PROTOTIPAÇÃO DE APLICAÇÃO PORTÁTIL PARA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS

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1 PROTOTIPAÇÃO DE APLICAÇÃO PORTÁTIL PARA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS JOÃO PAULO MENDES DOS SANTOS 1, DIMAS SAMID LEME 2, BRUNO HENRIQUE GROENNER BARBOSA 3, ROSEMARY GUALBERTO F. A. PEREIRA 4 RESUMO: O presente trabalho propõe uma forma para a melhoria no processo de avaliação da pontuação na degustação de cafés especiais, utilizando um aplicativo para smartphones, ao invés de planilha impressa utilizada atualmente. Para o desenvolvimento da aplicação utilizou-se o MIT App Inventor, que é uma plataforma para criação de aplicativos Android de fácil utilização, em que não é necessário instalar nenhum software no computador para utilizá-lo, basta estar conectado à internet. O objetivo é fazer com que a pontuação dada pelo degustador possa ser enviada imediatamente para um banco de dados, fazendo com que todo o processo de análise dos resultados de cada amostra de café e produção dos relatórios específicos, seja realizado mais rapidamente, otimizando o processo. Os resultados obtidos até o momento são satisfatórios e a aplicação está sendo otimizada para que futuramente sejam implementadas mais funções que possibilitem, por exemplo, a obtenção de imagens das torras de café, para classificação automática, que serão utilizadas no processo de degustação. Palavras-chave: Café, SCAA, App Inventor, Banco de Dados. INTRODUÇÃO O café é o segundo produto mais importante na pauta das exportações agrícolas, constituindo uma das mais importantes fontes de renda para a economia brasileira. Minas Gerais destaca-se no cenário brasileiro como o maior produtor, com uma participação de 51,59% do café produzido no país, com geração de renda em torno de R$ ,85 [CONAB, 2014]. O café é responsável por 70% da renda das propriedades rurais do Sul de Minas. Todavia a importância econômica e social da cafeicultura como geradora de renda e empregos, seu valor comercial está diretamente relacionado a sua qualidade. Os fatores de principal influência nesta qualidade incluem gênero, variedade, clima, época, método de colheita, tipo de pré-processamento, condições de armazenamento, cor dos grãos e da torra, dentre outros. O objetivo deste trabalho é propor, de forma automatizada, melhorias para o processo de degustação realizado atualmente. Utilizando-se de uma aplicação instalada em um smartphone ou tablet, que possua o sistema operacional Android, que contém uma representação digital da tabela SCAA / ABIC. As notas são e enviadas para um servidor web que organizará todos estes dados, tornando o processo mais rápido. 1 Graduando em Engenharia de Controle e Automação, Universidade Federal de Lavras/Dep. de Engenharia, 2 Mestrado em Engenharia de Sistemas e Automação, Universidade Federal de Lavras/Departamento de Engenharia, 3 Professor Doutor, Universidade Federal de Lavras/Departamento de Engenharia, 4 Professor Doutor, Universidade Federal de Lavras/Departamento de Ciência dos

2 REFERENCIAL TEÓRICO MIT App Inventor O App Inventor é uma plataforma para criação de aplicativos Android baseada na web, que provê uma interface visual com o objetivo de permitir que qualquer pessoa, mesmo sem um profundo conhecimento de codificação, possa construir aplicativos Android. O App Inventor é um exemplo do conceito PaaS (Platform as a Service/Plataforma como serviço) da Computação Distribuída, pois a plataforma é oferecida como um serviço e está disponível para uso, bastando apenas que o usuário tenha um computador conectado à internet e um browser(navegador). A plataforma é dividida em duas partes: App Inventor Designer, apresentado na Figura 1, para a construção da interface gráfica da aplicação, e o App Inventor Block Editor, Figura 2, para associar ações aos componentes da interface. Figura 1 App inventor Design Figura 2 App Inventor Block Editor A primeira versão (alfa) do App Inventor foi lançada em Julho de 2010, acessada apenas por convite, enviado por . E a versão publica foi lançada em Dezembro de Inicialmente a plataforma pertencia a Google, que abriu mão do projeto em Atualmente o App Inventor é mantido pelo MIT (Massachusetts Institute of Technology). Para desenvolver o App Inventor, a Google se baseou em pesquisas anteriores em computação educacional e na experiência anterior da empresa em desenvolvimento em ambientes computacionais online. A versão mais nova do App Inventor é o MIT App Inventor 2 Beta. O App Inventor pode ser usado para montar as mais diversas aplicações, dependendo das necessidades de cada programador. Dentre as aplicações já criadas podemos citar:

3 Apps for Haiti: Dois aplicativos foram criados para ajudar os trabalhadores da ajuda humanitária no Haiti, um para fazer o monitoramento das chuvas no país e outro para monitorar o preço de roupas e alimentos. Apps para trabalho em conjunto com sistemas embarcados: O App Inventor permite o envio de informações coletadas por sistemas embarcados para algum site ou banco de dados. Degustação de cafés especiais A qualidade de um determinado lote de café é expressa através de uma escala numérica centesimal, sendo a pontuação determinada por meio de Análise Sensoriais, realizada por degustadores treinados e certificados pela SCAA (Specialty Coffee Association of America). Os resultados entre amostras podem, posteriormente, ser comparados. Espera-se que cafés que obtiverem altas notas devem ser, evidentemente, melhores do que cafés que receberem notas mais baixas, demonstrando, assim, a consistência da avaliação. O formulário de degustação fornece possibilidade de avaliação de 10 (dez) importantes atributos para o café: Fragrância/Aroma Acidez Uniformidade Corpo Ausência de Defeitos Finalização Doçura Equilíbrio Sabor Avaliação Global Além desses atributos é avaliado também o ponto de torra do café, que é a fase da transformação do grão de café, onde importantes atributos como acidez e doçura, podem ser corretamente trabalhados. A torra é um dos passos mais importantes na fabricação do café. Ela é definida pelo tempo em que o grão de café fica exposto em cada temperatura. Esse processo interfere no aroma, sabor, corpo, acidez e finalização. O sabor e aroma que caracterizam a bebida café são resultantes da combinação de centenas de compostos químicos produzidos pelas reações que ocorrem durante a torrefação. A qualidade final da bebida, intrinsecamente relacionada à composição dos grãos torrados, é influenciada pelas características da matéria-prima e pelas condições de processamento pós-colheita. O grau de torra afeta diretamente o sabor do café, determina como o grão foi torrado definindo os vários compostos que são extraídos durante a formação da bebida. A figura 4 mostra as curvas que representam a variação dos sabores conforme o grau de torra e como ele afeta os componentes e as características. Resultados altamente positivos decorrem da percepção de um equilibrado conjunto formado pelos atributos avaliados. Os defeitos da bebida implicam em resultados pouco expressivos, decorrentes de interferências desagradáveis no sabor. A Avaliação Global é baseada na memória sensorial que um degustador possui, sempre tomando por referência cafés de mesma origem e natureza. O processo de degustação de café é realizado em 3 temperaturas (Quente, Morno e Frio), para cada amostra de café. Os resultados dessa avaliação sensorial são estabelecidos a partir de uma escala de 16 (dezesseis) unidades que representam os níveis de qualidade com intervalos de 0,25 (um quarto de ponto) entre valores numéricos compreendidos entre 6 e 10, conforme Figura abaixo: Figura 3 Escala de qualidade SCAA

4 Figura 4 Grau de qualidade do sabor segundo a torra Uma das desvantagens do atual processo de degustação de cafés é o método como é feita a pontuação de cada amostra, utiliza-se uma planilha impressa com os quesitos a serem avaliados, conforme a Figura 5, e as notas são dadas, para posteriormente ser digitalizada por outras pessoas, o que torna o processo de organização e produção de relatórios lento, além de que muitas vezes ao se degustar uma amostra na temperatura morno, a avaliação feita para a amostra quente é sobrescrita, gerando assim uma perda desta análise sensorial. Figura 5 Planilha de avaliação sensorial SCAA RESULTADOS E DISCUSSÃO A aplicação criada, utilizando o MIT App Inventor, apresenta quatro telas diferentes, a primeira é a tela de apresentação do aplicativo, com um logo e o nome da aplicação. A segunda tela é a de instruções, que contém informações importantes para a utilização do aplicativo, e a tabela com a escala de qualidade da SCAA. A terceira tela apresenta os campos de identificação do degustador e data da avaliação, além da opção de iniciar a ligação WI-FI, para que se possa enviar as notas para o banco de dados. Por fim, tem-se a tela de avaliação, com todos os quesitos a serem analisados, conforme as normas da SCAA. Todas estas telas citadas são apresentadas na figura 6.

5 Figura 6 Aplicativo LEGUSTA para o processo de degustação de cafés Ao clicar em salvar, as notas são enviadas para o banco de dados, através da internet. Até o momento, o banco de dados utilizado é o FusionTables do Google Drive, onde foi criado uma planilha, que se comunica com o aplicativo e recebe todas as notas dadas pelo degustador. Essas notas podem ser visualizadas de duas maneiras, em forma de tabela com as notas dispostas nas colunas, ou na forma de linhas, como apresentados na figura 7. Figura 7 Visualização das notas no banco de dados

6 CONCLUSÃO Podemos concluir que o objetivo deste trabalho foi alcançado e foi desenvolvida uma aplicação portátil para o sistema operacional Android (.apk), que pode ser instalado em qualquer dispositivo que possua este sistema operacional, para a otimização do processo de avaliação de cafés especiais, seguindo o modelo internacional da Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA). A aplicação desenvolvida possui integração com um banco de dados, o que torna o processo de avaliação da degustação de café mais rápido e com resultados que podem ser analisados em tempo real. Atualmente a aplicação está em aprimoramento, para que se possa fazer a aquisição de imagens de grãos de café torrado, utilizando a câmera do smartphone, que farão parte de um processo de classificação automática da cor da torra. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Compreendendo os cafés especiais. Disponível em< acessado em 24/08/2014. Connect your phone or tablet over WI-FI. Disponível em <http://appinventor.mit.edu/ explore/ai2/setupdevice-wifi.html> acessado em 23/08/2014. Curva de Torra. Disponível em <http://waapa.com.br/waapa/usuarios/visualizar/1333/verblog/270>, acessado em 10/09/2014 SCAA CUPPING PROTOCOLS. Protocolo para Análise Sensorial de Café Metodologia SCAA. TSC- SCAA, TYLER, James. App Inventor for Android: Build Your Own Apps No Experience Required! Jonh Wiley & Sons Ltd, 2011.

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