ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE EM PÓ MODIFICADO

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1 ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE EM PÓ MODIFICADO 1. ALCANCE 1.1. OBJETIVO: Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender o Leite em Pó Modificado destinado ao consumo humano ÂMBITO DE APLICAÇÃO: O presente Regulamento refere-se ao leite em pó modificado destinado ao comércio interestadual e internacional. 2. DESCRIÇÃO 2.1. DEFINIÇÃO: Para os efeitos de aplicação deste Regulamento, adotam-se as seguintes definições: Leite em Pó Modificado - Entende-se por leite em pó modificado o produto resultante da dessecação do leite fluido (1) previamente preparado, considerando-se como tal, além do acerto de teor de gordura, a acidificação por adição de fermentos láticos ou de ácido lático e o enriquecimento (2) com açúcares (3), com sucos de frutas ou com outras substâncias permitidas, que a dietética e a técnica indicarem (4) Leite Modificado: aquele que como tal for classificado pelo órgão competente do poder público Leite: Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda Leite (s) Desidratado: Entende-se por leite desidratado o produto resultante da desidratação parcial ou total, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite (s) Parcialmente Desidratado: É o produto resultante da desidratação parcial, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite (s) Parcialmente Desidratado Adicionado de (com) Substancias: É o produto resultante da desidratação parcial, em condições adequadas, do leite com adição de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite (s) Parcialmente Desidratado não Adicionado de (Sem) Substância: É o produto resultante da desidratação parcial, em condições adequadas, do leite sem adição de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite (s) Totalmente Desidratado: É o produto resultante da desidratação total, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite (s) Totalmente Desidratado Adicionado de (Com) Substância: É o produto resultante da desidratação total, em condições adequadas, do leite com adição de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite(s) Totalmente Desidratado Não Adicionado de (Sem) Substância: É o produto resultante da desidratação total, em condições adequadas, do leite sem adição de substâncias permitidas pelo DIPOA Leite em Pó: É o produto obtido por desidratação do cleite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processo tecnologicamente adequados Leite Reconstituído: Entende-se por leite reconstituído o produto resultante da dissolução em água do leite em pó adicionado ou não, de gordura láctea,

2 até atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização e pasteurização Leite UAT OU UHT: Entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura, UAT) o leite (integral, parcialmente desnatado ou semi-desnatado e desnatado) homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, mediante um processo térmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas Leite Esterilizado: É o produto embalado, submetido, a vácuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor úmido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilização do produto embalado obedecerá a diferentes graduações de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto Produto de Origem Animal: É toda substância de origem animal, elaborada semi-elaborada ou bruta, que se destina ao consumo humano ou não Produto de Origem Animal Comestível: É todo alimento ou substância de origem animal comestível, elaborada, semi elaborada ou bruta, que se destina ao consumo humano Produto de Origem Animal Lácteo: É todo alimento ou substância alimentícia de origem láctea, elaborada a partir do leite em suas diversas formas de apresentação, que pode conter aditivos alimentarios e outros ingredientes funcionalmente necessários para sua elaboração e que se destina ao consumo humano ou não Produto de Origem Animal Lácteo Comestível: É todo alimento ou substância alimentícia de origem láctea, elaborada a partir do leite em suas diversas formas de apresentação que se destina ao consumo humano Produto ou Substância Alimentícia: É todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Exemplo: ingredientes opcionais lácteos e não lácteos Alimento: É toda substância, elaborada semi-elaborada ou bruta, que se destina ao consumo humano, incluídas as bebidas, o chiclete e quaisquer outras substâncias utilizada na fabricação, preparação ou tratamento dos alimentos, porém sem incluir os cosméticos nem o tabaco nem as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos. A categoria de Alimentos compreende substâncias ou produto de origem animal comestível e não comestível, substâncias ou produto de origem vegetal comestível e não comestível, bebidas e chiclete Alimento In Natura: é todo alimento de origem animal ou vegetal, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação Produto de Origem Animal Comestível In Natura: é todo produto de origem animal comestível, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização e conservação. Exemplo: Leite Fluído Produto Alimentício: É todo o alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnologicamente adequado Produto ou Substância Alimentícia: É todo o alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado. Substâncias alimentícias ou Produtos de Origem Animal Comestíveis

3 Dietética: - Entende-se por dietética o estudo do regime alimentar visando ao alcance da boa higiene através da alimentação recomendada Dieta: Entende-se por dieta o Plano Alimentar Diário, contemplando os princípios do equilíbrio e da reeducação alimentar preconizados pela ciência da Nutrição (Giard, 1998) Ingrediente: É toda substância, incluídos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricação ou preparo dos produtos de origem animal, e que está presente no produto final em sua forma original ou modificada Matéria - prima: É toda substância que para ser utilizada como alimento necessita sofrer tratamento e ou transformação de natureza física, química ou biológica. Exemplo: Leite fluído (*), Fermento láctico ou Acido láctico, Açúcares (**), Sucos de frutas ou substância que a dietética e a técnica indicarem Criança: indivíduo até 12 (doze) anos de idade incompletos; Criança de Primeira Infância ou Criança Pequena: criança de 12 (doze) meses a 3 (três) anos de idade Lactente: criança com idade até 11 (onze) meses e 29 (vinte e nove) dias Material técnico-científico: todo material elaborado com informações comprovadas sobre produtos ou relacionadas ao domínio de conhecimento da nutrição e da pediatria destinado a profissionais e pessoal de saúde Destaque: aquilo que ressalta uma advertência, frase ou texto. Quando feito por escrito, deverá manter fonte igual ao texto informativo de maior letra excluindo a marca, em caixa alta e em negrito. Quando deverá ser feito de forma clara e legível Denominação de venda ou Nome do produto de origem animal: É o nome específico e não genérico que indica a verdadeira natureza e as características do produto de origem animal comestível ou alimento Fracionamento do produto de origem animal: É a operação pela qual o produto de origem animal é dividido e acondicionado, para atender a sua distribuição, comercialização e disponibilização ao consumidor Nutriente é qualquer substância química consumida normalmente como componente de um alimento que: a) proporcione energia, e/ou; b) é necessária ou contribua para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e da vida e/ou; c) cuja carência possa ocasionar químicas ou fisiológicas características Carboidratos ou Hidratos de Carbono ou Glicídios: são todos os mono, di e polissacarídeos, incluídos os polióis presentes no alimento, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. çúcares: são todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes em um alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Não se inclui os polióis Fibra Alimentar: é qualquer material comestível que não seja hidrolizado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano Gorduras ou Lipídios: são substancias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídeos; Gorduras Saturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos sem duplas ligações, expressos como ácidos graxos livres Gorduras Monoinsaturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos com uma dupla ligação cis, expressos como ácidos graxos livres.

4 Gorduras Poliinsaturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres Gorduras Trans: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados com uma ou mais dupla ligação trans, expressos como ácidos graxos livres Proteínas: são polímeros de aminoácidos ou compostos que contém polímeros de aminoácidos Porção: é a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável Fabricação: todas as operações e processos que se fizerem necessários para obtenção de produtos Fórmula Padrão: É um documento ou conjunto documentos que especificam as matérias-primas a serem empregadas, com suas respectivas quantidades, que incluem uma descrição dos equipamentos, procedimentos e precauções necessárias para produzir e embalar uma determinada quantidade de produto e as instruções e controles que deverão ser cumpridos durante o processo Qualidade: É a característica de identidade e pureza adequadas para o uso pretendidos, de acordo com parâmetros previamente estabelecidos Antiumectante: É a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos Emulsionante/ Emulsificante - É a substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fase 2.2. Classificação: Por conteúdo de matéria gorda Integral.( %) Padronizado.( %) Magro.( %) Parcialmente desnatado.( %) Desnatado.( %) DESIGNAÇÃO (Denominação de venda): O produto deve ser designado Leite em Pó Modificado ou Leite em Pó Acidificado. 3. REFERÊNCIAS BRASIL. Lei nº , de 3 de janeiro de 2006 que Regulamenta a comercialização de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e também a de produtos de puericultura correlatos. BRASIL. Lei nº 8.078, de 11 de setembro de Institui o Código de Defesa do Consumidor. BRASIL. Lei nº de 18 de dezembro de 1950 e seus Decretos. Institui o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. BRASIL. Lei nº de 23 de novembro de 1989 Dispõe sobre Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal, e dá outras providências.

5 BRASIL. Programa de Nacional de Controle de Resíduo Biológicos. Instrução Normativa nº 3, de 22 de janeiro de 1999, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Diário Oficial da União. Brasília, 17 de fevereiro de 1999.seção 1 página 15. BRASIL. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênicas- Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos - Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997-Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 8 de setembro de 1997.seção 1 página BRASIL. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite em Pó - Portaria nº 146, de 7 de março de Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial da União Brasília, 11 de março de seção 1 página BRASIL. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite UAT (UHT) - Portaria nº 146, de 7 de março de Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial da União Brasília, 11 de março de 1996 seção 1 página BRASIL. Aprova a Inclusão de Coadjuvantes de Tecnologia/Elaboração no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite em Pó - Portaria nº 369, de 04 de setembro de Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Brasil. Diário Oficial da União Diário Oficial da União. Brasília, 08 de setembro de seção 1 página BRASIL. Aprova a inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Leite UHT UAT - Portaria nº 370, de 04 de setembro de 1997 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Diário Oficial da União. Brasília, 08 de setembro de 1997 seção 1 página BRASIL. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico- Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em Conformidade com o Anexo desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados no Sistema de Laboratório Animal do Departamento de Defesa Animal - Instrução Normativa Nº 22, de 14 de abril de Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Diário Oficial da União. Brasília, 05 de maio de seção 1 página 3. BRASIL. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água - Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Diário Oficial da União. Brasília, 19 de setembro de seção 1 página 14. BRASIL. Regulamento Técnico: Princípios Gerais para o Estabelecimento de Níveis Máximos de Contaminantes Químicos em Alimentos e seu Anexo: Limites máximos de tolerância para contaminantes inorgânicos - Portaria nº 685, de 27 de agosto de Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 28 de agosto de 1998; seção 1 página 28. BRASIL. Decreto-Lei nº. 986, de 21 de outubro de Institui normas básicas sobre alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, 21 de outubro de Seção 1, pt.1.alterado.]

6 BRASIL. Modifica o Decreto nº , de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto nº 691, de 13 de março de Decreto nº , de 26 de março de 1965.Presidência da República. Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 09 de abril de 1965; BRASIL. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares Definição Classificação e emprego - PORTARIA nº SVS/MS, de 27 de outubro de Ministério da Saúde, Brasil. Diário Oficial da União. Brasília, 28 de outubro de COMPOSIÇÃO E REQUISITOS 4.1. COMPOSIÇÃO: Ingredientes obrigatórios ou Matéria -Primas: leite fluído (1) (in natura (resfriado ou não), pasteurizado (integral, padronizado ou tipo C, magro, desnatado e reconstituído), esterilizado, UHT (integral, semidesnatado, ou parcialmente desnatado e desnatado)), no mínimo 70%(setenta por cento) m/m (massa sobre massa) no produto pronto para consumo Fermento láctico ou ácido láctico, Açúcares, Sucos de frutas ou outras substâncias que a dietética e a técnica indicarem Nota 1 - Leite - fluído (in natura (resfriado ou não), pasteurizado (integral, padronizado ou tipo C, magro, desnatado e reconstituído), esterilizado, UHT (integral, semidesnatado, ou parcialmente desnatado e desnatado)), Nota 2 - Considera-se enriquecimento a mistura previamente preparada do leite (em qualquer das suas formas ou tratamentos) com açúcares, sucos de frutas ou outras substancias que a dietética e a técnica indicarem. Nota 3 - Açúcares são todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes em um alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Não se inclui os polióis. Nota 3. A - O teor de açúcares existentes no produto pronto para consumo deve ser no mínimo de 50% (cinqüenta por cento). Este teor (de 50%) representa a somatória dos açúcares presente na matéria-prima (leite fluído, fermento láctico ou ácido láctico, açúcares, sucos de frutas ou Nota 4 - Considera-se como outras substâncias que a dietética e a técnica indicarem, os produtos ou substâncias alimentícias aptos para o consumo humano, desde que seu uso no processo de fabricação do produto esteja comprovado técnico e cientificamente. A referida comprovação deve ser apresentada ao DIPOA quando da solicitação da aprovação previa ou registro do produto Ingrediente Opcional: Não autorizado 4.2. REQUISITOS: Características Sensoriais: Aspectos: Pó uniforme sem grumos Cor: branca ou de acordo com a (s) matéria-prima adicionada(s) Odor e Sabor: característico ou de acordo com a(s) matéria-prima adicionada(s) Requisitos Físico-Químicos: O leite em pó modificado definido no item 2.1.1, deve cumprir com o requisito físico-químico indicado na tabela 1.

7 Tabela 1 Produto Análise Teor % Método de Análise Teor mínimo de proteínas de origem láctea (g/100g) 18,0 IN nº 22, de 14/04/2003. Umidade máxima 6,0 Leite em Pó Acidez total (5) 2,5 a 5,5 Modificado Acidez mínima (6) 3,8 Gordura (7)) Açúcares no mínimo 50,0 Nota 5 - O leite em pó modificado deve apresentar acidez total no produto pronto para consumo expressa em ácido lático entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando for adicionado de açúcares. Nota 6 - O leite em pó modificado deve apresentar acidez mínima no produto pronto para consumo expressa em ácido lático de 3,8% (Três e oito décimos por cento), quando não for adicionado de açúcares. Nota 7- Gordura de acordo com o item Classificação Acondicionamento: O leite em pó modificado deve ser envasado em recipientes ou materiais de um único uso, herméticos, adequados para as condições previstas de armazenamento e que confira uma proteção apropriada contra a contaminação. 4.4 Condição de conservação e comercialização: O leite em pó modificado deve ser mantido conservado e comercializado em local seco e arejado. 5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ ELABORAÇÃO Aditivos: Não autorizado o uso de aditivos Coadjuvantes opcionais de tecnologia: Não se autoriza, com exceção dos gases inertes (nitrogênio e dióxido de carbono) para o envase do produto. 6. CONTAMINANTES. Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento Técnico Específico vigente. 7. HIGIENE 7.1. Considerações gerais: As práticas de higiene para elaboração do produto deverão estar de acordo com a Portaria nº 368, de 04 de setembro de 1997 que aprovou o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos A matéria-prima, de origem láctea na forma líquida, a ser utilizada na elaboração do produto leite em pó modificado deve ser higienizada por meios mecânicos adequados e previamente submetida a tratamento térmico adequados (pasteurização, UHT ou esterilização) combinado ou não a outros processos físicos e biológicos que possam vir a ser aceitos/oficializados e que contribuam para garantir a inocuidade do produto.

8 7.3. Critérios Macroscópicos e Microscópicos: O produto não deve conter substâncias estranhas de qualquer natureza Critérios Microbiológicos: O leite em pó modificado deve estar isento de microrganismo patogênicos (Salmonella sp, Stafilococos coagulase positivo.) e indicadores de higiene deficiente (grupo coliformes) Microrganismos Critério de Aceitação Categoria Método de Análise Aeróbios Mesófilos estáveis/g n = 5 c = 2 m = 3,0 x 10 4 M= 1,0 x IN nº 62, de 26/8/2003 Os parâmetros contidos na tabela acima deverão ser obtidos no produto final (pronto para consumo) imediatamente após sua fabricação, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor. 8. PESOS E MEDIDAS. Aplica-se legislação específica vigente. 9. ROTULAGEM Deve ser atendida a legislação específica vigente e mais o seguinte: I - Indicar no rótulo ou rotulagem do produto: 1 - o teor de gordura ou indicação de categoria Ex: Leite em Pó Modificado Magro. 2 - a Composição base do produto na ordem decrescente.ex: leite, fermento láctico 3 - a quantidade de água a ser adicionada para a reconstituição, bem como instruções sobre esta operação. 4 - a adição de amido dextrinizado (*), quando adicionado Amido dextrinizado (*) - é o amido que sofreu o processo de hidrólise. Ex: maltodextrina., 5 - Quando o produto for objeto de doação para pesquisa deve conter como identificação, no painel frontal e com destaque, a expressão Doação para pesquisa, de acordo com a legislação em vigor. II - Deve ser indicado no painel principal, de forma legível e de fácil visualização, o seguinte destaque: "O Ministério da Saúde adverte: Este produto não deve ser usado para alimentar crianças menores de 1 (um) ano de idade. O aleitamento materno evita infecções e alergias e é recomendado até os 2 (dois) anos de idade ou mais"; III - É vedado ou proibido no rótulo ou embalagens do produto: 1 - utilizar fotos, desenhos ou outras representações gráficas que não sejam aquelas necessárias para ilustrar métodos de preparação ou uso do produto, exceto o uso de marca ou logomarca desde que essa não utilize imagem de lactente, criança pequena ou outras figuras humanizadas ou induzam ao uso do produto para essas faixas etárias; 2 - utilizar denominações ou frases com o intuito de sugerir forte semelhança do produto com o leite materno, conforme disposto em regulamento;

9 3 - utilizar frases ou expressões que induzam dúvida quanto à capacidade das mães de amamentarem seus filhos; 4 - utilizar expressões ou denominações que identifiquem o produto como mais adequado à alimentação infantil, conforme disposto em regulamento; 5 - utilizar informações que possam induzir o uso dos produtos em virtude de falso conceito de vantagem ou segurança; 6 - promover os produtos da empresa fabricante ou de outros estabelecimentos que se destinem a lactentes. 10. MÉTODOS DE ANÁLISES. Os métodos de análises recomendados são indicados nos itens e AMOSTRAGEM. Seguem-se os procedimentos recomendados na Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1997, Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 e Resolução-RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001.