A CIÊNCIA DO SABOR. A melhor Sanduíche do Mundo ESCOLA BÁSICA JOSÉ FERREIRA PINTO BASTO ÍLHAVO

Transcrição

1 A CIÊNCIA DO SABOR A melhor Sanduíche do Mundo { ESCOLA BÁSICA JOSÉ FERREIRA PINTO BASTO ÍLHAVO

2 AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE ÍLHAVO ESCOLA BÁSICA JOSÉ FERREIRA PINTO BASTO Rua Gabriel Ançã Ílhavo

3 { O grupo de alunos é constituído por alunos com Necessidades Educativas Especiais do Terceiro Ciclo, que têm um Currículo Específico Individual, do qual faz parte uma disciplina de Arte Culinária, onde os alunos confecionam semanalmente algumas receitas. GRUPO DE ALUNOS: Alunos com Necessidades Educativas Especiais do Terceiro Ciclo PROFESSORES: Margarida Simões / João Vieira / António Filipe DISCIPLINAS: EDUCAÇÃO ESPECIAL / ARTE CULINÁRIA COORDENADORA DO PROJETO: Clara Rodrigues

4 RAFAEL FERREIRA CECÍLIA SANTOS ISABEL DUARTE MARIA MANUEL SARAIVA LUÍS DARA MONTEIRO CRISTIANA PEREIRA ALUNOS COM NECESSIDADES EDUCATIVAS ESPECIAIS 3º CICLO

5 ALGUNS INGREDIENTES QUE PODEM FAZER PARTE DA NOSSA SANDUÍCHE { PÃO BACALHAU SALICÓRNIA

6 { O pão característico de Vale de Ílhavo é proveniente da mistura da farinha de trigo (a pada), com sal, fermento e água. O processo começa com a preparação da farinha, a qual, antigamente, consistia em peneirá-la para lhe retirar o farelo, coisa que nos dias que correm já é feito nas moagens, muito embora as padeiras continuem a dar-lhe uma passagem pelo peneiro para lhe retirar qualquer impureza, passando de seguida à fase seguinte: o amassar. Depois de tudo bem amassado, o produto daí proveniente (a massa), fica a levedar durante algum tempo. Depois de lêveda, dá-se-lhe abas, deixando-a repousar por uns instantes, sendo de seguida tendida. A operação de tender consiste em cortar a massa em bocados, os quais se moldam em bolas, que ficam a repousar em tabuleiros de madeira, que estão cobertos com panos, chamados tendais, onde são encasuladas as bolas, polvilhadas com farinha. Neste entretanto, o forno já está quente. Puxa-se o brasido para a boca do mesmo e varre-se o lar com varredouro feito de serapilheira ou ervas. O PÃO DE VALE DE ÍLHAVO Depois de todas estas operações, chegou a vez de pôr o pão no forno. Pega-se nas bolas de massa e metem-se na pá, dando a forma conhecida da pada. De seguida é só encher o forno e esperar a cozedura. Tira-se o pão do forno e está pronto a ser vendido, ou na melhor das hipóteses, a ser comido bem quentinho.

7 O BACALHAU

8 Sendo Ílhavo a capital do bacalhau, e tendo um aquário onde o podemos observar no seu meio natural, não podíamos excluí-lo da nossa receita.

9 Salicórnia podemos encontrá-la nas margens da nossa Ria e nas marinhas de sal.

10 Salicórnia A Salicórnia (Salicornia ramosissima) é uma planta halófita que significa ser tolerante à água salgada,suculenta, que cresce nos sapais dos estuários e lagunas e faz parte da flora nativa do nosso país. Atinge cerca de 30cm de altura e apresenta caules carnudos. As folhas, verdes durante a primavera e verão, e avermelhadas durante o outono, têm forma de escama, conferindo à planta uma forma peculiar. É uma planta muito saborosa de agradável sabor salgado, excelente para confecionar saladas, onde confere um toque especial e evita a adição de sal. É também chamada sal verde pois pode ser utilizada para substituir o sal marinho comum, o sal de cozinha. Por vezes, a Salicórnia acompanha pratos de peixe ou outros pescados. Resiste bem à dissecação e ao frio pelo que se conserva fresca no frigorífico por longo tempo. Embora seja desconhecida de muitos em Portugal, em alguns países da Europa tem o estatuto de gourmet. Vários estudos científicos internacionais indicam que possui diversas propriedades medicinais, tais como atividade anti-oxidante, anti-tumoral, diurética e repositora de eletrólitos.

11 SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR { Ingredientes Confeção

12 { { INGREDIENTES PREPARAÇÃO 1,5 Kg de farinha tipo gr de fermento de padeiro Água morna (q.b.) Pitada de sal Desfaz-se o fermento de padeiro em água morna. Junta-se uma pitada de sal. Vai-se juntando farinha e a água necessária. O PÃO - RECEITA

13 Pão confecionado na escola segundo a receita { { tradicional de Vale de Ílhavo Padinhas frescas e quentinhas O PÃO

14 { INGREDIENTES { Sal q. b. ou salicórnia Uma pitada de pimenta Um dente de alho 1 posta de bacalhau demolhada 1 ramo de salsa 50 g de miolo de camarão 1 fatia de presunto 1 ovos 1 cebola 10 cl de azeite Um pouco de maionese caseira Folhas de alface Rodelas de tomate Cenoura ralada (facultativo) Massa de pão Preparação dos ingredientes RECEITA: SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

15 CONFEÇÃO: Amassa-se previamente o pão e deixa-se levedar. Coze-se a posta de bacalhau, o ovo e o miolo de camarão; Pica-se a cebola; Numa frigideira coloca-se o azeite a aquecer, ao qual se junta o alho e a cebola e deixa-se alourar levemente; Junta-se o bacalhau às lascas e os camarões; Envolve-se tudo e polvilha-se com salsa picada; Caso necessário, tempera-se com um pouco de sal ou salicórnia (só disponível depois de Abril ou Maio) e pimenta. RECEITA:SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

16 COFEÇÃO DA BASE DE BACALHAU COM CAMARÃO

17 { Ingredientes para a { montagem da sanduíche PADA SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

18 SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR MONTAGEM DA SANDUÍCHE: - Abre-se a pada; - Barra-se com um pouco de maionese caseira; - Coloca-se um pouco do preparado de bacalhau e camarão; - De seguida rodelas de ovo cozido, o presunto, o tomate, cenoura ralada, rodelas de tomate e finalmente rodelas de cebola. Cozinheiro: Ricardo Catarino

19 SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

20 PÃO RECHEADO: Estende-se a massa do pão e recheia-se com o preparado de bacalhau e camarão, os ovos e o presunto. Vai a cozer em forno quente. Serve-se acompanhado com uma salada. SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

21 SANDUÍCHE DA TERRA E DO MAR

22 A Rota das Padeiras Ria de Aveiro um mar de experiências Museu Marítimo de Ílhavo { BIBLIOGRAFIA