PROGRAMA DAS DISCIPLINAS - NUTRIÇÃO

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1 PROGRAMA DAS DISCIPLINAS - NUTRIÇÃO 1º PERÍODO DISCIPLINA: Metodologia Científica H1032 : Características do conhecimento científico. A linguagem científica, sua estrutura e sua lógica. O papel da teoria: conceitos, proposições, relações. Explicação, causalidade - tipos e problemas - diretrizes metodológicas para o trabalho científico. DISCIPLINA: Biologia Celular B Aspectos da evolução, morfologia, e função das diferentes estruturas celulares em procariotos e eucariotos. Participação das organelas nos processos metabólicos das células.

2 DISCIPLINA: Práticas Investigativas I H Introdução e ensaio da prática investigativa. Procedimentos metodológicos na execução de atividades de iniciação científica. DISCIPLINA: Elementos de Anatomia B Estruturas anatômicas, com especial atenção ao reconhecimento da nomenclatura e posição anatômica; planos, eixos e conceitos sobre a construção geral do corpo humano; sistemas ósseo, articular, muscular, circulatório e respiratório, explorando fundamentalmente as noções de forma e relações entre a teoria e a prática, as estruturas aplicadas às situações em decorrentes do processo saúde-doença para o desenvolvimento da prática assistencial do profissional nutricionista.

3 DISCIPLINA: Química Geral B Conceitos gerais de ligações químicas. Introdução ao estudo de reações orgânicas. Estudo das funções orgânicas: carbono-hidrogênio (hidrocarbonetos), carbono-oxigênio (álcoois, éteres, fenóis), carbononitrogênio (aminas), carbono-enxofre (tióis e tioéteres), carbono-metal (organometálicos). Isomeria e estereoquímica de compostos orgânicos. DISCIPLINA: Psicologia da Saúde H Estudo dos aspectos psicossociais e institucionais relacionados à atuação do nutricionista na área da saúde, considerando o binômio saúde-doença, o papel do profissional e as relações nas equipes multidisciplinares.

4 DISCIPLINA: História da Gastronomia B : Histórico da gastronomia e da restauração. A gastronomia enquanto produto turístico. Compreensão da gastronomia através dos tempos. Gastronomia Nacional e regionalismo. Roteiros gastronômicos. O mercado de alimentos e bebidas. Noções de Planejamento e administração de empreendimentos gastronômicos. Noções de manipulação e higiene dos alimentos 2º PERÍODO SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Fundamentos Antropológicos e Sociológicos H113341

5 O surgimento da Antropologia e da Sociologia como Ciências. Seus idealizadores e principais teóricos. Análise antropológica e sociológica do processo identitário do homem cultural e social. O homem e a organização da sociedade. A perspectiva da Antropologia e da Sociologia na contemporaneidade mundial e brasileira. Saberes e fazeres antropológicos e sociológicos nas distintas áreas de atuação. DISCIPLINA: Prática Extensionista I H Contextualização da extensão. Conhecimentos para compreensão de temáticas relevantes sobre a história e o papel da extensão universitária. Desenvolvimento de ações extensionistas. DISCIPLINA: Fisiologia Humana B

6 Estudo dos mecanismos de funcionamento dos sistemas orgânicos do corpo humano. Compreensão dos princípios básicos da Fisiologia Humana aplicados às situações decorrentes do processo saúde-doença no desenvolvimento da prática dos cursos da área de Saúde. DISCIPLINA: Bromatologia B Métodos analíticos e características físico-químicas dos alimentos. Atividades de água em alimentos. Mecanismos químicos de degradação dos alimentos. Mecanismos fisiológicos de regulação pós-colheita e post-mortem. Polímeros de alimentos: estrutura e propriedades funcionais. Proteínas em sistemas alimentares. Modificações físicas de proteínas. Análise crítica de tabelas de composição química dos alimentos. Constituintes básicos e principais alterações decorrentes da manipulação e processamento dos alimentos.

7 DISCIPLINA: Bioquímica B Introduzir os fenômenos bioquímicos, promovendo um maior conhecimento acerca das moléculas, suas características, bem como seu metabolismo. SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Fundamentos de Nutrição e Alimentação B : Conhecimentos e conceitos básicos da Ciência da Nutrição e Alimentação. Evolução histórica dos programas de Nutrição. Compostos orgânicos e inorgânicos Formação e caracterização do profissional Nutricionista, conselhos de classe, áreas de atuação. Fatores ambientais, sociais, econômicos, culturais e demográficos sobre o estado nutricional da população. Legislação sobre a profissão.

8 3º PERÍODO DISCIPLINA: Filosofia e cidadania H Origem e evolução do conhecimento: as relações homem-mundo, conhecimento filosófico, o homem cidadão, reflexão crítica. Filosofia, ideologia e educação: processo de ideologização, escola e sociedade, ciência e valores, educação e transformação. Ética, cidadania e sociedade: ética, moral, o compromisso ético, a construção da cidadania. A pluradimensionalidade humana. Ação educativa e cidadania: educação, ética e labor, ética e trabalho, ética e ação, a integralidade do homem na Sociedade. Área De Ciências Humanas e Sociais Aplicadas DISCIPLINA: PRÁTICAS INVESTIGATIVAS II SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA CR PERÍODO CARGA HORÁRIA H º 60 horas Introdução e ensaio de iniciação científica por meio da articulação do conhecimento teórico e prático. Procedimentos metodológicos na execução de atividades de iniciação científica.

9 DISCIPLINA: Microbiologia dos Alimentos B : A qualidade sanitária dos alimentos, com ênfase nos perigos biológicos. Microrganismos importantes em alimentos e fatores envolvidos no seu crescimento. Indicadores da avaliação microbiológica de alimentos. Principais vias de contaminação biológica e química dos diversos grupos de alimentos e medidas de prevenção. O sistema de Análise de Perigos e Pontos críticos de Controle. Epidemiologia das doenças transmitidas por água e alimentos e a intervenção do nutricionista em nível individual e coletivo. O sistema de vigilância sanitária. DISCIPLINA: Imunologia B Evolução e reconhecimento de células no intuito de organizar interações simbióticas. Conhecimento da Imunologia celular, Imunologia molecular e

10 imunogenética. Células Imunológicas. DISCIPLINA: Parasitologia B Estudo dos protozoários e helmintos intestinais, helmintos do sangue e dos tecidos e platelmintos que parasitam o homem, dos artrópodes parasitas e vetores de parasitas, principalmente daqueles que afetam o homem. DISCIPLINA: Técnica e Dietética B Seleção e aquisição de alimentos. Características físico-químicas e valor nutritivo dos alimentos de diversos grupos. Processamento, técnicas de preparo, aproveitamento, conservação e/ou melhoria das características

11 organolépticas, valor nutritivo e digestibilidade dos alimentos. Determinação da quantidade do consumo de alimentos por pessoa/dia, segundo recomendações nutricionais. Equivalência de alimentos. Planejamento de cardápios a custos compatíveis. 4º PERÍODO DISCIPLINA: Avaliação Nutricional B Introdução ao estudo da avaliação nutricional do indivíduo. Determinantes do estado nutricional. Métodos e técnicas da avaliação direta e indireta do estado nutricional. Planejamento e execução de um diagnóstico da situação alimentar e do estado nutricional do indivíduo e população. Indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos, de consumo alimentar. Aulas práticas de avaliação nutricional e bioquímica. DISCIPLINA: Bioestatística B

12 Introdução de conceitos da estatística aplicada às ciências da saúde, definida como bioestatística. ÁREA DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS APLICADAS DISCIPLINA: PRÁTICAS EXTENSIONISTAS II PRÓ REITORIA ACADÊMICA CR PERÍODO CARGA HORÁRIA H º 60 horas Desenvolvimento de um projeto de extensão no contexto interdisciplinar. DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva I B : Situação epidemiológica dos distúrbios nutricionais e suas relações com as condições de saneamento básico. Vigilância epidemiológica e planejamento como instrumento de intervenção nutricional. Políticas e programas de alimentação e nutrição governamentais e não-governamentais. Papel do

13 nutricionista em Saúde Pública. A transição nutricional no Brasil. Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil. DISCIPLINA: Nutrição e Dietética B : Conceitos e fatores a considerar, no planejamento dietético. Dieta normal. Alimentação nos diferentes momentos biológicos: adulto, adolescente, atleta e terceira idade. Nutrição em coletividade sadia. Lista de substitutos de alimentos. Requerimentos e recomendações de energia e nutrientes. 5º PERIODO DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva II B : Identificar os principais problemas de Saúde Coletiva relacionados à ciência da Nutrição, exercitando o planejamento como instrumento de intervenção nutricional em coletividade. Avaliação de programas de Nutrição. Desenvolvimento histórico das estruturas sociais e das conjunturas das políticas de saúde. Promoção da Saúde e Prevenção de doenças. Políticas públicas e Planejamento Local de Saúde. Processo Educativo em Saúde.

14 Programas do Ministério da Saúde e Modelos Assistenciais em Saúde Coletiva. Estratégia de Saúde da Família. Ações de Nutrição nos agravos de maior importância para a Saúde Coletiva. DISCIPLINA: Educação Nutricional B Abordagem histórica da educação nutricional. Teorias pedagógicas e suas aplicações na educação alimentar e nutricional. Diferenciação entre programa de educação e orientação nutricional. Emprego de materiais didáticos. Responsabilidades e limites do nutricionista na educação nutricional atendendo ao Código de Ética Profissional. DISCIPLINA: Legislação Sanitária B Conhecer o papel da Vigilância em Saúde no âmbito da Saúde Coletiva, as competências da Vigilância Epidemiológica e Vigilância Sanitária, a Vigilância

15 Sanitária no contexto do SUS, a legislação sanitária e seus atos pertinentes, a identificação de fatores de risco e agravos à saúde, a criação da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o fortalecimento da estrutura organizacional das Vigilâncias Sanitárias no Brasil. DISCIPLINA: Dietoterapia I B : Abordagem nutricional, individualizada, com base na fisiopatologia das doenças nutricionais: o alimento e a dieta como componente terapêutico. Dietas hospitalares e modificações físico-químicas dos alimentos e/ou preparações que as compõem. Estudo da terapêutica nutricional nas principais doenças que acometem o grupo maternoinfantil. Planejamento de dietas, prescrição, orientação nutricional e monitorização da evolução SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I(GUAN I) B DIRETORIA DE GRADUAÇÃO

16 Conhecimentos básicos de administração geral e sua aplicação em Serviços de Alimentação. Compreensão da concepção clássica de administração frente às concepções atuais de gerenciamento e administração de serviços de refeições coletivas. Modalidades de Serviços de Alimentação, suas características e necessidades técnico-administrativas específicas. Sistemas de planejamento de compras, recebimento e armazenamento de material. Recursos humanos e financeiros. Hábitos alimentares e saúde do trabalhador. 6º PERÍODO DISCIPLINA:Estágio de Saúde Pública B Desenvolvimento de atividades práticas em Instituições de Educação e Saúde ou outras Instituições Sociais que desenvolvam projetos de extensão comunitária. Importância do domínio das técnicas disponíveis e da utilização de articulação efetiva com equipes Interdisciplinares e organizações comunitárias. Treinamento, em serviço, nas atividades de saúde em nível primário, relacionadas à atenção dietética, oportunizando a prática do diagnostico nutricional individual e coletivo, planejamento de ações que levem à solução de problemas identificados, implantação e/ou avaliação de programas e atividades peculiares à área de nutrição social.

17 DISCIPLINA: Dietoterapia II B : Abordagem dos aspectos relacionados ao papel do nutricionista no cuidado nutricional ao enfermo, tais como avaliação nutricional, determinação das necessidades nutricionais, prescrição e modificação da dieta, suporte nutricional; tratamento farmacológico e aspectos fisiopatológicos e dietoterápicos nas seguintes enfermidades: desnutrição, anemia, obesidade e magreza, doenças gastrintestinais, hepáticas, pancreáticas, biliares, cardiovasculares, respiratórias, diabetes mellitus, síndrome plurimetabólica, infecções, gota, osteoporose, nefropatias, cirurgias, neoplasia e paciente crítico. SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II (GUAN II) B DIRETORIA DE GRADUAÇÃO : Planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Lactários e Banco de Leite. Relação de equipamentos necessários para

18 Unidades de Alimentação e Nutrição. Importância da análise do método de perigos e pontos críticos de controle (HACCP) nas diversas etapas de preparação dos alimentos. Interação do profissional nutricionista entre a prática administrativa e a ciência da Nutrição. Administração de Recursos Humanos em Unidades de Nutrição e Dietética. Legislação na gerência de Recursos Humanos. Segurança e higiene do trabalho na Unidade de alimentação e Nutrição. Administração de material em Unidade de Alimentação e nutrição. Planejamento de refeições em Unidade de Alimentação e Nutrição. Programa de alimentação do trabalhador - operacionalização. Instrumentos para avaliação dos programas, cursos e Unidades de Alimentação e Nutrição. 7º PERÍODO DISCIPLINA: Nutrição e Atividade Física B : Conhecimento de Alimentação, Nutrição, Saúde e Desenvolvimento Físico. Papel metabólico e a dinâmica corporal dos nutrientes. Avaliação nutricional para atletas Suplementação nutricional como recursos ergogênicos; macro/micro nutrientes para atletas de alto rendimento; condições patológicas relacionadas à Nutrição em atletas. Estrutura muscular. Tipos de fibras musculares. Metabolismo de proteína muscular e ganho de massa muscular. Substratos energéticos nas fibras musculares. Metabolismo de carboidratos, ácidos graxos e aminoácidos no músculo esquelético. Integração metabólica no

19 exercício físico. Mecanismos de fadiga central e periférica. Efeitos do exercício físico sobre o sistema imunológico. Composição corporal e desempenho físico. Requerimentos nutricionais para a prática de atividade física. Recursos ergogênicos e dopping. Reposição hidro-eletrolítica. Suplementos nutricionais e atividade física. Planejamento DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos B Métodos de conservação de produtos. Tecnologia de fermentação e aditivos alimentares. Controle de qualidade de produtos industrializados. 7º PERIODO SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Estágio em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição B

20 Desenvolvimento das atividades práticas nas diversas Instituições que possuam Unidades de Alimentação e Nutrição. Administração Caracterização e Estrutura Organizacional da U.A.N. Sistemas de Alimentação. Funcionamento da U.A.N. Planejamento da Estrutura Física da U.A.N. (Unidade de Alimentação e Nutrição institucional e hospitalar). 8º PERÍODO DISCIPLINA: Estágio em Nutrição Clínica B : Aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos, de maneira a permitir ao aluno participar das análises, sugestões e orientações de condutas dietoterápicas a pacientes hospitalizados. Treinamento, em serviço, das atividades de atenção dietética individualizada em âmbito hospitalar e ambulatorial, nas diversas especialidades clínicas, à luz dos conhecimentos científicos pertinentes a cada caso. Integração do aluno com os pacientes e equipe interdisciplinar e multiprofissional. Modificações da dieta normal. Dietas hospitalares. Estudo da doença e do estado nutricional do paciente. Patologia e dietoterapia nas diversas doenças. Vias de alimentação, vias de acesso ao trato gastrointestinal, métodos de administração e classificação das fórmulas enterais. Dietas Parenterais.

21 SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA DISCIPLINA: Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) B Instrumentalizar o aluno para a análise dos dados obtidos; orientação quanto à busca bibliográfica para subsidiar a construção final do texto. Constitui-se na elaboração de uma situação problema de caráter Interdisciplinar e contextualizada na área de nutrição, que leve o aluno a buscar, de forma independente, informações oriundas de várias fontes, desde a literatura científica e técnica, até as pesquisas de opinião. O aluno deve sistematizar analisar e compreender tais informações a fim de gerar conhecimentos, possibilitando-o a encontrar respostas para a situação proposta.