Produção de Carne Ovina
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- Thomaz Oswaldo Taveira Flores
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1 Mercado ovino no Brasil Produção de Carne Ovina Disponibilidade de terras Ambientais favoráveis Mercado interno Mercado externo 2 Pontos Negativos Desorganização da cadeia Baixos índices de produtividade Oferta irregular no mercado Abate clandestino Baixo nível de qualidade dos produtos Mercado Politica de incentivo do Governo Gestão na propriedade Marketing... Tecnologias Assistência técnica Estruturação da cadeia campo ao garfo! Agronegócio da ovinocultura no Brasil consequentemente fica pouco competitivo. 3 4 M.G 1
2 Mercado antes Mercado agora... Mercado Frigorífico: quantidade x Marcas de Qualidade 5 Peso x rendimento 6 Categorias Cordeiro $$$ Ovelha $ Ciclo Conversão Valorização Introdução Índice de crescimento Cordeiros Mercado Conversão alimentar Menores períodos produção 7 8 M.G 2
3 Introdução O crescimento e desenvolvimento são dois fenômenos inter-relacionados, de modo que se poderia dizer que o primeiro é causa e conseqüência do segundo e vice-versa. São dois aspectos-chave em qualquer campo das ciências biológicas e suas análises em produção permitem gestionar os fatores de produção mais eficientes (LÓPEZ, 2009). 9 Crescimento 10 Crescimento Aumento do peso do animal até que este alcance a idade adulta (HAMMOND, 1967) O incremento de peso por unidade de tempo (LÓPEZ, 2009). Desenvolvimento M.G 3
4 Desenvolvimento Hammond (1967) o desenvolvimento é a modificação da conformação corporal do animal até que suas diversas funções alcancem a plenitude. Fatores que influem no crescimento e desenvolvimento Fatores que influem no crescimento e desenvolvimento Fatores que influem no crescimento e desenvolvimento Alguns fatores exercem grande influência sobre o crescimento e o desenvolvimento de um animal. Proporcionando diferentes composições teciduais, tornando-se determinantes no momento do abate. 15 Alimentação Raça e cruzamento Ovelha; idade Sexo 16 M.G 4
5 Efeito do sexo Fêmeas Precoces Maior rendimento de carcaça Maior percentual de gordura Efeito do sexo Machos 5-12% peso ao nascer Mais pesados Maior tamanho TERMINAÇÃO DE CORDEIRO ANIMAL ALIMENTO MERCADO TERMINAÇÃO DE CORDEIRO OBTER A COMPOSIÇÃO DA CARCAÇA DESEJADA PELO MERCADO COM PROCESSOS FUNCIONAIS EFICIENTES E COM CUSTOS MÍNIMOS DE PRODUÇÃO. QUALQUER DESVIO DESTE PRINCÍPIO RESULTARÁ EM UMA PRODUÇÃO DE CARNE COM CUSTO MAIOR. (Berg e Butterfield, 1979) M.G 5
6 O que seria terminar um cordeiro? Entendendo-se por terminação, a adequação de um produto que atenda as necessidades do mercado. TERMINAR É DIFERENTE DE ENGORDAR JOSÉ CARLOS DA SILVEIRA OSÓRIO A Carcaça No mercado da carne e na prática da comercialização, o valor das carcaças dos animais carniceiros se estabelece em função da adequação de suas características quantitativas e qualitativas as exigências da demanda. Colomer, 1988a 23 A carcaça é o produto final da especulação da carne na produção animal. Suas características quantitativas (peso, conformação, estado de engorduramento) e qualitativas (cor e consistência do músculo e da gordura, distribuição da gordura nos diferentes depósitos) Dependem fundamentalmente do genótipo do animal e do sistema de produção utilizado. Colomer et al., M.G 6
7 Produção Animal OS PARÂMETROS MAIS IMPORTANTES PARA AVALIAR SUA EFICIÊNCIA, SÃO A QUANTIDADE E QUALIDADE DO PRODUTO FINAL. CONHECER AS CARACTERÍSTICAS QUANTITATIVAS E QUALITATIVAS PERMITE AVALIAR E RE-ORIENTAR OS SISTEMAS DE PRODUÇÃO. 25 DEFINIÇÃO DE CARCAÇAS? CORPO INTEIRO ANIMAL ABATIDO, SANGRADO, ESFOLADO, EVICERADO, DESPROVIDO DE PELE, ORGÃOS, CABEÇA, EXTREMIDADES DAS PATAS E CAUDA. 26 O QUE É AVALIAÇÃO DE CARCAÇAS? AGRUPAR O PARECIDO COM O PARECIDO EM CLASSES IGUAIS. 27 PARA QUE SERVE UMA AVALIAÇÃO DE CARCAÇAS? Organizar a produção em bases técnicas e facilitar os processos de comercialização; Conhecer o que produz, pela descrição da carcaça, o valor do que produz e o que o mercado solicita; Comercialização mais justa. 28 M.G 7
8 QUAIS AS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA? PESO ESTADO DE ENGORDURAMENTO CONFORMAÇÃO. OS MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DE CARCAÇAS OBJETIVAM : O aspecto econômico e se concentram nas características de maior influência sobre o valor da carcaça na venda a varejo. Estabelecer uma comunicação dos requerimentos do consumidor para o produtor Uruguai Mercado Maior fornecedor carne ovina Brasil toneladas semestrais Exportação (2009) Canadá, Estados Unidos e México ,8 mil toneladas ,0 mil toneladas ,9 mil toneladas ,0 mil toneladas M.G 8
9 Produção carne Consumo de carne 700g/habitante/ano Para consumo de 1kg/habitante/ano o Brasil terá que produzir 4 milhões de cordeiros a mais no ano. Marfrig 2009 três unidade São Paulo com capacidade animais; 2011 unidade com capacidade para animais. 33 Marfrig Rio Grande do Sul 2011 Unidades: Mato Leitão, Alegrete e Capão do Leão. Confinamento de cordeiros cordeiros até o final do ano... Abate Alegrete e Capão do Leão semanal animais e na safra. Hoje: só Alegrete!!! s\confinamento Nova Zelândia em um único frigorífico abate animais por dia!!!! 34 Será que estamos preparados para atender o mercado Brasileiro, que o Uruguai deixou de atender? Nova Zelândia em um único frigorífico abate animais por dia!!!! M.G 9
10 Produção carne ovina Produção carne ovina Brasil: 13,7 milhões em ,3 milhões milhões em 2020; Outros países: Austrália secas Nova Zelândia Produção leite 37 Marfrig RS VPJ SP Mercado 38 PRODUTOS Mercado PRODUTO VALOR OBS CORDEIRO 5,11 kg PV \ 4,64 (2014) CORDEIRO 15,00 (Corriedale) rendimento BOI 4,88 PV LEITE 0,88 - LEITE OVELHA 2,00 ESQUILA 5,00\ ov. São Paulo Rendimento R$ 12,00 (16-18 Kg) Peso vivo R$ 4,00 Paraná Rendimento R$ 12,40 Cooperativa (15 Kg) Peso vivo R$ 3,50 Mato Grosso do Sul Peso vivo R$ 5,50 39 Dados adaptados - EMATER, NOVEMBRO M.G 10
11 PREÇO$ Animal 45 Kg peso vivo X Rendimento 45% (20,25 Kg\ carcaça) Carne Ovina Rendimento (20,25) x15,00 = R$ 303,75 Peso vivo 45 x 5,11 = R$ 229,95 R$ 73,8 x n cordeiros entregue$$$ 41 Carne Ovina Carne Ovina Dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se por seu: A carne ovina concentra-se na de cordeiros, é um produto com teor moderado de gordura, suficiente para garantir a maciez e sabor característico, mas não muito marcante. Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais freqüente em boa parte do mundo. Alto valor nutritivo, Rica fonte de proteínas, Vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. 43 M.G
12 Valor nutritivo carne de cordeiro Tipo de Carne Calorias Proteínas Gorduras Cordeiro ,3 9,5 Bovino ,7 18,2 Suíno ,5 16,6 Caprino ,1 9,4 Frango ,75 Fontes: Interdepartamental Commitees on Nutrition for National Development in: Guilherme Franco CATI/SP 45 Tabela 5. Composição em aminoácidos da carne de bovinos e ovinos (mg/g de proteína) Ovina Bovina Proteína (%) Aa s essenciais Lisina 87,5 84,2 Leucina 79,0 78,4 Arginina 60,8 59,4 Valina 55,0 50,1 Histidina 31,4 48,5 Isoleucina 45,8 47,5 Treonina 48,3 45,0 Fenilalanina 45,8 38,6 Metionina 25,4 28,8 Triptofano 6,4 12,2 Aa s não-essenciais Glutamina 146,6 148,8 Aspartato 109,0 96,6 Alanina 63,8 57,0 Prolina 58,1 45,8 Glicina 77,9 41,6 Serina 38,2 37,6 Tirosina 37,3 34,7 Cistina 8,2 8,2 Fonte: Adaptado de Purchas et al. (1989), citado por Silva Sobrinho (2005); Malan (2000). 46 CLA O CLA, é um ácido graxo poliinsaturado essencial Encontrado em ruminantes carne e produtos lácteos (leite, iogurtes, queijos e manteiga) Pesquisas mostram que a carne de animais criados a pasto contém até 4 vezes mais CLA do que o que se alimenta com ração. Benefícios CLA saúde humana Tabela 13. Valores médios de CLA encontrado em alimentos Alimento Média (mg/g gordura) Erro Padrão da Média Leite 5,5 0,30 Iogurte 4,8 0,26 Carne Bovina 4,3 0,13 Carne Ovina 5,6 0,29 Carne Suína 0,6 0,06 Carne de Frango 0, Carne Peixe 0,3 0,05 Fonte: CHIN et al. (1992) M.G 12
13 A carne nobre e o Consumidor Paulo Santana - Zero Hora Mudo o assunto e reporto-me à minha janta num dia desses na churrascaria Porto Alegrense, na Av. Pará. Desculpem-me as outras churrascaria mas jantei divinamente. Há a Mosqueteiro, que esnoba ao servir asas e pernas de faisão assadas como se assa galeto, uma gostosura. Há a Nova Bréscia, um festival pantagruélico de carnes. Cordeiro Herval Premium49 Mas a Porto Alegrense esta de mais, ela tem, por exemplo, cuidem a sofisticação: lombinho de cordeiro. Eu nunca tinha visto isso, é uma delícia dos Deuses. E tem também a picanha de cordeiro, acreditem? E carré de cordeiro. E a maminha deles é desconcertante. Quer dizer, estamos diante de uma churrascaria superior. 50 DENOMINAÇÃO DE ORIGEM DENOMINAÇÃO ESPECÍFICA DE CARNE DE QUALIDADE MARCA DE QUALIDADE M.G 13
14 Critérios de seleção VPJ Alimentos VPJ 55 Empresa alimentos Angus e Dorper SP Carne de qualidade superior direto do produtor. Controle genético, anti-estresse, sem hormônio, recursos alimentares da propriedade. Cordeiro Prime abate 120 dias, sabor e maciez inigualável e baixo teor de gordura. 56 M.G 14
15 Cordeiro Herval Premium É um programa de carne ovina, com qualidade reconhecida através de uma marca garantida por um conselho regulador. CORDEIRO HERVAL PREMIUM AGENTE EMPREENDEDOR ASSOCIATIVISTA - NÃO INDIVIDUAL o PERSONALIDADE JURIDICA ASSOCIAÇÃO / CNPJ MF / ESTATUTOS / DIRETORIA ELEITA EM ASSEMBLÉIA GERAL / ETC Conquista do Mercado Principal Desafio... MARKTING COLETIVO Compromisso do Produtor Oferta constante Satisfação do Consumidor Produto disponível PRODUTO REGIONAL TRADICIONAL COM ORIGEM CONHECIDA Padrão de qualidade Qualidade garantida MARCA COLETIVA DE CERTIFICAÇÃO DA QUALIDADE A ampliação do mercado e a valorização do produto garantem ao produtor segurança para investir na atividade A certeza de satisfação decide a preferência de compra 59 SELO DE QUALIDADE E ORIGEM 60 M.G 15
16 PONTOS FORTES OBJETIVO ESTRATÉGICO CLARO Fluxo não sazonal de carcaças de qualidade; PROGRAMAS / PONTOS FRACOS E DEBILIDADES AGENTES ECONOMICOS REGIONAIS COM PERFIL POUCO EMPREENDEDOR ORGANISMO ESPECÍFICO DE CONTROLE - Conselho Regulador da Marca de Qualidade. PRINCIPAL FRAGILIDADE DESAFIOS... Melhora sistemática da qualidade: Raças Épocas de encarneiramento Terminadores Aplicação de novas técnicas Parcerias Divulgação. 63 PARA FORMAR UM PROGRAMA DE CARNE OVINA PRODUTORES PARCERIAS REUNIÕES MARCA CONSELHO REGULADOR TREINAR TÉCNICOS E PRODUTORES FIXAR E GARANTIR PREÇOS ABERTO PARA MUDANÇAS. 64 M.G 16
17 Quantidade... Quantidade... Aracajú-SE Qualidade... Como é definida M.G 17
18 Qualidade DO PRODUTOR AO CONSUMIDOR O QUE É QUALIDADE O QUE É QUALIDADE NA CADEIA PRODUTIVA? PRODUTOR CONSUMIDOR 71 DISTRIBUIDORA QUEM PREPARA. 72 M.G 18
19 QUALIDADE PARA QUEM PRODUZ... É AQUILO QUE O CONSUMIDOR ESTA DISPOSTO A PAGAR, SISTEMATICAMENTE, UM PREÇO MAIS ELEVADO. PRODUTOR PRODUTO DE QUALIDADE É AQUELE QUE: RECEBE MELHOR PREÇO O CUSTO DE PRODUÇÃO É MÍNIMO MENOR ESPAÇO (ÁREA) MAIS RÁPIDO (MENOS TEMPO) CONSUMIDOR É o grau de satisfação que a carne propicia. A qualidade da CARNE é avaliada por três grupos de fatores: Organolépticos ou sensoriais, Aparência, Composição. PARA O CONSUMIDOR QUALIDADE NUTRICIONAL QUALIDADE SANITÁRIA QUALIDADE SUBJETIVA OU IMAGINÁRIA QUALIDADE DE SERVIÇO QUALIDADE COMERCIAL APRESENTAÇÃO QUALIDADE SENSORIAL M.G 19
20 COMO SABER O QUE DESEJA O CONSUMIDOR? ANÁLISES SENSORIAIS. PAINÉIS DEGUSTADORES Como funciona o Programa de carne de qualidade do Cordeiro Herval Premium... COMO CONSEGUIRO QUE DESEJA O CONSUMIDOR? ESTUDAR AS CARACTERÍSTICAS DOS PRODUTOS ORIGEM CONHECIDA O Conselho Regulador na organização da rastreabilidade do Cordeiro Herval Premium determinou três regiões como de origem conhecida para certificação: Encosta da Serra do Sudeste (Herval, P.Altas, P. Machado, Piratini, P. Osório, A. Grande, Jaguarão). Costa da Lagoa Mirim (Pelotas, P.Osório, A. Grande, Jaguarão). Campos Neutrais (Rio Grande, Sta. Vitória). 79 P.V Preço de mercado... Rend. $ 5,11 Emater R.S $ 15,00 rend. 80 M.G 20
21 O carregamento é realizado semanalmente por regiões. PROPRIEDADE: Cordeiro dente de leite Sanidade Condição corporal 3 3,5 Carregamento semanal Região Condição Corporal IN VIVO Condição corporal A. Última parte a engordurar-se.. B. Verificar proeminência das apófisis transversas. C. Apófisis espinhosas dorsais. D. Ao longo do Esterno. 83 1,0 = Excessivamente magra 1,5 = Muito magra 2,0 = Magra 2,5 = Ligeiramente magra 3,0 = Normal 3,5 = Ligeiramente engordurada 4,0 = Gorda 4,5 = Muito gorda 5,0 = Excessivamente gorda 84 M.G 21
22 IN VIVO Condição corporal 85 Planta do Frigorífico MERCOSUL Marfrig unidade de Mato 86 Leitão/RS 87 Unidade do Frigorífico MERCOSUL - Mato Leitão/RS Carregamento Cordeiro Herval Premium Caminhão dois andares Romeu e Julieta 88 M.G 22
23 89 Descarregamento dos animais 90 Currais Rampa de desembarque M.G 23
24 IDENTIFICAÇÃO DOS LOTES Currais Plataforma de observação M.G
25 Retirada Pelego Dentição x Carimbo Dente de leite - sem carimbo Dois dentes - 2 Quatro dentes - 4 Seis dentes - 6 Boca cheia (mais de 6) M.G 25
26 Peso x cordão Classificação e certificação das carcaças COR DO CORDÃO Branco Azul Verde Amarelo Preto Bege PESO CARCAÇA 8-10Kg 10-12Kg 12-15Kg 15-18Kg Acima de 18Kg Cordeiro Herval Premium (12 18Kg) Critérios seleção dos animais para o C.H.P Condições sanitárias; Dentição, ovinos com dente de leite; Peso corporal, no mínimo 25Kg e no máximo 45Kg; Condição corporal, 3,0 e 3,5 Gordura de 1 a 4mm; Lã, no mínimo 1cm e máximo 3cm; Machos não castrados, até seis meses; Fêmeas não prenhes; Carcaças entre 12 18Kg Obs: Aceitação de ovinos de todas as raças, desde que satisfeitas as condições anteriores M.G 26
27 Carcaças certificadas Carcaça com o carimbo do Cordeiro Herval Premium ,00 kg PALETA CARRÉ C O R T E S PERNIL ALCATRA DESOSSA TIBONE CARRÉ 107 FRANCES 108 M.G 27
28 Embalagens certificadas Marfrig - Cortes Argentina Marfrig: Bonificação carcaça kg Vitrine da carne: Marcelo Bolinha M.G 28
29 Está é a 1ª linha de cordeiro porcionada e com padrão de qualidade internacional produzido no Brasil. Animais participantes do Programa Fomento Ovinos Marfrig, (orientação técnica) VITRINE DA CARNE º Congresso Mundial do Corriedale São Gabriel Marcelo Bolinha 116 M.G 29
30 Outras Certificações Campaña de Información y Promoción de la Carne de Ovino y Vacuno con Indicación Geográfica Protegida Carnes Únicas de Tierras Únicas. Alto Camaquã A marca Alto Camaquã deverá ser usada para certificar produtos e serviços passíveis de serem associados com o território e promover a imagem do território como espaço caracterizado pela qualidade ambiental, pela beleza das paisagens, pelos sistemas produtivos baseados no uso conservacionista dos recursos naturais e ausência de contaminação, pela diversidade biológica e produtiva, pela rica cultura e história M.G 30
31 Alto Camaquã Fazem parte do território do Alto Camaquã os municípios : Bagé (50,40% do território municipal), Caçapava do Sul (28,83%) Lavras do Sul (50,50%), Pinheiro Machado (56,49%), Piratini (42,17%) e Santana da Boa Vista (76,75%) Dom Pedrito (4,78%) e Hulha Negra (9,72%). 121 Alto Camaquã Destaca-se no Alto Camaquã as características ambientais de relevo, vegetação e hidrologia e acima de tudo as estratégias locais de produção Pecuária e de utilização dos recursos naturais no delineamento de uma estratégia de produção diferenciada. Produtos: carne cabrito, cordeiro, mel, artesanato... serviços: hotelaria, turismo, restaurantes A certificação traz benefícios para toda a cadeia produtiva... Um produto de qualidade confere ao consumidor confiança e satisfação na sua compra! Enquanto o produtor agrega valor ao seu produto! M.G 31
32 OBRIGADA!!! 125 M.G 32
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