APRESENTAÇÃO DE PROJETOS GOVI CYTED. Otoniel Geter Lauz Ferreira José Carlos da Silveira Osório Michelle da Silva Gonçalves

Transcrição

1 APRESENTAÇÃO DE PROJETOS GOVI CYTED Otoniel Geter Lauz Ferreira José Carlos da Silveira Osório Michelle da Silva Gonçalves

2 HISTÓRIA Originalmente Grupo de Ovinos Idealizado e coordenado pelos Prof. do DZ/FAEM/UFPEL José Carlos da Silveira Osório e Maria Teresa Moreira Osório Inicio das atividades 1979 Oficializado 2001 criação do logotipo 2010 coordenação do Prof. Otoniel Ferreira passa a se chamar Grupo de Ovinos e Outros Ruminantes, mantendo o logo GOVI. Cadastrado no CNPQ como grupo de pesquisa, objetiva aprimorar os sistemas de produção a pasto de ovinos e caprinos.

3 NOSSO SITE:

4 Orientadores Otoniel Geter Lauz Ferreira José Carlos da Silveira Osório Roger Marlon Gomes Esteves Eng. Agr. Bolsista de apoio técnico Jaqueline Lemes bolsista PNPD Doutorandos Julcemar Dias Kessler Michelle da Silva Gonçalves Raquel Klumb Arnoni Roberson Macedo de Oliveira Luciane da Silva Martins Leandro De Conto Mestrandos Gabriel Nunes Charão Lucas Vargas Oliveira Maria Alice Avellanal

5 Projetos em andamento DESARROLLAR NUEVOS PRODUCTOS ASOCIÁNDOLOS A NUEVAS ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Qualidade instrumental e sensorial da carne de cabritos do Alto Camaquã abatidos em diferentes idades Avaliação da composição tecidual e regional de caprinos da região das palmas-bagé (RS) Caracterização química, sensorial e nutracêutica da carne de cabrito e cordeiro ecológico do território do Alto Camaquã

6 Projetos em andamento Relação entre medidas in vivo, na carcaça e na carne de cabrito do Alto Camaquã Comparação da composição regional, tecidual e química da carne de ovinos e caprinos criados na região das palmas no Alto Camaquã Qualidade química da carne de cabritos abatidos em idades diferentes Caracterização da produção e comercialização de ovinos naturalmente coloridos criados no bioma pampa

7 Projetos em andamento ADAPTAR LA TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DISPONIBLE A LA PEQUEÑA ESCALA Desempenho e qualidade da carne de cordeiros cruza ideal x merino australiano sob sob suplementação com farelo de arroz integral Terminação de cordeiros utilizando co-produtos de arroz Avaliação de forrageiras sob corte e pastejo em diferentes locais do Estado do Rio Grande do Sul OTROS PROYECTOS Características morfogênicas e estruturais de cultivares diplóides e tetraplóides de azevém comercialmente introduzidos no Rio Grande do Sul

8 MARCA DE QUALIDADE

9 CORDEIRO HERVAL PREMIUM Iniciou por iniciativa de um grupo de produtores da região de Herval, que não estavam satisfeitos com a forma de comercialização da carne de seus ovinos (preços baixos e inconstantes) Buscaram a parceria com o DZ/FAEM/UFPEL visava a comercialização mais justa, buscando oferta constante de carne de qualidade para todos os produtores

10 Desenvolvido a partir da experiência do professor J. C. Osório na Espanha no projeto Ternasco de Aragón Envolvimento de outras entidades (EMBRAPA, SENAR, Sindicatos Rurais, etc...

11 Cordeiro Herval Premium Programa de carne ovina, com qualidade reconhecida através de uma marca garantida por um conselho regulador com objetivo de organizar a cadeia da carne ovina.

12 CONSELHO REGULADOR BUSCAR UM BOM ENTENDIMENTO ENTRE OS SEGMENTOS DA CADEIA PRODUTIVA E COMERCIAL, VISANDO UMA OFERTA CONTÍNUA DE CARNE DE QUALIDADE.

13 MARCA DE CERTIFICAÇÃO DA QUALIDADE Depositado no INPI sob nº

14 CORDEIRO HERVAL PREMIUM AGENTE EMPREENDEDOR ASSOCIATIVISTA - NÃO INDIVIDUAL o PERSONALIDADE JURIDICA ASSOCIAÇÃO / CNPJ MF / ESTATUTOS / DIRETORIA ELEITA EM n ASSEMBLÉIA GERAL / ETC.

15 ORIGEM CONHECIDA Na organização da rastreabilidade o CHP determinou três regiões como de origem conhecida para certificação: Encosta da Serra do Sudeste Costa da Lagoa Mirim Campos Neutrais

16 PONTOS FORTES Fluxo não sazonal de carcaças de qualidade Carcaças rastreadas Pagamento por kg de carcaça Transporte, coleta de cordeiros Garantia de recebimento, fundo de reserva

17 PONTOS FORTES Distribuidores com foco absoluto na satisfação do consumidor Produzindo ouvindo o consumidor Desenvolve recursos humanos

18 PONTOS FRACOS E DEBILIDADES AGENTES ECONOMICOS REGIONAIS COM PERFIL POUCO EMPREENDEDOR FALTA DE FIDELIDADE DO PRODUTOR FALTA DE OFERTA DE PRODUTO EM QUANTIDADE DURANTE O ANO TODO

19 Distribuição inicialmente regionalizada fevereiro de 2007 parceria com o frigorífico fico distribuição no Estado, especialmente na grande Porto Alegre e também m para fora, principalmente São Paulo. Há demanda reprimida para fora do Estado, o que o programa ainda não consegue atender por questões de volume.

20 Conquista do Mercado Principal Desafio Compromisso do Produtor Satisfação do Consumidor Oferta constante Produto disponível Padrão de qualidade Qualidade garantida A ampliação do mercado e a valorização do produto garantem ao produtor segurança para investir na atividade A certeza de satisfação decide a preferência de compra

21 Cordeiro Herval Premium comemora dez anos de atividades Abate começou com 4000 animais/ano Hoje aproximadamente 20 mil cordeiros/ano 400 a 500 produtores envolvidos de 16 municípios Mais de 400 produtores entregam animais para certificação com o padrão HP

22 Como funciona o Programa de carne de qualidade do Cordeiro Herval Premium... 22

23 Critérios rios seleção dos animais Cordeiro Raças Dente de leite, até no máximo as pinças da 2ª dentição (dois dentes) Machos inteiros, até seis meses Machos castrados Fêmeas não prenhes Condição Corporal 3 3,5; Peso Corporal de kg Transporte Sacrifício Carcaça Cortes Resfriada Lã, mínimo 10 mm e máximo 30 mm Entre 12 18Kg Conformação e Estado de Engorduramento cobertura de 1 a 4mm

24 Carregamento semanal por regiões 24

25 CUIDADOS COM O PRODUTOR

26 CUIDADOS COM O TRANSPORTE

27 CUIDADOS COM O ABATE/SACRIFÍCIO CIO

28 Carcaças as certificadas recebem o carimbo CHP 28

29 DESOSSA 29

30 PALETA C O PERNIL R CARRÉ T E S ALCATRA TIBONE CARRÉ FRANCES 30

31 Embalagens certificadas 31

32 Preço o de mercado... Rendimento $ 11,00 $ 4,00 Peso Vivo S.P R.S 32

33 DESAFIO PERMANENTE Melhora sistemática tica da qualidade: Raçasas Épocas de encarneiramento Terminadores Parcerias Aplicação de novas técnicast Divulgação sistemática. tica.

34

35 Processo: / Projeto: Bases para criação de uma Identificação Geográfica Protegida (IGP) de carne de caprinos. Custeio: R$ ,00

36 Processo: / Projeto: Caracterização Química, Sensorial e Nutracêutica da Carne de Cabrito e Cordeiro Ecológico do Território rio do Alto Camaquã Custeio: R$ ,00

37 Bolsa de Apoio Técnico do CNPq, Nível Superior. Processo: / Projeto: Bases para criação de uma Identificação Geográfica Protegida (IGP) de carne de caprinos.

38 E O APOIO FINANCEIRO DO CNPq UFPEL EMBRAPA PPGZ CAPES

39 Território do Alto Camaquã Região com um conjunto de semelhanças socioeconômicas, culturais e ambientais cuja construção histórica pode configurar uma identidade capaz de promover a cooperação em torno de uma estratégia comum de desenvolvimento (TRINDADE, 2009).

40 O Território Alto Camaquã Refere se ao terço superior da bacia do rio Camaquã, situado na região fisiográfica da Serra do Sudeste. Municípios: Lavras do Sul, Bagé, Caçapava do Sul, Pinheiro Machado, Santana da Boa Vista e Piratini.

41 Ecossistema Inserida em um ecossistema com grande diversidade vegetal. A vegetação éformada por espécies arbustivas e arbóreas associadas ao campo (formando um mosaico de floresta campo). Possui topografia de acentuada declividade e solos rasos com afloramentos rochosos (RAMBO, 1956).

42 A base econômica A base econômica pecuária familiar. Considerada por muitos, uma atividade ineficiente do ponto de vista produtivo e econômico, no entanto, conserva características como: pecuária extensiva, tendo como base os recursos locais disponíveis, como o campo nativo, a baixa dependência de inputs externos e o alto grau de renovabilidade (BORBA, 2006).

43 A criação de caprinos no Território do Alto Camaquã, pode ser considerada uma tipicidade regional que se caracteriza pela: criação extensiva, baixa interferência humana, uso de genótipos nativos e/ou naturalizados, hábito de pastejo arbóreo arbustivo e altamente dependente dos recursos ecossistêmicos locais. Cabrito do Alto Camaquã

44 A criação de caprinos sempre teve caráter de subsistência e para venda a cultos religiosos, porém, alguns produtores buscam a partir da venda da carne de cabrito viabilizar economicamente a atividade. Isso requer reorientação nos objetivos de produção, buscando identificar a viabilidade e potencialidade para produção de carne destes animais e assim criar as bases para a criação de uma marca de qualidade para carne de cabrito do Alto Camaquã. Cabrito do Alto Camaquã

45 OBJETIVOS DO TRABALHO...

46 OBJETIVO GERAL Caracterizar o sistema de produção e avaliar a influência da idade de abate seis e ou doze meses, sobre as características in vivo, da carcaça e da carne de caprinos naturalizados, procedentes da região das Palmas do município de Bagé, com vistas a construção de bases tecnológicas para criação de marca de qualidade para carne de caprino.

47 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Caracterização do sistema de produção de caprinos, aspectos sócio econômicos e estratégias tecnológico produtivas utilizada nos sistemas de produção;

48 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Avaliar o desempenho produtivo (peso corporal ao nascer e à desmama, ganho médio de peso) e medidas biométricas (avaliação in vivo: conformação, condição corporal, comprimento corporal, altura do posterior, altura do anterior, perímetro torácico e compacidade corporal) e eficiência bioeconômica (levantamento e análise dos custos de produção) de caprinos;

49 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinação do peso corporal e idade ótima econômica de abate para as condições estudas;

50 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Avaliação das características de carcaça (peso da carcaça fria, conformação, estado de engorduramento, compacidade da carcaça, rendimento verdadeiro, etc.), de caprinos abatidos com seis e doze meses;

51 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Verificar o efeito da idade sobre a avaliação in vivo e da carcaça e dos caprinos sacrificados com seis e doze meses;

52 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Caracterizar a composição regional e os componentes corporais de cabritos de seis e doze meses;

53 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Relacionar e quantificar as características in vivo, com as da carcaça de caprinos;

54 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Avaliação das características instrumentais, ph, cor, capacidade de retenção de água, maciez e sensorial da carne de cabrito com seis e doze meses de idade;

55 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Determinação da composição química da carne de caprino abatido com seis e doze meses de idade;

56 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Criar um espaço de discussão entre produtores, indústria, instituições de ensino (UFPel), pesquisa (Embrapa Pecuária Sul) e extensão rural (Emater Bagé), para fomentar e fortalecer a cadeia produtiva da carne de caprino na região;

57 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Projeto em andamento Caracterização e descrição florística da unidade experimental (espécies arbustivas, arbóreas e extrato herbáceo), da composição da dieta dos caprinos e avaliação da disponibilidade de matéria seca durante o experimento;

58 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Projeto em andamento Estimar correlações fenotípicas entre peso corporal e características corporais de caprinos;

59 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Projeto em andamento Determinar o perfil metabólico a curva de crescimento e desenvolvimento corporal dos caprinos sacrificados com seis e doze meses;

60 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Projeto em andamento Avaliação da correlação das medidas biométricas (in vivo), na mensuração do peso corporal e em predizer características da carcaça de caprinos;

61 Aceitação do consumidor carne de Cabrito e Cordeiro do Alto Camaquã José Carlos da Silveira Osório, Maria Teresa Moreira Osório, Marcos Borba, Jaqueline Lemes, Julcemar Kessler, Luciane Martins, Michelle Gonçalves, Raquel Arnoni, Roberson Macedo, Roger Esteves, Rosilene Lehmen. Dados obtidos na Expo Alto Camaquã Bagé/Julho de 2010.

62 Aceitação do consumidor Cabrito

63 Aceitação do consumidor Expointer 2010

66 RÓBERSON MACEDO OLIVEIRA MESTRADO Crescimento e desenvolvimento corporal de caprinos sacrificados com 6 e 12 meses de idade.

67 Conclusões O abate de cabritos na região do Alto Camaquã deve anteceder o período de inverno e a idade ótima de abate para cabrito éde 8 9 meses de idade com peso vivo ao redor de 22 kg. O peso corporal e a compacidade corporal podem ser estimados em caprinos pelo perímetro torácico e peso vivo, respectivamente.

68 MESTRADO LUCIANE MARTINS Composição regional e tecidual de caprinos sacrificados com 6 e 12 meses de idade.

69 Conclusão Cabritos naturalizados do Alto Camaquã, criados em sistema extensivo, abatidos em dezembro com 8 9 meses de idade e abatidos em junho com meses de idade apresentam carcaças com qualidades distintas, não sendo recomendado estarem em uma mesma marca de carne.

70 Tese de doutorado - Jaqueline Schneider Lemes Qualidade da carcaça a e da carne de caprinos do Alto Camaquã

71 A idade de sacrifício influenciou: _as características de qualidade da carne _ qualidade sensorial da carne de caprinos naturalizados do Alto Camaquã.

72 Tese de doutorado JULCEMAR DIAS KESSLER Composição química da carne de cabritos abatidos em idades diferentes

73 Cabritos abatidos com idade entre 8 a 9 meses apresentam distinta composição química da carne em relação aos animais abatidos com 11 a 12 meses, com maiores teores de umidade e matéria mineral. Cabritos abatidos mais velhos apresentam maior teor de lipídios. O teor de colesterol é similar nas três regiões.

74 Tese de doutorado JULCEMAR DIAS KESSLER Perfil de ácidos graxos Colesterol total Colágeno solúvel e insolúvel

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76 MUITO OBRIGADO