misture o glacê até ficar homogêneo e espesso e coloque em um saco de confeitar com bico grande de estrela. Aplique um espiral de glacê sobre cada bolinho e coloque por cima um grão de café.

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22 22 bolinhos, barrinhas & biscoitos cupcake de café com desenho de penas ingredientes rende 16 1 colher (sopa) de café solúvel granulado 1 colher (sopa) de água fervente 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar mascavo light 2 ovos ¾ xícara de farinha de trigo 1 ½ colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de sour cream glacê 1 ¾ xícara de açúcar de confeiteiro 4 colheres (chá) de água quente 1 colher (chá) de café solúvel granulado 2 colheres (chá) de água fervente modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 190 C. Forre duas assadeiras para 12 muffins com 16 forminhas de papel. Coloque o café granulado em uma tigela pequena, adicione água fervente e misture até dissolver. Deixe esfriar por 5 minutos 2 Coloque a manteiga, o açúcar e os ovos em uma tigela grande. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e bata até ficar homogêneo. Adicione o café dissolvido e o sour cream e bata até incorporar. Divida a massa entre as forminhas. 3 Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer bem e dourar. Desenforme e deixe esfriar em uma grade. 4 Para o glacê, peneire ¾ xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela e adicione água quente suficiente para misturar até ficar espesso a ponto de cobrir a parte de trás de uma colher de pau. Dissolva o café na água fervente. Peneire o restante do açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture com o café dissolvido. Cubra os bolinhos com o glacê branco e aplique o glacê de café em linhas paralelas por cima. Passe um palito pelas linhas nas duas direções para criar um desenho no formato de penas. Deixe descansar antes de servir.

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24 24 bolinhos, barrinhas & biscoitos cupcake moca com cereja ingredientes rende g de chocolate meio amargo em pedaços 1 ¼ xícara de farinha de trigo 1 ¾ colher (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar 1 ½ colher (sopa) de café solúvel em pó 2 ovos ligeiramente batidos 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida 3 colheres (sopa) de leite ½ xícara de açúcar mascavo light 24 cerejas frescas sem caroço açúcar de confeiteiro para polvilhar modo de preparo 1 Preaqueça o forno a 180 C. Forre uma assadeira para 12 muffins com forminhas de papel. 2 Coloque o chocolate em uma tigela refratária e aqueça em banho-maria até derreter. Deixe esfriar por 5 minutos. 3 Peneire a farinha, o fermento e o cacau em uma tigela e adicione o café, os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar mascavo. Bata com um mixer por 2-3 minutos, até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido. 4 Divida a massa entre as forminhas. Cubra cada bolinho com duas cerejas. Leve ao forno preaquecido por minutos ou até crescer e ficar firme ao toque. Transfira para uma grade e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.