Produzir alimentos com qualidade e redução de custos. Veja como estamos contribuindo
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- Matheus Paranhos Bacelar
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1 ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA DE PRODUTO Stab Egg - Maionese Produzir alimentos com qualidade e redução de custos. Veja como estamos contribuindo Pensamento global - Pesquisar, desenvolver e fornecer para a indústria alimentícia, aditivos que agreguem qualidade final e baixo custo, favorecendo o crescimento sustentável da produção e da sociedade como um todo. Bem vindo, somos a WIFA e assim fazemos a diferença. WF INGREDIENTES DO BRASIL LTDA Comunicative Corporation. Rua Azaleia, 45, Jardim Eldorado Palhoça, Santa Catarina, Brasil CEP: wifaingredientes.com
2 Perguntas frequentes O QUE É O STAB EGG? Stab = Estabilizante. Egg = ovo em inglês. Um ingrediente desenvolvido para ampliar a competitividade da indústria. Acompanhando a forte tendência nas tecnologias de fornecimento, a WF Ingredientes do Brasil inova em parceria com produtores alimentícios e desenvolve um estabilizante que age como alternativa ao ovo em pó na produção de massas secas e frescas, maioneses, bolos e pão de queijo. Temos 04 tipos de Stab-egg, com aplicação específica para cada tipo de produto. (Stab-Egg Massas/Stab-Egg Maionese/Stab-Egg Pão de queijo/stab-egg bolos). O STAB EGG SUBSTITUI 100% DO OVO? Sim. É possível substituir 100% do ovo. Há alternativas de substituição parcial que também auxiliam o produtor a reduzir custos. LEGISLAÇÃO EM QUAL CLASSIFICAÇÃO DE PRODUTO E LEGISLAÇÃO O STAB EGG SE ENQUADRA? O Stab Egg é classificado como - Aditivo Alimentar Formulado. Os aditivos alimentares formulados não possuem legislação específica, entretanto seguem as seguintes legislações abaixo: - Resolução RDC 27/2010 da ANVISA/MS Normativa referente a dispensa da obrigatoriedade de registro para os aditivos. O Stab-EGG é um produto de natureza simplificada, com processo de fabricação inspecionado e devidamente informado/autorizado a ANVISA sobre o protocolo Aditivos formulados são isentos de código INS e possuem apenas código NCM específico para esta categoria: PRECISO INFORMAR O STAB-EGG NO RÓTULO? - Resolução RDC 45/2010 ANVISA/MS Normativa referente as Boas Práticas de Fabricação. O Stab-Egg segue as boas práticas de fabricação em todos os quesitos, entre eles a rotulagem: Todos os ingredientes de sua composição e dizeres técnicos/informativos estão relacionados no rótulo. Cabe ao cliente, da mesma forma, informar na composição de seu produto os ingredientes do Stab-Egg. QUANTO A TABELA NUTRICIONAL? Devido o baixo percentual de Stab-egg no peso final do produto, as alterações na tabela nutricional, se houver, serão mínimas. EISTEM LAUDOS FÍSICO/SENSORIAL, QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO QUE COMPROVEM AS INFORMAÇÕES DA FICHA TÉCNICA? Sim. Todos os laudos são efetuados pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), um dos laboratórios de maior credibilidade do país e estão disponíveis para consulta. A WIFA TEM DEPARTAMENTO DE QUALIDADE TOTAL E TÉCNICO RESPONSÁVEL? Sim. O sistema de boas práticas de fabricação está em vigor desde o início das atividades. Em 2014, a WF Ingredientes do Brasil inicia a certificação ISO O setor técnico do Stab-Egg conta com uma Engenheira Química Industrial e um Técnico em Alimentos por 44hrs semanais: Sra. Mavy Rodolfi, que por 9 anos atuou como auditora de qualidade total na Sadia acompanha todo o processo de rastreabilidade das matéria-prima, da chegada até a embalagem final e estocagem do produto.
3 Especificação Técnica Tecnical Specification Empresa / Company WF Ingredientes do Brasil Ltda Rua Azaléia, 45, Jardim Eldorado, Cep: Palhoça - Santa Catarina - Brasil Descrições do produto / Product Descriptions Stab Egg - Maionese / Mayonnaise Aditivo Formulado Estabilizante / Additive Formulated Stabilizer Código INS: não se aplica / INS code: not applicable Aditivo alimentar formulado indicado para confecção e elaboração de maioneses. Food additive formulated suitable for cooking and preparation of mayonnaise. Dosagem orientativa: A partir de 3% sobre o peso final do produto. Orient Dosage: From 3% on the final product weight. Benefícios / Benefits - Proporciona excelente estabilidade. / Provides excellent stability. - Emulsificante / Emulsifier. - Agente de textura e cremosidade em diferentes formulações / Reaminess and texture agent in different formulations. - Proporciona ideal sinergia entre água, amidos e óleos. / Provides ideal synergy between water, starches and oils. - Alternativa ao ovo e gemas em pó. / Alternative to egg yolks and egg powder. - Fácil aplicação / Easy to apply. - Preço / Price. Composição / Composition - Amido de milho regular / Regular maize starch; - Soro de leite / Whey; - Proteína concentrada do soro do leite / Concentrated whey protein; - Ovo em pó / Egg powder; - Goma guar / Guar gum; - Ácidos graxos vegetais / Vegetable fatty acids. Cópia Eletrônica / Eletronic copy Documento / Document - 01 Versão / Version - 01
4 Especificação Técnica Tecnical Specification Alergênicos / Allergens Sim/Yes Não/No Alergênico / Allergens Cereais com glútem / Cereals with gluten Crustáceos / Crustaceans Ovos / Eggs Peixes / Fishs Amendoins / Peanuts Soja / Soy Leite (lactose) / Milk (lactose) Frutas / Fruits Aipo / Celery Mostarda / Mustard Dioxido de enxofre / Sulfur dioxide Legislação / Legislation Aditivo formulado dispensado de registro conforme Resolução 23/2000 e 27/2010 Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Ministério da Saúde - Brasil. Formulated additive exempt from registration under Resolution 23/2000 e 27/ National Sanitary Surveillance Agency / Ministry of Health - Brazil. Embalagem / Package Caixas de 20 kg com polietileno interno. / 20 kg boxes with inner polyethylene. Armazenamento / Storage Armazenar em local seco e fresco ao abrigo da luz solar. Validade 12 meses. Store in a cool and dry under the sunlight. Shelf Life 12 months. Cópia Eletrônica / Eletronic copy Documento / Document - 03 Versão / Version - 03 PRODUZIDO POR / PRODUCED BY WF INGREDIENTES DO BRASIL LTDA CNPJ / Responsável Técnico / Technical Officer: Mavy Rodolfi - CRQ SAC / CUSTOMER ATTENDANCE SERVICE wifaingredientes.com adm@wifaingredientes.com
5 Alternativa de resultado Para ser competitivo é preciso alternativas. Tecnologias viáveis que agregam qualidade e retenção de custos ao produto final. Conheça o Stab Egg. Um ingrediente especial que antecipa o futuro e otimiza a produção de Maioneses. Stab Egg Ovo em Pó EMBALAGEM Caixas de papelão onda dupla - 20 kg. Sacos multifolhados - 20kg. DOSAGEM A partir de 3% sobre o peso total do produto. A partir de 4% sobre o peso total do produto. FUNÇÃO Estabilizante, Emulsificante, Agente de liga entre amidos, óleos e água. Proporciona textura, cremosidade e firmeza a diferentes formulações. Estabilizante, Emulsificante, Agente de liga e textura, proporciona maciez e firmeza. DISPONIBILIDADE Garantia de disponibilidade em todas as épocas do ano. É sazonal conforme disponibilidade de matérias-primas. CARAC. ORGANOLÉPTICAS As mesmas durante todas as épocas do ano. Cor: característica. Odor: inexistente Cor e odor podem oscilar dependendo a origem da matéria-prima e a época do ano. PREÇO/MÉDIO De 20% a 30% inferior.
6 Perguntas frequentes QUAL A DOSAGEM ORIENTATIVA DO STAB EGG? MUDA O PROCESSO DE FABRICAÇÃO? Como facilitador, o Stab-Egg foi desenvolvido para ser usado na mesma proporção do ovo em pó. Ou seja: 01 kg de Stab-Egg equivale a mesma função de 01 kg de ovo em pó nas receitas. Se a receita levar 10% de ovo em pó, leva também 10% de Stabegg. Porém, para o melhor resultado ser alcançado, recomenda-se um percentual mínimo de: Stab-Egg Massas - 4% sobre o peso final da farinha. Stab-Egg Maionese - 3% sobre o peso final do produto. Stab-Egg Pão de queijo - 7% sobre o peso final do produto. Stab-Egg bolos - 20% sobre o peso final do produto. O processo de fabricação não se altera e a batelada permanece com o mesmo comportamento de anteriormente visto a similaridade organoléptica dos produtos. O STAB-EGG É UM DERIVADO QUÍMICO? Não. O Stab-Egg é formulado a partir de produtos primários, de origem vegetal e animal. Apenas 2,5% de sua composição são aditivos, como goma guar por exemplo. PROPORÇÕES DE CONVERSÃO De Ovo in natura para Stab-Egg 1 ovo em natura = 12,5g de Stab Egg + 37,5g de água = De Ovo pasteurizado Líquido para Stab-Egg - Proporção de 4x1 1L de Ovo Pasteurizado = 250g de Stab Egg + 750ml de água - 4L de Ovo Pasteurizado = 1Kg Stbab-Egg + 3L água De Ovo em pó para Stab-Egg - Proporção de 1 x 1 1Kg de ovo em pó = 1Kg de Stab Egg + 3L de água O NÍVEL DAS CONTAGENS MICROBIOLÓGICAS DO STAB-EGG É IGUAL AO DO OVO? Não. São bem diferentes. A linha Stab-Egg possui níveis bem inferiores de contagem microbiológica. Segundo a última análise laboratorial (Em 06/05/2014 LABCAL UFSC PROTOCOLO 4131/2014 Disponível para consulta no quadro comparativo da página 5): A WIFA ESTÁ EM CONFORMIDADE COM TODOS OS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS COMPETENTES NAS ESFERAS MUNICI- PAL, ESTADUAIS E FEDERAIS? Sim. A WIFA tem um grande zelo por toda a documentação legal e disponibiliza-as à quem solicitar. Suporte técnico integral
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