03/09/2014 FUNÇÕES. Reserva de energia e combustível celular. Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

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1 São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal LIPÍDIOS São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros; Hidrofóbicos São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego gordura) Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas; Profa. M.Sc. Renata Fontes Medicina Veterinária 2º Período Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular CLASSIFICAÇÃO LIPÍDIOS Os óleos são líquidos a temperatura ambiente e são compostos por triacilgliceróis Óleos e Gorduras contendo uma grande proporção de ácido graxo mono e/ou poliinsaturado. As gorduras são sólidas na temperatura ambiente, e são compostas por triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácido graxo saturado ou insaturado com duplas ligações trans. Ácidos Graxos Esteróides Vitaminas lipossolúveis Compostos poliprenis Eicosanóicos Triacilgliceróis Ceramidas Ceras Gorduras e óleos Glicofósfolipídeos Esfingolipídeos Plasmalogênios Fosfatidatas Fosfatidiletanolamina Fosfatidilserina Fosfatidilcolina Esfingomielina Outros Fosfolipídeos Outros terpenos Cerebrosídeos Glangliosídeos Outros glicolipídeos Fosfolipídeos Glicolipídeos FUNÇÕES Reserva de energia e combustível celular Mais alta concentração energética ou densidade calórica (9kcal/ml) Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol) Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios) Isolamento e proteção de órgãos Proteger órgãos e nervos contra choques e lesões Isolante térmico FUNÇÕES Impermeabilizante (ceras) Hormonal (esteróides) Anti-oxidante (Vitaminas A e E) Digestiva (sais biliares) Melhorar o paladar da dieta Saciedade: contribui para a sensação de saciedade (deprime as secreções gástricas) Formação de moléculas fundamentais: parte dos lipídios ingeridos constitui moléculas fundamentais (fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas, colesterol, prostaglandinas etc) 1

2 Funções na Dieta Fonte de combustível; Suprimento de nutrientes essenciais; Saciedade e palatabilidade alimentar. Funções no organismo Fonte energética; Isolamento térmico; Proteção de órgãos vitais; Impulso de transmissão nervosa; Metabolismo celular; 2

3 Ácidos Graxos São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônica longa, com mais de 12 carbonos; A cadeia carbônica pode ser saturada ou insaturada; Os ácidos graxos nos organismos vivos geralmente contém um número par de átomos de carbono e não são ramificados; Ácido Graxos Insaturados Ácidos Graxo Saturados Não possuem duplas ligações - São geralmente sólidos à temperatura ambiente; - Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos animais); óleo de coco, folhas de palmeiras) Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono (uma ligação dupla) ou poliinsaturados (duas ou mais ligações duplas); São geralmente líquidos à temperatura ambiente; Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados; Não são facilmente sintetizados pelos tecidos animais; Devem ser ingeridos através dos alimentos; São essenciais ao organismo porque serve de matéria prima para a síntese de prostaglandinas. PROPRIEDADES FÍSICAS Ácidos graxos saturados até 9 átomos de carbono são líquidos. Acima de 9 carbonos os saturados são sólidos e os insaturados líquidos. * A solubilidade em água diminui com o aumento da cadeia do ácido. 3

4 Grupamento carboxílico Cadeia hidrocarbonada Ácido esteárico (18:0) Ponto de fusão: 69,6 C Ácido oléico [18:1( 9 )] Ponto de fusão: 13,4 C ácidos graxos saturados Mistura de ácidos graxos saturados e insaturados CONFIGURAÇÃO QUÍMICA A configuração geométrica dos ácidos graxos designa-se os termos cis e trans chamados de isômeros geométricos ou esteroisômeros. CIS TRANS ISÔMERO TRANS: Possuem pontos de fusão mais elevados, por isso mantém a dureza ou solidez doa alimentos. Tem reduzido valor biológico já que não são reconhecidos pelo organismo. 4

5 Gorduras Trans (1) Diminuem o colesterol bom (HDL) Aumentam o colesterol mau (LDL) (2) Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do cérebro, dos rins, etc. (3) Diminuem a capacidade das células vermelhas responderem a ação da insulina, elevando a glicose sanguínea. (4) Diminuem os mecanismos de defesa de imunidade. (5) Aumentam a vida dos alimentos nas prateleiras, ENCURTAM a vida de quem as comem! Formula estrutural Ácidos graxos mais comuns Número de carbonos Nome e fontes CH 3 (CH 2 ) 2 COOH C 4:0 Butírico-leite CH 3 (CH 2 ) 4 COOH C 6:0 Capróico leite, coco e babaçu CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C 8:0 Caprílico- uva, leite,coco,babaçu CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C 10:0 Cáprico CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C 12:0 Láurico- leite CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C 14:0 Mirístico-noz moscada,leite,coco CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C 16:0 Palmítico-soja,algodão,oliva,abacate CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau e gord.animal CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C 20:0 Araquídico-amendoim CH 3 (CH 2 ) 22 COOH C 24:0 Lignocérico-gergelim Ácidos Graxos Essenciais - AGEs Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são essenciais por que não podem ser sintetizados no organismo. São necessários para a integridade das membranas biológicas Para crescimento e reprodução; Para a manutenção da pele sadia. CLASSIFICAÇÃO São classificados de acordo com a natureza química; 2 grandes grupos: Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos; Lipídeos Simples São compostos que por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e álcool; São divididos em: Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e glicerol Acilglicerois Ceras: ésteres de ácidos graxos e monohidroxiálcoois. 5

6 TRIACILGLICERÓIS São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos. Armazenados nos adipócitos, células que compõe o tecido adiposo. Função Reserva de energia Lipídios compostos São compostos que apresentam outros grupos na molécula, além dos ácidos graxos e álcoois; Fosfolipídeos GLICEROL É um tri-álcool com três átomos de carbono, solúvel em água. Ao ser esterificado por ácidos graxos produzem o glicerol. Glicolipídeos Esteróides FÓSFOLÍPIDES Compõe a bicamada de todas as membranas biológicas. Atuam como agentes emulsificantes e estão presentes na bile, e fazem parte da monocamada externa das lipoproteínas. ESTERÓIS Principal esterol de origem animal, cujo metabolismo é bastante relevante do ponto de vista nutricional = COLESTEROL Fosfolipídeos Estão presentes em todas células animais e vegetais; São os principais componentes das membranas biológicas; Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um derivado nitrogenado; Fosfolipídeos Importante para a vida: Estrutura (células) Crescimento Reprodução Produção de vit D LDL em níveis elevados pode aderir à parede das artérias dificultando a passagem do sangue e entupir as artérias e causando a aterosclerose. HDL é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do organismo. Seu excesso protege as artérias do coração mas sua falta também é ruim para o organismo. 6

7 LIPOPROTEÍNAS As lipoproteínas são complexos macromoleculares sintetizados no fígado e no intestino delgado, que transportam o colesterol e os triglicerídeos através da corrente sanguínea. São classificadas segundo características físico-químicas. Lipoproteínas de Alta Densidade HDL Lipoproteínas de Baixa Densidade - LDL Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade - VLDL Quilomícrons Lipoproteínas São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm como função transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. Classificação das Lipoproteínas: HDL LDL VLDL IDL QUILOMICRON DIGESTÃO DOS LIPÍDEOS BOCA - Lipase lingual pouca ação ESTÔMAGO - lipase gástrica inibida pelo ph ácido DUODENO sais biliares + ação das lipases pancreática e intestinal onde efetivamente iniciase a digestão de lipídios. FUNÇÕES BÁSICAS DAS LIPOPROTEÍNAS Transporte de lipídeos exógenos (dieta) Transporte de lipídeos endógenos: Do fígado para a periferia: VLDL, LDL Transporte Reverso (periferia para o fígado): HDL 7

8 Esteróides São derivados do isopreno e apresentam o esqualeno como composto intermediário de sua síntese; Constituem um grupo heterogêneo de lipídeos, exercendo as mais variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, detergente, estrutural; São classificados de acordo com a cadeia lateral ligada ao carbono R CH H 1 CH3 C 9 D A 8 15 B CH3 CH2 CH CH3 CH2 CH H CH2 CH CH3 C 9 D 16 CH A B Colesterol Colesterol É o precursor dos hormônios sexuais, glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos e sais biliares e vitamina D. W= W= CH3 CH2 18 CH 23 CH3 CH C H O CH3 C D 16 W A B OH (ácido cólico = ácido bile) NHCH2COO - Na + (glicolato de sódio = sal de bile) PROSTAGLANDINAS Não desempenham função estrutural São ácidos graxos cíclicos, não saturados Importante componente de processos metabólicos e de comunicação intracelular Amplamente distribuídos nos tecidos e fluidos dos mamíferos (rins, pulmões, baço, íris, glândulas tireóides, útero, placenta, mucosa gastrointestinal, SNC, glândulas supra-renais, fluido menstrual, líquido amniótico...) Participam ativamente nos processos inflamatórios, modulação do sistema imune e agregação plaquetária. 8

9 Lipídios em ração animal Ingredientes ricos em lipídios Aumentar o nível energético Melhorar a palatabilidade Facilitar a absorção das vitaminas lipossolúveis. Suprimento de ácidos graxos, indispensáveis para o organismo Renovação celular Reprodução Respiração celular Déficit de ácidos graxos Descamação na pele Necrose Produção e lactação prejudicadas Morte Lipídios em ração animal Problema: Rancidez Altera o sabor do alimento e pode conter substâncias tóxicas Destruição de vitaminas essenciais Prevenção: antioxidantes Vitamina E Sebo bovino Banha de suínos Gordura de cordeiro Óleos de peixe Gordura de aves ou gordura vegetais 9

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