Grade e Corpo Docente do Curso de Gastronomia

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1 Grade e Corpo Docente do Curso de Gastronomia Data da última atualização: 17 de novembro de o Semestre Código Nome CH Requisitos Docente Titulação Qualificação Profissional Tempo de Casa Recursos 5CUZA Cultura e Alimentação 5FUGA 5MISA Fundamentos da Gastronomia Microbiologia e Segurança dos Alimentos ADRIANA NOGUIRA SCIARRTTA JOSÉ FRANCISCO D AMORIM NTO LARISSA ALVS D SOUSA COSTA D 5QUQ Química de Alimentos LARISSA ALVS D SOUSA COSTA D 5TSB 5TTAR 5C Tecnologias em Alimentos e Bebidas - Sala e Bar Temas Tecnológicos em A História da Alimentação Humana studos de Caso em Carreira e mpreendedorismo 40 ALXANDR GUTTMBRG FRRIRA TAKI ALXANDR GUTTMBRG FRRIRA TAKI MARIA HLNA FRANCA DAS NVS D Graduação em Letras / Língua strangeira - UFBA (2007); specialização em Gestão de Segurança de Alimentos, SNAC (2014). Graduação em Ciências Contábeis UCSAL (1985), specialização em MBA em Marketing UNIFACS (2002). Sócio Proprietário da Paella do Chicão. 01/08/2011 Laboratório de Cozinha Graduação em ngenharia de Alimentos UFPB (2005), Mestrado em ngenharia Química UFBA (2010) e Doutorado em 03/02/2014 Laboratório de Cozinha ngenharia Química - UFBA (2014). Graduação em ngenharia de Alimentos UFPB (2005), Mestrado em ngenharia Química UFBA (2010) e Doutorado em 03/02/2014 Laboratório de Cozinha ngenharia Química - UFBA (2014). Graduação em Gastronomia - FRB (2009), Graduação em Jornalismo - FATC/BA (2005) e specialização em Jornalismo 04/08/2015 Laboratório de Sala e Bar Contemporâneo - UNIJORG (2007) Curso de Sommelier ABS/São Paulo. Graduação em Gastronomia - FRB (2009), Graduação em Jornalismo - FATC/BA (2005) e specialização em Jornalismo 04/08/2015 Contemporâneo - UNIJORG (2007) Curso de Sommelier ABS/São Paulo. Graduação em Filosofia - UFBA (1969), Mestrado em Artes Visuais - UFBA (1997) e Doutorado em Teorias e Críticas da 01/03/2010 Literatura e da Cultura - UFBA (2002)

2 2o Semestre Código Nome CH Docente Titulação Qualificação Profissional Tempo de Casa Recursos Graduação em Administração Pública - 5ADZL Administração e Logística de UFBA(1994), e Mestrado em Gestão IRACMA GUDS PAVS M Serviços de Alimentação Internacional de Negócios-UBI/Bélgica (1999) 02/08/2004 Laboratório de Informática 5FAIN Francês Instrumental ADRIANA NOGUIRA SCIARRTTA Graduação em Letras / Língua strangeira - UFBA (2007); specialização em Gestão de Segurança de Alimentos, SNAC (2014). 5NUDI Nutrição e Dietética WALTR MORAS SOUZA M Graduação em Bacharelado em Nutrição UNB (2004), specialização em MBA em Gestão de Negócios em Alimentos - UNICSUL (2011) e Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde - UFBA (2014) 21/07/2011 Laboratório de Cozinha 5TACP 5TCFR Confeitaria e Panificação Cozinha Francesa LARISSA ALVS D SOUSA COSTA D LARISSA MARIA CARVALHO DANTAS D OLIVIRA Graduação em ngenharia de Alimentos UFPB (2005), Mestrado em ngenharia Química UFBA (2010) e Doutorado em ngenharia Química - UFBA (2014). 03/02/2014 Laboratório de Cozinha Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2009) e specialização em metodologia do ensino superior - FTC/BA 02/06/2014 Laboratório de Cozinha (2014). Curso na scola de Culinária Le Cordon Bleu. 5TTGO Temas Tecnológicos em A Culinária Moderna 40 ANAILDS BATISTA CRUZ Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2006) e specialização em Didática e Metodologia do nsino Superior - FSFL/S (2010). Certificada pelo Instituto de Hospitalidade como Gerente de Restaurante e Alimentos & Bebidas. m sua formação complementar tem diversos cursos na área, como Curso de Sommelier Profissional pela ABS/SP Associação Brasileira de Sommelier/São Paulo. 01/02/2013

3 5HA studos de Caso em História, Arte e Cultura ANAILDS BATISTA CRUZ Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2006) e specialização em Didática e Metodologia do nsino Superior - FSFL/S (2010). Certificada pelo Instituto de Hospitalidade como Gerente de Restaurante e Alimentos & Bebidas. m sua formação complementar tem diversos cursos na área, como Curso de Sommelier Profissional pela ABS/SP Associação Brasileira de Sommelier/São Paulo. 01/02/2013

4 3o Semestre Código Nome CH Docente Titulação Qualificação Profissional Tempo de Casa Recursos 5SLA ngenharia de Cardápios WALTR MORAS SOUZA M Graduação em Bacharelado em Nutrição UNB (2004), specialização em MBA em Gestão de Negócios em Alimentos - UNICSUL (2011) e Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde - UFBA (2014) 21/07/2011 5GIZ Gestão Financeira e Contábil de Serviços de Alimentação THAIZ SILVIRA BRAGA D Graduação em conomia - UFBA (1995), Mestrado em conomia Social e do Trabalho - 03/08/2015 Laboratório de Informática UNICAMP (2003) e Doutorado em Administração - UFBA (2011). 5MAD Marketing e Planejamento dos Serviços de Alimentação ADRIANA NOGUIRA SCIARRTTA Graduação em Letras / Língua strangeira - UFBA (2007); specialização em Gestão de Segurança de Alimentos, SNAC (2014). 5AMAS Cozinhas das Américas e a Ásia LARISSA MARIA CARVALHO DANTAS D OLIVIRA Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2009) e specialização em metodologia do ensino superior - FTC/BA (2014). Curso na scola de Culinária Le Cordon Bleu. 02/06/2014 Laboratório de Cozinha 5LUBR Cozinhas Lusófonas e Regional Brasileira JOSÉ FRANCISCO D AMORIM NTO Graduação em Ciências Contábeis UCSAL (1985), specialização em MBA em Marketing UNIFACS (2002). Sócio Proprietário da Paella do Chicão. 01/08/2011 Laboratório de Cozinha 5TTAW Temas Tecnológicos em mpreendedorismo e Gestão de stabelecimentos 40 ROBRTO D MIRANDA MUSSR D Graduação em ngenharia létrica - UCP/RJ (1985), specialização em ngenharia de Projeto de Sistemas de Distribuição - MACKNZI (1989), 03/02/2015 Mestrado em Administração - Gestão stratégica - UNIFACS (2004) e Doutorado em nergia e Ambiente - UFBA (2013).

5 5HM studos de Caso em Humanidades e Meio Ambiente CLAUDIA D FARIA BARBOSA D Graduação em Pedagogia - UCSAL (2000), specialização em Metodologia do nsino, Pesquisa e xtensão em duc., UNB (2002); Mestrado em Programa Família na Sociedade Contemporânea, UCSAL (2008) e Doutorado em Programa em Família na Sociedade Contemporânea - UCSAL (2012). 02/09/2013

6 4o Semestre Código Nome CH Docente Titulação Qualificação Profissional Tempo de Casa Recursos 5INA nogastronomia ANAILDS BATISTA CRUZ Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2006) e specialização em Didática e Metodologia do nsino Superior - FSFL/S (2010). Certificada pelo Instituto de Hospitalidade como Gerente de Restaurante e Alimentos & Bebidas. m sua formação complementar tem diversos cursos na área, como Curso de Sommelier Profissional pela ABS/SP Associação Brasileira de Sommelier/São Paulo. 01/02/2013 Laboratório de nogastronomia 5GDZ Gestão de Qualidade e de Pessoas MARCIA MARIA PIMNTA MATTOS M Graduação em Psicologia UFBA (1984), specialização em Administração e Desenvolvimento de Recursos Humano UFBA (1988) e Mestrado em Ciências da Família - UCSAL (2005) 04/05/2009 5PLGO 5TABC Planejamento e Organização de ventos Catering e Banquetes JOSÉ FRANCISCO D AMORIM NTO ADRIANA NOGUIRA SCIARRTTA Graduação em Ciências Contábeis UCSAL (1985), specialização em MBA em Marketing UNIFACS (2002). Sócio Proprietário da Paella do Chicão. Graduação em Letras / Língua strangeira - UFBA (2007); specialização em Gestão de Segurança de Alimentos, SNAC (2014). 01/08/2011 Laboratório de Cozinha e Laboratório de Sala e Bar 5TCC Cozinha uropéia e Contemporânea LARISSA MARIA CARVALHO DANTAS D OLIVIRA Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2009) e specialização em metodologia do ensino superior - FTC/BA (2014). Curso na scola de Culinária Le Cordon Bleu. 02/06/2014 Laboratório de Cozinha 5TTMD Temas Tecnológicos em ventos Gastronômicos e Instrumentos de Venda 40 ADRIANA NOGUIRA SCIARRTTA Graduação em Letras / Língua strangeira - UFBA (2007); specialização em Gestão de Segurança de Alimentos, SNAC (2014).

7 5GA studos de Caso em Gastronomia ANAILDS BATISTA CRUZ Graduação em Administração com nfase em Hotelaria - FIB/BA (2006) e specialização em Didática e Metodologia do nsino Superior - FSFL/S (2010). Certificada pelo Instituto de Hospitalidade como Gerente de Restaurante e Alimentos & Bebidas. m sua formação complementar tem diversos cursos na área, como Curso de Sommelier Profissional pela ABS/SP Associação Brasileira de Sommelier/São Paulo. 01/02/2013

8 Atividades Código Nome CH Docente Titulação Qualificação Profissional Tempo de Casa Recursos 5LIBR Libras - Língua Brasileira de Sinais CH Total LIGIA JACOB D VARGAS M Graduação em Pedagogia - UFBA (2002), specialização em Docência do nsino Superior - CAIRU (2004), specialização em 03/02/2014 Pós Graduação Lato Sensu em LIBRAS - AVM (2014) e Mestre em ducação - UFBA ( 2007). Data da última atualização: 17 de novembro de 2015