CENTRO UNIVERSITÁRIO CATÓLICA DE SANTA CATARINA EM JOINVILLE PRÓ-REITORIA ACADÊMICA CURSO DE NUTRIÇÃO. Matriz Curricular vigente a partir de 2012/1

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1 CENTRO UNIVERSITÁRIO CATÓLICA DE SANTA CATARINA EM JOINVILLE PRÓ-REITORIA ACADÊMICA CURSO DE NUTRIÇÃO Matriz Curricular vigente a partir de 2012/1 Fase Cod. Componentes Curriculares Carga Horária Teórica/ Prática Total Cred. Hora Cred. Hora 1 Metodologia Científica Anatomia I 3 Prática Profissional Biologia Celular Histologia Bioquímica Básica SUBTOTAL Imunologia Geral Bioquímica Fisiológica Sociologia e Antropologia da Nutrição II 10 Epidemiologia Básica Filosofia e Ética Nutrição Humana Bioestatística Aplicada à Nutrição SUBTOTAL Fisiologia Geral Epidemiologia Nutricional III 16 Técnica Dietética I Avaliação Nutricional Genética Geral Parasitologia e Nutrição SUBTOTAL Técnica Dietética II Análise de Alimentos IV 22 Tecnologia de Alimentos Microbiologia de Alimentos Nutrição e Ciclo de Vida SUBTOTAL Vigilância Sanitária Alimentar Nutrição e Dietética V 27 Psicologia e Saúde Políticas e Programas em Saúde Coletiva I 29 Educação Alimentar e Nutrição SUBTOTAL

2 30 Políticas e Programas em Saúde Coletiva II 31 Gestão em Unidade de Alimentação e VI Nutrição I 32 Dietoterapia I Fisiopatologia da Nutrição I Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório I (ECSO I) 1 SUBTOTAL Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição II 36 Dietoterapia II VII 37 Fisiopatologia da Nutrição II Bioética Disciplina Optativa (IES) Trabalho de Conclusão de Curso I (TCC I) 2 SUBTOTAL Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório II (ECSO II) 1 42 Estágio Curricular Supervisionado VII Obrigatório III (ECSO III) 1 43 Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II) 2 44 Cultura Religiosa SUBTOTAL TOTAL PARCIAL Projeto Comunitário Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (555): ECSO I (Nutrição e Saúde Coletiva 185h), ECSO II (Unidades de Alimentação e Nutrição 185h), ECSO III (Clínicas 185h) Atividades Complementares 5, ,33 80 TOTAL GERAL 213, , Notas: i. Para realizar o Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (ECSO) o acadêmico deverá atender aos requisitos previstos no Regulamento de ECSO do Curso de Nutrição. As 645 horas de ECSO foram divididas entre atividades de orientação/planejamento/socialização e atividades em campo: ECSO I (30h + 185h); ECSO II (30h + 185h h) e ECSO III (30h + 185h h).

3 ii. Para cursar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) o acadêmico deverá atender aos requisitos previstos no Regulamento de TCC do Curso de Nutrição. iii. Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outras disciplinas oferecidas pelos cursos de graduação do Centro Universitário Católica de Santa Catarina e que não façam parte da matriz curricular do Curso de Nutrição. iv. O Projeto Comunitário será desenvolvido de acordo com o Regulamento Institucional, respeitando-se as especificidades do Curso de Nutrição. v. As Atividades Complementares serão validadas conforme Regulamento próprio do Curso de Nutrição podendo ser realizadas a partir da 1ª fase do curso.

4 EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE NUTRIÇÃO 01 METODOLOGIA CIENTÍFICA (60h) EMENTA: Universidade. O ato de estudar. Pesquisa. Projeto de Pesquisa. Normas de sistematização e apresentação de trabalhos acadêmicos. 02 ANATOMIA (60h) EMENTA: Bases anatômicas das estruturas ósteo-mio-ligamentares. Fundamentos anatômicos aos sistemas. Correlação da Anatomia com a Fisiologia. 3 PRÁTICA PROFISSIONAL (60h) EMENTA: Estudo da ética de atuação do Nutricionista nas diversas áreas. O profissional frente ao mercado de trabalho. Estudo das atribuições e responsabilidades técnicas do Nutricionista nas diferentes áreas de atuação. Discussão do papel das entidades representativas da categoria. 4 BIOLOGIA CELULAR (60h) EMENTA: Microscopia. Morfologia da célula. Fisiologia celular. 5 HISTOLOGIA (60h) EMENTA: Tecidos Epiteliais. Tecidos Conjuntivos e suas variedades. Tecido Nervoso. Tecidos Musculares. 6 BIOQUÍMICA BÁSICA (60h) EMENTA: Compostos fosforilados. Glicólise. Fermentações alcoólica e lática. Gliconeogênese. Acetil. CoA. Beta-oxidação de ácidos graxos. Ciclo de Krebs. Cadeia de transporte de elétrons e fosforilação oxidativa. Hipótese quimiosmótica. Inibidores, desacopladores e ionóforos. Via das pentosas-fosfato. Síntese de ácidos graxos. Metabolismo de aminoácidos. Ciclo da uréia. Síntese e degradação de purinas e pirimidinas. Glicogênio. Regulação hormonal: adrenalina, insulina, glucagon e corticóides.

5 2ª FASE 7 IMUNOLOGIA GERAL (60h) EMENTA: Imunidades inatas e adquiridas. Complexo de histocompatibilidade. Estrutura e função de anticorpos. Biologia do linfócito B e T. Sistema complemento. Mecanismos de controle da resposta imune. 8 BIOQUÍMICA FISIOLÓGICA (45h) EMENTA: Importância biológica de carboidratos, lipídios e proteínas. Enzimas. Coenzimas e Vitaminas. Bioenergética. Metabolismo de carboidratos, lipídios, aminoácidos e proteínas. Inter-relação e regulação metabólica. Aspectos bioquímicos dos processos de digestão e absorção de nutrientes. Composição e funções do sangue. Composição e funções do suco digestivo. Aspectos bioquímicofisiológicos de doenças com implicações nutricionais. 9 SOCIOLOGIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO (60h) EMENTA: Organização e estrutura social. Perspectivas ecológica, antropológica e sociológica da alimentação. Alimentação e identidade. A influência da Globalização na cultura alimentar das sociedades modernas. 10 EPIDEMIOLOGIA BÁSICA (45h) EMENTA: Conceitos básicos de epidemiologia. Mensuração da ocorrência das doenças. Dinâmica das doenças infecciosas. Mensuração da validade e da reprodutividade de instrumentos de diagnóstico. O método epidemiológico. Delineamento de estudos epidemiológicos. Conceitos de risco e causa de doenças. Mensuração de associações. Princípios básicos de análise epidemiológica. 11 FILOSOFIA E ÉTICA (30h) EMENTA: Fundamentos da Filosofia. Histórico e correntes da Filosofia. Ética como preocupação filosófica. 12 NUTRIÇÃO HUMANA (60h) EMENTA: Dieta. Nutrientes essenciais e não essenciais. Lipídios como elemento de consumo. Requerimentos de energia. Proteína, qualidade química e biológica.

6 Fatores que condicionam a qualidade da proteína: relação proteico-calórica. Valor proteico. Requerimento de proteínas. Índice de qualidade do alimento. Oligoelementos. Microconstituintes. 13 BIOESTATÍSTICA APLICADA À NUTRIÇÃO (60h) EMENTA: Análise exploratória de dados com ênfase em apresentação tabular e gráfica. Utilização de medidas de resumo e dispersão (construção e interpretação). Noções de associação com exemplificação de principais medidas utilizadas em epidemiologia. Correlação linear e regressão. Conceitos gerais de amostragem, tipos de sorteios. Distribuições de probabilidade discretas e contínuas, mais utilizadas em epidemiologia. Distribuição amostral da média. Inferência estatística (estimação e testes de hipóteses). 3ª FASE 14 FISIOLOGIA GERAL (60h) EMENTA: Líquidos corporais. Potencial de membrana e ação. Funções dos sistemas: neuromuscular e neurovegetativo. motor e sensorial. cardiovascular. renal. respiratório e endócrino. 15 EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL (60h) EMENTA: Epidemiologia dos distúrbios nutricionais. Transição epidemiológica e nutricional. Estudo e aplicação dos métodos de inquéritos de consumo alimentar e sócio econômico. Conceito e construção do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). SISVAN como conceito ampliado de vigilância em saúde (consumo alimentar, sócio econômico, dados antropométricos, demográficos, epidemiológicos). Análise da estratégia Global para alimentação, atividade física e saúde da Organização Mundial de Saúde (OMS).

7 16 TÉCNICA DIETÉTICA I (60h) EMENTA: Conceitos e objetivos: sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição, seleção, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos. Pesos e medidas: importância e técnicas. 17 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL (60h) EMENTA: Métodos de diagnóstico nutricional individual e coletivo: métodos antropométricos, clínicos, bioquímicos, dietéticos e sócio econômicos culturais, no ciclo de vida (gestantes, nutrizes, lactentes, pré-escolares, escolares, adolescentes, adultos e idosos). Conceito e construção do sistema de vigilância do estado nutricional de comunidades e indivíduos. 18 GENÉTICA GERAL (60h) EMENTA: Origens da genética e da biologia molecular. Estrutura molecular do DNA. Expressão gênica. Replicação do DNA. Genomas virais, procarióticos e eucarióticos. Genética mendeliana. Genética e biodiversidade. 19 PARASITOLOGIA E NUTRIÇÃO (60h) EMENTA: Parasitoses veiculadas por ingestão de ovos ou cistos presentes em água, alimentos e outros veículos contaminados. Parasitoses veiculadas por solos contaminados com larvas de penetração ativa. Parasitoses com hospedeiros intermediários transmitidas por vetores. Parasitoses com outros mecanismos de transmissão. Pesquisa, em laboratório de água e alimentos contaminados e da presença do parasita no homem. 4ª FASE 20 TÉCNICA DIETÉTICA II (75h) EMENTA: Redação de receitas e glossário de termos. Execução, avaliação e degustação das preparações com os seguintes alimentos: gorduras, cereais e derivados, leite, ovos, hortaliças e frutas, carnes, aves e pescados. Leguminosas, infusos e bebidas, massas, açúcares e doces, caldos, sopas e molhos. Uso de condimentos. Cálculo do valor nutritivo (total e porção), fator de correção, índice de

8 conversão, porcionamento. Ficha técnica. Alimentos e nutrientes: modificação e substituição a que podem ser submetidos. 21 ANÁLISE DE ALIMENTOS (60h) EMENTA: Métodos analíticos e micro analíticos. Determinação dos constituintes principais. Acidez e ph. Análise de produtos alimentícios. Tabela de composição de alimentos. 22 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (60h) EMENTA: Tecnologia do processamento de alimentos. Fundamentos e técnicas de conservação de alimentos pelos diferentes métodos existentes. Equipamentos. Controle de qualidade de produtos processados. Técnicas de processamento de cereais, carnes, leite, frutas, vegetais, óleos e gorduras e derivados. Aditivos alimentares. Embalagens e análise sensorial em alimentos. 23 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (60h) EMENTA: Microbiologia básica. Patógenos microbianos de importância em alimentos e microbiologia de alimentos. Fundamentos da microbiologia e os diversos fatores que determinam a contaminação de alimentos com bactérias, fungos e vírus, os mecanismos de virulência dos principais patógenos veiculados por alimentos e os fatores que controlam o crescimento de microrganismos em alimentos. 24 NUTRIÇÃO E CICLO DE VIDA (75h) EMENTA: Alimentação no período da infância e no período da adolescência. Alimentação do adulto normal, da gestante normal, da nutriz e na terceira idade. Atividade física, alimentação e estratégias e diretrizes dietéticas no esporte e no trabalho. A alimentação e o mundo da modernidade e os diferentes planos de alimentação familiar. Análise do consumo alimentar de indivíduos sadios. Cálculos do valor energético total e das necessidades de nutrientes e de dietas para indivíduos sadios, de acordo com o sexo e ocupação. Cálculo das necessidades energéticas e de nutrientes para coletividades e de dietas. Planejamento de cardápios, compras e levantamento de preços e custos para coletividades.

9 5ª FASE 25 VIGILÂNCIA SANITÁRIA ALIMENTAR (60h) EMENTA: Atuação de nutricionistas frente à qualidade dos alimentos disponíveis para a aquisição e consumo da população. Responsabilidade dos serviços municipal, estadual e federal de Vigilância Sanitária de Alimentos, em defesa da saúde coletiva. Inspeção sanitária de alimentos. 26 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (90h) EMENTA: Histórico e contemporaneidade da Dietética. Conceituações da terminologia dietética, hábitos alimentares. Função social dos alimentos. Ração alimentar. Leis da alimentação. Determinação prática das necessidades calóricas. Distribuição proporcional das refeições. Guia de alimentação racional. 27 PSICOLOGIA E SAÚDE (60h) EMENTA: Breve histórico da Psicologia. Processos psicológicos e conceitos básicos relacionados à Nutrição. Alimentação, cognição e afetividade. Funções alimentares na vida cotidiana. Disfunções alimentares. 28 POLÍTICAS E PROGRAMAS EM SAÚDE COLETIVA I (60h) EMENTA: Estudo dos principais problemas da saúde coletiva relacionados à nutrição e propostas de prevenção. Administração da saúde pública. Mudanças na composição da dieta do brasileiro. Trajetória histórica das políticas e da constituição do Sistema Único de Saúde. Ações da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Vigilância Alimentar e Nutricional. 29 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRIÇÃO (60h) EMENTA: Educação Nutricional: conceitos e aplicações. Modelos e teorias aplicadas em projetos e programas. Planejamento e análise de atividades educativas.

10 6ª FASE 30 POLÍTICAS E PROGRAMAS EM SAÚDE COLETIVA II (75h) EMENTA: Histórico, conceitos, princípios e diretrizes de Políticas Nacional e Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional. Cultura alimentar. Programas governamentais de Alimentação e Nutrição. Estratégias da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Vigilância Nutricional para diferentes grupos populacionais. 31 GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I (75h) EMENTA: Identificação, finalidade, tipos e características de unidades de alimentação e nutrição - UAN. Posição da UAN em uma instituição e sua relação com as demais unidades. Planejamento da UAN: dimensionamento de áreas e equipamentos específicos para recebimento e armazenamento de alimentos, para a produção e distribuição de refeições. Planejamento de cardápios e de compras. Organização da UAN. Dimensionamento e administração de pessoal. 32 DIETOTERAPIA I (90h) EMENTA: Evolução histórica, conceito, objetivos e princípios da Dietoterapia. Avaliação nutricional de pacientes: exames clínicos e bioquímicos. Avaliação nutricional de pacientes: exames antropométricos e anamnese alimentar. 33 FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO I (60h) EMENTA: Conceituação de Fisiopatologia. Repercussão dos estados patológicos no estado nutricional. Fisiopatologia das doenças da boca, esôfago, estômago, intestino delgado, grosso e ânus. 34 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO I (ECSO I Nutrição e Saúde Coletiva - 215h) EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa.

11 7ª FASE 35 GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II (75h) EMENTA: Produção de refeições e sustentabilidade (regionalidade de alimentos, biodiversidade e relação com a sustentabilidade, gestão de resíduos sólidos). Legislação de alimentos. Sistemas de controle de qualidade: manual de boas práticas. análise dos perigos e pontos críticos de controle de alimentos. procedimentos operacionais padronizados 36 DIETOTERAPIA II (60h) EMENTA: Tratamento dietético para pacientes com: doenças do sistema digestório, doenças endócrinas, cardiovasculares, renais, pulmonares, carenciais, infecciosas, alergias alimentares, queimaduras graves e neoplasias. Terapia nutricional enteral. Atendimento domiciliário de pacientes. 37 FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO II (60h) EMENTA: Doenças metabólicas, diabetes melitus, galactosemia, fenilcetonúria, gota, hiper e hipotireoidismo. Doenças do aparelho gênito-urinário. Doenças do aparelho circulatório. Doenças do aparelho respiratório. Doenças do fígado e das vias biliares e extra-hepáticas. Fisiopatologia das doenças carenciais. Fisiopatologia da obesidade. 38 BIOÉTICA (30h) EMENTA: As implicações e aplicações éticas dos avanços científicos. Estudo da moral e das virtudes que capacitam o reto agir do ser humano. Ética da qualidade de vida humana: pré-condições para a vida e a prosperidade humana. 39 DISCIPLINA OPTATIVA I (IES) (60h) Obs.: Disciplina de LIBRAS (Língua Brasileira de Sinais) e/ou outras disciplinas oferecidas pelos cursos de graduação do Centro Universitário Católica de Santa Catarina, e que não façam parte da matriz curricular do Curso de Nutrição.

12 40 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO I (TCC I) (30h) EMENTA: Legislação de normas institucionais pertinentes ao TCC constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do TCC, sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Execução e desenvolvimento da pesquisa. 8ª FASE 41 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO II (ECSO II Unidades de Alimentação e Nutrição 215h) EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa. 42 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO III (ECSO III Estágio em Clínicas 215h) EMENTA: Legislação de estágio, das normas institucionais pertinentes ao ECSO constantes nos regulamentos geral e do curso. Planejamento do ECSO, sob a forma de projeto, adequado à proposta pedagógica do curso. Diagnóstico do campo de estágio. Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de relatório final fundamentado em pesquisa. Socialização da pesquisa. 43 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II (TCC II) (60h) EMENTA: Execução e desenvolvimento da pesquisa. Produção de TCC fundamentado em pesquisa. Socialização do TCC. 44 CULTURA RELIGIOSA (30h) EMENTA: Fundamentos Antropológicos do Fenômeno Religioso. Fenômeno religioso e as respostas norteadoras dadas pelas Tradições Religiosas. Fenômeno Religioso na atual crise da modernidade.

13 PROJETO COMUNITÁRIO (30h) EMENTA: A caracterização do Projeto Comunitário do Centro Universitário Católica de Santa Catarina. A compreensão da responsabilidade social de cada indivíduo como integrante do contexto social no qual está inserido. O aluno como aprendiz de transformação social. A vivência comunitária como fator de aprendizagem para a formação integral. A participação em projetos de atividades comunitárias. ESTÁGIO - PRÁTICAS (ECSO I, ECSO II e ECSO III) (555h) EMENTA: Para realizar o Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório (ECSO) o acadêmico deverá atender aos requisitos previstos no Regulamento de ECSO do Curso de Nutrição. As 645 horas de ECSO foram divididas entre atividades de orientação/planejamento/socialização e atividades em campo: ECSO I - Nutrição e Saúde Coletiva (185h), ECSO II - Unidades de Alimentação e Nutrição (185h h). ECSO III - Clínicas (185h h), além das 90 horas de aulas teóricas distribuídas na 6ª e 8ª fases, totalizando 645 horas. ATIVIDADES COMPLEMENTARES (80h) EMENTA: As atividades complementares são componentes curriculares que envolvem ensino, pesquisa e extensão, desenvolvidas por iniciativa individual do acadêmico regularmente matriculado em qualquer fase do curso e devem atender às respectivas Diretrizes Curriculares Nacionais. São possibilidades de atividades complementares: disciplinas isoladas realizadas em outro curso da Instituição ou fora dela que venham complementar a sua formação pessoal e profissional, conferências, palestras, seminários, simpósios, exercício de monitoria, participação em pesquisas institucionais e/ou projetos de iniciação científica, artigos publicados em revistas acadêmicas e científicas, dentre outras.